IKEA

Вопрос:

Здравствуйте. Я ищу сковороду-сотейник с хорошим антипригарным покрытием для длительного тушения и соусов. Если сравнивать покрытие Xylan Plus у Vitesse с покрытием Teflon Platinum Plus у IKEA/365+, то у какого больше ресурс? Или для этих целей лучше брать вообще без покрытия, скажем, нержавеющую сталь? Заранее спасибо.

Дария, Екатеринбург

Ответ:

У Teflon Platinum Plus ресурс будет больше, чем у Xylan Plus. Что касается длительного тушения, то покрытие здесь не играет особой роли, так как в процессе используются низкие температуры нагрева, из продуктов выделяется большое количество жидкости и они не пригорают. Гораздо более важны для тушения хорошие теплораспределительные и, особенно, теплоаккумулирующие свойства посуды. Самая подходящая посуда для тушения - чугунная (можно с эмалевым покрытием), из трехслойного материала (нержавеющая сталь - алюминий - нержавеющая сталь) из жаропрочной керамики и из литого алюминия c толстыми дном и стенками (от 4мм). Наличие антипригарного покрытия сделает сотейник более универсальным, в нем удобно будет перед тушением обжарить какие-то продукты.

Вопрос:

Здравствуйте,

У меня вопрос про чугунную сковороду с эмалевым покрытием СЕНИОР от IKEA. Подскажите, пожалуйста, достаточно ли качественное покрытие, антипригарные его свойства? И в чём преимущества именно этой сковороды перед не чугунными сковородами с антипригарным покрытием.

С уважением, Ксения, Астана.

Ответ:

Чугунная сковорода ИКЕА СЕНИОР имеет внутреннее матовое эмалевое покрытие, которое само по себе не обладает антипригарными свойствами. С этой зрения точки зрения преимуществ перед любыми сковородами с антипригарным покрытием у нее не будет. Утверждение производителя о том, что "Матовое эмалевое покрытие позволяет не использовать в процессе приготовления масло" - лукавство, так как даже масло на такой сковороде не гарантирует антипригарные свойства.

Достоинства этой сковороды - хорошие теплораспределительные и теплоаккумулирущие свойства, эмалевое покрытие довольно прочно и не боится неострых металлических аксессуаров, но подвержено сколам.

Вопрос:

Добрый день, недавно приобрел в икее набор кастрюль ikea 365+ - http://www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/30101168/
Потом наткнулся на нескольких форумах на отзывы о них.
Там говорится что хранить приготовленную пищу в этих кастрюлях нежелательно. И у меня возникло несколько вопросов:

1) Что такое ферромагнитная сталь, почему хранить в ней пищу не рекомендуется? Потому что она вступает в какие то химические процессы с самой кастрюлей или не пища, а сталь портится, в чем причина?

2) В буклете который прилагался к кастрюлям сказано что хранить или готовить в ней кислые продукты так же не рекомендуется, иногда я готовлю кисломолочный продукт, добавляю в молоко закваску и ставлю на батарею для сквашивания, такой продукт готовить можно или он входит в число тех "кислых продуктов которые не рекомендуется?

3) Почитав отзывы склоняюсь к тому чтоб вернуть кастрюли обратно, но пока окончательно не решил, как альтернативу подобрал кастрюли rondell flame.

http://www.domosti.ru/product.html?code=SXVVP4G
Читал одну из экспертиз на вашем сайте
http://potrebitel.posudka.ru/node/367
У ковша rondell серии flame заявлена сталь 18/10, а экспертиза показала что сталь 18/8.

4) Сильно ли отличается сталь 18/8 от "хирургической" 18/10. Про 18/10 знаю что она не вступает ни в какие хим. реакции.

5) По той же экспертизе из 4-х ковшей с заявленной сталью 18/10 у каждой анализ показал 18/8. Какую марку лучше приобрести чтобы получить действительно то что заявлено? Какая марка лучше в плане соотношения марки и цены?

Георгий, Москва

Ответ:

Посуда ИКЕА 365+ производится из стали, которую правильнее называть "ферритной" (при этом она обладает магнитными свойствами). Подробнее о разных видах стали можно прочитать здесь - http://posudka.ru/node/346

С точки зрения потребительских свойств сталь, из которой изготавливается посуда ИКЕА 365+, имеет два основных недостатка. Во-первых, это ограниченная коррозионная стойкость - при длительном контакте с агрессивными средами сталь взаимодействует с продуктами. Это проявляется, в частности, в изменении цвета и вкуса продуктов, которые в ней хранятся (именно с этим и связано предупреждение в инструкции производителя). Во-вторых, на такой стали очень быстро проявляются разнообразные дефекты полировки - появляются темные точки, раковины и т.д.

Для приготовления и хранения кисломолочных продуктов использовать посуду из ферритной стали не следует. В принципе, для таких целей больше всего подходит эмалированная посуда (естественно, без дефектов внутренней поверхности) или посуда из стекла.

Сейчас сталь с содержанием хрома 18% и никеля 10% встречается гораздо реже, чем об этом заявляют производители в рекламных целях. В большинстве случаев содержание этих металлов составляет 18/8. По американскому стандарту AISI обе эти разновидности стали относятся к одной марке - AISI 304 и обладают очень близкими потребительскими свойствами.

Помимо марки стали, на функциональные свойства посуды из нержавеющей стали большое влияние оказывает толщина теплораспределительного слоя дна и толщина стали, из которой делается корпус посуды (в обоих случаях, чем больше значение, тем лучше). По поводу лучшего соотношения цены и качества однозначный ответ дать сложно, так как есть разные категории посуды - от дешевой до премиум, и потребительские свойства разной посуды внутри сегментов тоже будут отличаться. В принципе мы не рекомендуем покупать дешевую посуду из нержавеющей стали из-за гарантированно низкого качества. В среднем сегменте какие-то варианты можно посмотреть в нашей статье Набор посуды до 6 тыс. рублей. Обзор розничных предложений

Вопрос:

Добрый день! Выбираю чугунную сковороду для стеклокерамики. Skeppshult утверждает, что непокрытый чугун для стеклокерамики совершенно безопасен, еще и сам ею будет исцарапан. Можно ли доверять этим словам? Дело в том, что посмотреть skeppshult негде, но тот же Hackman выглядит весьма сурово. Я пользуюсь казаном staub, будет ли непокрытый чугун давать ощутимую разницу в антипригарных свойствах по сравнению со staub? В процессе выбора наткнулась на чугунную посуду ikea - насколько она хуже/лучше по качеству относительно дорогих брендов? Меня привлекало то, что снаружи эмаль, внутри непокрытый чугун. Я выбираю сковороду преимущественно для жарки, но так получается, что по размерам больше подходит сотейник, чем классическая сковорода. Насколько высота бортов влияет на качество жарки ?

Анна, Петербург

Ответ:
Посуда из чугуна может использоваться на стеклокерамических поверхностях, но с осторожностью. Опасаться в данном случае следует не царапин, а ударов, т.к. чугунная посуда очень тяжелая.

Особых различий между Skeppshult, Hackman и другими марками чугунной посуды нет - этой действительно "брутальная" посуда.

С точки зрения антипригарных свойств разница между обычным чугуном и чугуном с эмалевым покрытием довольно большая, для жарки лучше использовать чугун без покрытия. Его антипригарные свойства, конечно, не могут сравниться со сковородами с антипригарным покрытием, но при правильной эксплуатации такой посуды и определенных навыках на обычном чугуне можно жарить без особых проблем.

У IKEA чугунные сковороды (серия Сениор) имеют внутреннее покрытие из матовой эмали, то есть сковородами без покрытия их назвать нельзя. Матовая эмаль более пористая, чем глянцевая и обладает чуть лучшими антипригарными свойствами, но все равно с этой точки зрения она будет уступать сковородам без покрытия. Поэтому если выбирать между IKEA и Skeppshult, последний вариант будет более подходящим для жарки.

По поводу высоты бортов - это субъективный фактор, многое зависит от того, что и на каких температурах вы жарите. Высокие стенки сотейников делают более удобным перемешивание продуктов, а также уменьшают радиус разбрызгивания масла. На сковородах с невысокими бортами легче переворачивать продукты (например, сковороды для жарки блинов имеют минимальные бортики), ну и весят они поменьше.

Вопрос:

Скажите, пожалуйста, у каких европейских производителей посуды из нержавеющей стали (Германии, Франции, Скандинавии) у кастрюль наиболее толстые стенки и крышки (из нестеклянных)?

Cмотрела Гурман, Fissler, Lacor. У всех этих производителей стенки показались тонковаты, а крышки тем более.

Ирина, Москва

Ответ
:

Если говорить о посуде, корпус которой выполнен из нержавеющей стали, то самые толстые стенки приходилось видеть на линиях Original Pro и Solea от Fissler (порядка 1,4мм).

Другой вариант, более дешевый, технологичный и функциональный - это посуда из трехслойного материала (нержавеющая сталь-алюминий-нержавеющая сталь). В качестве примера можно привести посуду Tupperware "От Шефа", Woll Concept PRO или IKEA "Фаворит". В данном случае толщина стенок будет значительно больше и нагреваться благодаря слою алюминия они будут гораздо быстрее, а остывать - медленнее.

Вопрос:

Здравствуйте.. Самый лучший сайт о посуде!!! Побольше бы таких сайтов в интернете,жить было интереснее... и правды в мире было бы больше! Теперь вопрос... Нужна сковорода(желательно с крышкой или с бортами чуть больше), чтобы работала на индукции и в духовке. По днищу-22-24см. И конечно со съёмной ручкой(духовка). Хотелось бы что-то близко к универсальной (некрепкая жарка, запеканки, пудинги, бисквиты). Предпочтения: нравится чугун с эмалью, алюминий с хорошим антипригарным... По брендам затрудняюсь, но Вам полностью доверяю... Бюджет желательно 2000р или до 2500р..Спасибо.

С уважением. Жду ответа..
Андрей,Екатеринбург

Ответ:

Довольно сложный вопрос, так как сочетание съемной ручки, возможности использовать на индукционной плите и достойного качества в этой ценовой категории встречается нечасто. Сегмент узкий, наши производители вообще не делают посуду для индукции, да и импортеры возят немного.

Хороший вариант был бы Risoli Click Induction (стоимость высокой сковороды 24 см будет в районе 2500 рублей), но насколько просто такую сковороду найти в Екатеринбурге, сказать сложно. Как альтернативу можно посмотреть сковороды не со съемной, а с металлической ручкой. Например, у ИКЕА есть сотейники "Фаворит" с корпусом из трехслойного материала (нерж. сталь-алюминий-нерж. сталь) с усиленным антипригарным покрытием Teflon Professional (1,7 тыс. рублей за изделие с диаметром 26см.).

Чугун с эмалью обладает очень плохими антипригарными свойствами, будет все пригорать, особенно при запекании.