КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)
Вопрос:
Будьте так добры,озвучьте ваше мнение об итальянской керамической посуде De Silva в целом и в частности о кастрюле с крышкой De Silva "Табакко", 23 см. Предполагаю использовать эту кастрюлю для приготовления плова в духовке. На газовой же плите ее нельзя использовать? А какую керамическую посуду можно использовать на газу, не боясь, что она треснет?
Елена,Тверь
Ответ:
Посуду De Silva "Табакко" можно использовать на газовой плите с рассекателем пламени. Но для плова вряд ли можно рекомендовать - рис будет сильно пригорать ко дну и стенкам. В керамике хорошо готовить блюда с большим количеством жидкости - супы, овощное рагу, аджабсандал, для плова же лучше использовать посуду из чугуна или литого алюминия.
Вопрос:
Доброго времени сут.
Изучив Ваш сайт и экспертные статьи заинтересовалась маркой Tramontinа, а именно продукция серии ALLEGRA и DUO SILICONE. Хотелось бы уточнить, где производят данные серии (Китай или Бразилия)? И что выбрать, склоняюсь к серии ALLEGRA там ручки из нержавеющей стали, что практично, т.к. у нас газовая плита, но ручки из силикона также удобны можно не использовать прихватки, но на газу могут пригореть, либо выделять запах.
Анна, Москва
Ответ:
Cерии ALLEGRA и DUO SILICONE производятся в Бразилии (по крайней мере, об этом заявляет производитель и данные таможни это подтверждают). По поводу силиконовых ручек, если используемое пламя горелки меньше диаметра дна, то ничего ручкам не грозит и нагреваться они не будут. Силикон используется в духовках и выдерживает температуру до 230-250 градусов Цельсия, поэтому силиконовые ручки гореть и выделять запах как пластмассовые не будут. Повреждается он, главным образом, в процессе ухода, так как мягкий и легко царапается.
Вопрос:
Добрый день!
Вопросов несколько:
1. Существует ли алюминиевая посуда с индукционным дном с толщиной стенок 5-6 мм, а не только дна, желательно с антипригарным покрытием? Если да, то какие марки смотреть?
2. Существует ли чугунная посуда с антипригарным покрытием (не эмаль). Если да, то какие марки смотреть?
Спасибо вам за вашу работу.
Максим, Ростов-на-Дону
Ответ:
Линии алюминиевой посуды с экстра-толстыми стенками для индукции есть таких марок, как BAF (BAF GIGANTNewline Induction, Woll (Induction Line), Swiss Diamond (Induction).
Чугунная посуда с антипригарным покрытием существует. Иногда антипригарное покрытие наносится на чугунную посуду китайскими производителями, также в России есть марка Collado (http://www.collado.ru/company/), которая наносит на чугунную посуду антипригарное покрытие Whitford.
Вопрос:
Скажите мне, пожалуйста, можно ли разогревать овощи замороженные, прямо с морозильной камеры, на сковородке с антипригарным покрытием без добавления масла?
Ольга, Киев
Ответ:
Конечно можно, но делать это лучше следующим образом - сначала овощи выкладываются на холодную сковородку, потом включаете нагрев.
Вопрос:
Добрый день! Рассматриваю к покупке литую алюминиевую сковородку Kyocera 190-CFT-26F-WH с керамическим покрытием Cera-brid - будет использоваться на индукционной поверхности. Насколько данное керамическое покрытие долговечное при соблюдении всех условий эксплуатации?
Валерий, Новосибирск
Ответ:
С точки зрения устойчивости к царапинам, литые алюминиевые сковороды с керамическим покрытием имеют довольно большой запас прочности (от 2-х лет) и не боятся неострых металлических предметов.
Антипригарные свойства же пропадают гораздо быстрее - от нескольких месяцев до года, в зависимости от регулярности использования. Чтобы антипригарные свойства сохранялись дольше, нужно использовать умеренный нагрев (керамическое покрытие вообще нагревается довольно быстро и до более высоких температур по сравнению с обычным антипригарным покрытием), мыть посуду вручную мягкой губкой и жидким моющим средством. Ну и нужно помнить, что керамическое покрытие довольно колкое и боится ударов (например, нельзя стучать ложкой или лопаткой по краю посуды).
Вопрос:
Здравствуйте! Посоветуйте какую марку силиконовой посуды лучше и безопаснее покупать?
Елена, Омск
Ответ:
Можно рекомендовать российскую марку ХОРС, а также европейские Silikomart, Marmiton, Martellato, Lekue.
Вопрос:
Здравствуйте!
Подскажите, пожалуйста, что Вы можете сказать о посуде фирмы Thomas (Cook Pour):
1. Какое покрытие у сковородок
2. Нагреваются ли ручки
3. Соответствует ли в действительности корпус из нержавеющей стали в кастрюлях 18/10 как указано на посуде.
4. Можно ли сказать, что данная посуда экологически безопасна?
5. Почему менеджеры делают акцент, что дно сварное- это какая то отличительная черта данной посуды?
О данной марке в интернете ничего практически не сказано, купить возможно только по акциям в гипермаркетах. Очень хотелось бы у Вас узнать, что это за загадочная такая марка посуды и какая посуда на ваш взгляд предпочтительнее -данной марки или Гурман? Заранее благодарна.
Елена, Ростов
Ответ:
Марка Thomas входит в пакет брендов немецкой компании Rosenthal Group, производится продукция в Юго-Восточной Азии, как Вы правильно заметили, чаще всего ее можно найти в гипермаркетах. Покрытие, используемое в сковородах Thomas Cook&Pour - Teflon Select. Это хорошее покрытие среднего уровня, рассчитанное на долгий срок службы (при правильной эксплуатации - от 2-х лет). Ручки, если диаметр пламени не будет выходить за диаметр дна, нагреваться не будут.
По поводу соответствия маркировки 18/10 действительности сказать однозначно без экспертизы сложно, скорее марка стали будет AISI 304 с содержанием хрома и никеля 18% и 8% соответственно. Оснований для сомнений в безопасности для здоровья нет.
Сварное дно означает сложную конструкцию дна, которая содержит в себе теплораспределтельный слой из алюминия.
В общем, это Thomas - это продукция среднего уровня. С Гурман ее сравнивать сложно, т.к. у последнего нет линии с антипригарным покрытием. Если же брать кастрюли без покрытия, то Гурман будет предпочтительнее, т.к. по своим характеристикам это посуда премиального уровня.
Вопрос:
WMF или WOLL сковородки? Что за покрытие у WMF CeraDur ? У Woll diamond plus вы уже упоминали с напылением алмазов... Что лучше? Что долговечнее?
Ростов-на-Дону
Ответ:
CeraDur - это керамическое покрытие, оно довольно твердое и устойчивое к царапинам, но с ограниченными по сроку антипригарными свойствами. В данном случае любая серия из ассортимента Woll (тем более Diamond Plus) будет гораздо интереснее практически по всем характеристикам.
Вопрос:
Добрый день! Выбираю чугунную сковороду для стеклокерамики. Skeppshult утверждает, что непокрытый чугун для стеклокерамики совершенно безопасен, еще и сам ею будет исцарапан. Можно ли доверять этим словам? Дело в том, что посмотреть skeppshult негде, но тот же Hackman выглядит весьма сурово. Я пользуюсь казаном staub, будет ли непокрытый чугун давать ощутимую разницу в антипригарных свойствах по сравнению со staub? В процессе выбора наткнулась на чугунную посуду ikea - насколько она хуже/лучше по качеству относительно дорогих брендов? Меня привлекало то, что снаружи эмаль, внутри непокрытый чугун. Я выбираю сковороду преимущественно для жарки, но так получается, что по размерам больше подходит сотейник, чем классическая сковорода. Насколько высота бортов влияет на качество жарки ?
Анна, Петербург
Ответ:
Посуда из чугуна может использоваться на стеклокерамических поверхностях, но с осторожностью. Опасаться в данном случае следует не царапин, а ударов, т.к. чугунная посуда очень тяжелая.
Особых различий между Skeppshult, Hackman и другими марками чугунной посуды нет - этой действительно "брутальная" посуда.
С точки зрения антипригарных свойств разница между обычным чугуном и чугуном с эмалевым покрытием довольно большая, для жарки лучше использовать чугун без покрытия. Его антипригарные свойства, конечно, не могут сравниться со сковородами с антипригарным покрытием, но при правильной эксплуатации такой посуды и определенных навыках на обычном чугуне можно жарить без особых проблем.
У IKEA чугунные сковороды (серия Сениор) имеют внутреннее покрытие из матовой эмали, то есть сковородами без покрытия их назвать нельзя. Матовая эмаль более пористая, чем глянцевая и обладает чуть лучшими антипригарными свойствами, но все равно с этой точки зрения она будет уступать сковородам без покрытия. Поэтому если выбирать между IKEA и Skeppshult, последний вариант будет более подходящим для жарки.
По поводу высоты бортов - это субъективный фактор, многое зависит от того, что и на каких температурах вы жарите. Высокие стенки сотейников делают более удобным перемешивание продуктов, а также уменьшают радиус разбрызгивания масла. На сковородах с невысокими бортами легче переворачивать продукты (например, сковороды для жарки блинов имеют минимальные бортики), ну и весят они поменьше.
Вопрос:
Здравствуйте! нужно четкое понимание терминов PFOA и PTFE как для простого обывателя. Что такое перфтороктановая кислота и что такое политетрафторэтилен в производстве антипригарных покрытий. Это одно и то же? Тема "избита" до слез, но мне нужно это хорошо понимать для продаж посуды в розничной сети. Помогите пожалуйста.
Ирина, Владивосток
Ответ:
PTFE (политетрафторэтилен) - это основной элемент антипригарных покрытий, который и обеспечивает антипригарные свойства. В исходном состоянии это сухое вещество, которое для нанесения на посуду нужно разбавить до жидкого состояния. Как раз PFOA (перфтороктановая кислота) - это один из растворителей. В настоящее время большинство производителей PFOA не применяют.