Kukmara
Несмотря на тотальное распространение антипригарной посуды, сковороды без покрытия продолжают пользоваться спросом. Их ценят за долговечность и практичность: они не бояться царапин, перегрева, перепадов температур и имеют практически неограниченный срок службы. На профессиональных кухнях, где посуда используется в суперинтенсивном режиме, сковороды без покрытия доминируют. Для домашнего приготовления сковороды без покрытия могут быть рекомендованы тем, кто любит эксперименты - жарка на сковородах без покрытия требует определенных навыков, и в целом позволяет лучше понимать процесс готовки.
Вопрос:
Добрый день! Встал вопрос о выборе новой сковороды для жарки (универсальной: птица, овощи, мясо). Хочется максимально безопасную для здоровья и доя начинающего (неопытного) повара. Ограничений в бюджете нет. Посоветуйте бренды или конкретные модели, пожалуйста.
Оксана, Екатеринбург
Ответ:
В принципе, подойдет любая сковорода с толщиной дна 4-6мм и хорошим антипригарным покрытием. Вариантов сейчас достаточно много, если планируете использовать сковороду достаточно часто (больше двух-трех раз в неделю), лучше выбрать модель с максимально стойким покрытием. Риски с точки зрения безопасности при использовании сковород обычно связаны с температурным режимом: чрезмерный нагрев (свыше 220 - 230 градусов Цельсия) вызывает дымление масла и горение органики (и то и другое очень вредно) и, если сковорода с покрытием, возможно разрушение антипригарного покрытия. Поэтому лучше использовать сковороду вместе с термометром (например, лазерным), он также сильно упрощает жарку и позволяет контролировать нужную температуру.
Из конкретных вариантов можете посмотреть на топовые линейки российских марок Kukmara, "Нева металл посуда", VARI, "Мечта", европейских Risoli, Illa, TVS, если не пугают тяжелые сковороды, можете еще посмотреть на немецкие сковороды AMT или BAF.
Вопрос:
Добрый день! Подскажите пожалуйста какую марку кастрюль лучше выбрать: "Гурман", либо фирмы Silampos? Какую гранитную сковороду лучше выбрать?
Татьяна, Калуга
Ответ:
По соотношению цены и технических характеристик "Гурман" интереснее - за меньшие деньги можно получить посуду с более толстыми стенками и теплораспределительным слоем дна. У Silampos стабильнее качество и больший выбор моделей.
Из сковород с декоративным "гранитным" покрытием можно посмотреть на литые алюминиевые сковороды отечественного производства (если нужна универсальная сковорода для жарки и тушения), например VARI Pietra, "Нева металл посуда" линии "Байкал", "Алтай", "Карелия", Kukmara Granit Ultra, "Мечта" Granit. Из легких сковород (если сковороду планируете использовать в основном для быстрой обжарки, яичницы и т.д.) можно рекомендовать Scovo Stone Pan.
Здравствуйте.
Спасибо за сайт. Благодаря вам я обладатель отличной сковороды Woll.
Но сегодня хотел бы задать вопрос по бюджетным маркам. Какие сковороды можно рекомендовать в бюджете до 1500-2000руб? Есть ли какие то лидеры в этом сегменте?
спасибо заранее
Тимур
Ответ:
Сегмент сковород 1500-2000 руб. не очень правильно называть бюджетным, скорее средним. Эта ценовая категория одна из самых популярных, здесь достаточно много интересных предложений. В первую очередь можно рекомендовать сковороды из литого алюминия с усиленным покрытием российских заводов, например, линии VARI Titano, НМП "Природные минералы", Kukmara "Традиция" и др. Есть варианты с топовыми антипгригарными покрытиями - Scovo Cardinal ИКЕА "Оумберлиг", "365+" и "Токролиг" (все сковороды с Teflon Platinum Plus). Безусловных лидеров нет, у каждой модели свои преимущества, где-то дно потолще, где-то покрытие более высокого уровня, где-то ручки более удобные.
Вопрос:
Здравствуйте! Ищу сковороду которая лучше всего подойдет для костра, чтобы ставить на угли. Чугун не подходит, из-за тяжести такой сковородой сложно манипулировать. Посмотрел на Youtube блог AlmazanKitchen у ребят из Cебрии странная сковорода как будто из алюминия, они ставят ее на угли и к ней ничего не прилипает. Из чего же она сделана, и какие бренды производят такие сковородки?
Ответ:
Помимо чугунных, для готовки на углях и открытом огне вполне подходят сковороды из алюминия без покрытия, ручка, соответственно, должна быть металлической. В алюминия без покрытия как таковые антипригарные свойства отсутствуют, поэтому масла нужно не жалеть. В России такую посуду производят завод "Демидовский", "Калитва" (штампованный алюминий), "Kukmara" (литые сковороды с двумя металлическими ручками), "Алита" (сковорода-сотейник с литой ручкой). Также можете посмотреть на профессиональные сковороды из штампованного алюминия без покрытия, например, Paderno. У профессиональных сковород длинные ручки, при использовании на костре или углях они удобнее.
Вопрос:
Здравствуйте, заинтересовали сковородки с каменным покрытием. Товар для меня новый, посоветуйте пожалуйста хорошую фирму. Спасибо.
Виктория, Москва
Ответ:
"Каменные" покрытия не отличаются от обычных черных, то, что они похожи на вид или на ощупь на камень - это декоративный эффект. "Каменные" покрытия бывают разные - он простых начального уровня с ограниченным сроком службы до усиленных покрытий, рассчитанных на длительное и интенсивное использование. Из сковород с "каменным" покрытием с хорошим соотношением цены-качества можно рекомендовать линии Vari Pietra, Нева металл посуда "Природные минералы", Kukmara "Мраморная", SCOVO Stone Pan (все четыре марки российского производства), из европейских сковород можно посмотреть на Risoli Granito (Италия), TimA Art Granite (Италия).
Вопрос:
Здравствуйте, купил кастрюлю-жаровню Кукмара из литого алюминия без антипригарного покрытия. Вопросы:
1. Не вредно ли готовить в посуде без покрытия?
2. Может ли она стать с годами антипригарной по типу чугунной? Если да - то можно ли ускорить этот процесс? Спасибо.
Виктор, Екатеринбург
Ответ:
Алюминий имеет способность на воздухе мгновенно вступать в реакцию с кислородом, благодаря чему на его поверхности образуется оксидная пленка (Al2O3), которая сама по себе инертна к пищевым продуктам. Единственное, не рекомендуется соскребать с алюминиевой посуды поджаренную корочку (например, при жарке картофеля или яичницы), в этом случае увеличивается количество алюминия, попадающего в организм вместе с пищей. Также в алюминиевой посуде нельзя хранить приготовленную пищу.
Антипригарной посуда из алюминия со временем не становится, прокаливать ее смысла особого нет. Чугун прокаливают не столько ради антипригарных свойств (они будут все равно незначительны), сколько потому, что это увеличивает его сопротивляемость к коррозии. У алюминиевой посуды без покрытия такой проблемы нет.
Вопрос:
Добрый день.
Хочу приобрести стеклянную кастрюлю, к примеру Pyrex, для приготовления различных блюд в духовке. И, в частности, для выпечки хлеба в духовке. Как я понял, к стеклу особо ничего не пристает и легко очистить. Так ли это? Есть негативный опыт использования противеня Tescoma с антипригарным покрытием, который приходилось смазывать маслом и трудно было очистить и керамической формы Berghoff, эмаль которой треснула по углам, наверное, потому что ставилась в прогретую духовку.
Спасибо!
Александр, Краснодар
Ответ:
Стекло само по себе не обладает антипригарными свойствами. Будет ли нему что-то приставать во время выпечки, зависит от теста и технологии. В принципе стекло похоже по свойствам на глазурированную керамику.
Из материалов для производства хлебных форм самым популярным является литой алюминий без покрытия (такие формы, например, выпускает завод Kukmara). Они недороги, имеют неограниченный ресурс в использовании, быстро прогреваются и остывают, хорошо смазываются маслом. Также есть специальные хлебные формы для домашнего хлебопечения из керамики (например, Emile Henry). Ваш случай с формой Berghoff не очень типичен для керамики - качественная жаропрочная керамика должна выдерживать перепады температур без деформации глазури.
Вопрос:
Здравствуйте. Очень благодарна создателям сайта за конструктивные ответы. Хочу приобрести посуду себе и бабушке. Сама уже сломала голову))).
1. Сковороды для тушения и жарки. Желательно два в одном, если возможно. Масла хотелось бы добавлять немного. Читала, что в нержавеющей сковороде при жарке придется добавлять существенно. Бабушка предпочитает именно жаренную пищу и хранит её в холодильнике. Масло постоянно выше нормы (по-моему мнению).
2. Сегмент - чуть выше среднего или средний. Рассмотрю варианты мытья и руками (чтобы было бабушке удобно отмывать после жарки) и в посудомойке.
3. Какой срок хранения пищи предполагается в данной посуде в холодильнике?
Спасибо.
Светлана, Москва
Ответ:
Если предполагается готовка с небольшим количеством масла, то лучше выбрать глубокую сковороду/сотейник с антипригарным покрытием из литого алюминия или нержавеющей стали. В принципе антипригарную посуду лучше мыть вручную, но можно использовать и посудомоечную машину, только средство нужно подбирать подходящее (особенно для алюминиевой посуды с проточенным дном).
Хранить приготовленную пищу лучше в специальных емкостях из стекла или эмалированной стали. В посуде с антипригарным покрытием оставить приготовленную пищу на пару дней можно, но это не очень хорошо для самой посуды, будет сложнее ее отмывать.
Из вариантов можете посмотреть на литую алюминиевую посуду российских заводов - VARI (линии Cerama/Pietra, Titano), Нева металл посуда (любая линия с покрытием ТитанПК), Kukmara ("Традиция", "Мраморная", из вариантов подороже - итальянские сковороды Risoli (Granito, Optima, Fusion), Illa (MyChef, Cook on Rock).
Ну что, вот и наступил февраль – последний зимний месяц. Холода скоро уже пойдут на убыль, а чтобы теплые дни наступили поскорее, зиму нужно проводить. Для этого у нас есть праздник Масленицы, с блинами, угощениями и веселыми развлечениями. В 2017 году масленичная неделя начинается 20 февраля, и еще есть время, чтобы хорошо к ней подготовится: найти рецепты самых вкусных блинов и, конечно же, прикупить себе новую блинную сковороду.
В России признанным экспертом по блинным сковородам является Кукморский завод Металлопосуды (ТМ Kukmara). На этом предприятии за долгие годы работы прекрасно изучили, какими должны быть сковороды, чтобы блины на них получались румяными и никогда не пригорали.
