Посуда из чугуна

Вопрос:

Добрый вечер!

И снова к Вам за советом,уже есть в обиходе чугунная посуда Staub, но она с покрытием, захотели попробовать без покрытия и возник вопрос, кого же из производителей выбрать Lodge или Ситон? В чем будут отличия? Как у Ситона с обработкой сопоставимо ли? Может посоветуете какие-то другие бренды? Заранее спасибо!

С уважением,
Алексей, Москва

Ответ:

Lodge и "Ситон" используют немного разные технологии. Американская компания отливает посуду в песчаные формы, "Ситон" - в металлические (т.н. "литье в кокиль"). Поверхность посуды из-за этого у этих производителей немного отличается - у Lodge она более шершавая и пористая, у "Ситон" - более гладкая. Но на функциональный свойствах это практически не сказывается, особой разницы не заметите. Некоторые отличия будут в дизайне - у Lodge он более узнаваемый, компания не использует деревянные ручки (в отличие от "Ситона").

Из других вариантов можете еще посмотреть на посуду шведской марки Skeppshult, финской Hackman.

Ситон или Staub

Вопрос:

Добрый день Помогите по выбору! Что лучше Чугунная посуда фирмы staub или ситон?

Марина, Краснодар

Ответ:

Если речь идет об эмалированной посуде (Staub чугунную посуду без покрытия не производит), то у Staub есть свои преимущества: дизайн, широкий модельный ряд, французское производство, тщательная обработка деталей и т.д. Но "Ситон" в разы доступнее. Функционально кардинальных различий между аналогичными изделиями этих двух марок не будет.

Вопрос:

Добрый день.
Подскажите пожалуйста какую кастрюлю выбрать для тушения (томления) на индукционной плите. Так же хотелось бы эту кастрюлю использовать и в духовом шкафу. Рассматриваю кастрюлю премиум класса. Пока остановил свой выбор на Fissler Ростер круглый 23 см (3,0л)F-06 971 5230. Заранее спасибо за ответ.

Дмитрий, Одесса

Ответ:

Чугунная кастрюля Fissler отлично подойдет для тушения и томления на индукционной варочной поверхности и в духовке. Из альтернатив в этом же классе можете посмотреть на Staub и Le Creuset, если есть желание сэкономить без потери в качестве - есть хорошая турецкая чугунная посуда Lava.

Вопрос:

Добрый день! У меня такой вопрос. Всегда пользовался газовой плитой, но переезжаем в новую квартиру и там установлена электрическая стеклокерамическая варочная панель (обычная, не индукция). То есть всю посуду выбираю новую. Нужно оптимальное соотношение цена/качество. Китайскую дешевку брать не хочется, но и Swiss Dimond по 15000 рублей тоже нет возможности взять. С кастрюлями определился - буду брать ВСПМО "Гурман". А вот со сковородой жаровней не могу определиться. Склоняюсь к чугунным жаровням Ситон и Биол. Какую марка реально превосходит другую с учетом использования на стеклокерамике? Может дно у них разное? На форуме прочитал, что, якобы, Ситон подготавливают к использованию (нагревают и смазывают) на заводе, а Биол этого не делает. Правда ли это? А может быть вы посоветуете что-то принципиально другое? Пусть будет в 2 раза дороже. Хочется надежную сковороду, чтобы ничего не облезало и всякая фигня в еду не выделялась. Спасибо заранее за ответ.

Эдуард, г.Сочи

Ответ:

Сковороды "Биол" также проходят термическую обработку маслом в заводских условиях. Принципиальной разницы между "Биолом" и "Ситоном" нет, если нужна чугунная сковорода, можно выбирать продукцию любой из этих марок.

На стеклокерамических варочных поверхностях чугунную посуду нужно использовать с осторожностью. Она достаточно тяжелая и если ее уронить на плиту, плита может расколоться. Также чугунная посуда требует дополнительного ухода и не обладает антипригарными свойствами, не все продукты на ней комфортно жарить.

Swiss Dimond - это посуда из литого алюминия с антипригарным покрытием, из альтернатив по более доступной цене и с хорошим качеством можете посмотреть на продукцию российской марки Vari (серии Pietra, Titano, Cerama), которая имеет дно с покрытием, которое гарантированно не будет оставлять следов на варочной поверхности пятен.

Вопрос:

Чугун & Стеклокерамика

Я хочу купить небольшую классическую чугунную сковородку (Биол Оптима). Написано, что она подходит для стеклокерамических плит. Но все же, учитывая склонность стеклокерамики к загрязнению, есть вопросы:

1. Стоит ли шлифануть ее зернистое дно снаружи наждаком или другим арбазивом, чтобы потом оно меньше пачкалось и само не пачкало плиту жиром и ржавчиной?
2. Не испортит ли шлифовка ее характеристик? 3. Стоит ли покрыть дно снаружи маслянной пленкой?

Игорь, Москва

Ответ:

Сам по себе чугун несмываемых следов на плите не оставляет, новые сковороды "Биол" имеют заводскую прокалку в масле и дополнительно внешнюю поверхность обрабатывать не обязательно. Обычного мытья с моющим средством хватает, чтобы внешняя поверхность дна оставалась достаточно чистой. Единственное, после мытья не стоит ставить мокрую сковороду на плиту - от воды могут оставаться пятна. Но в любом случае стеклокерамическая поверхность пачкается в процессе готовки и вам придется ее регулярно чистить вне зависимости от используемой посуды.

Шлифовать чугунную внешнюю поверхность сковороды особого смысла нет, вы только снимете защитный слой и изделие будет сильнее ржаветь.

Купить посуду для приготовления и не разочароваться получается далеко не всегда. Чтобы облегчить покупателям процесс выбора, мы открываем новую рубрику «Тесты», в рамках которой разные виды продукции будут испытываться в процессе приготовления различных блюд. Субъективным ощущениям от опыта использования посуды мы будем стараться дополнять информацией, которую можно получить объективными методами.

В качестве первого образца для теста была выбрана чугунная сковорода-сотейник Lodge 26см. Это изделие вполне может рассматриваться как один из вариантов универсальной сковороды «на все случаи жизни» с неограниченным ресурсом, и нам было интересно посмотреть, как она будет себя вести в различных режимах готовки.

Вопрос:

Добрый день! Спасибо Вам за Ваш труд и за замечательный сайт! Подскажите пожалуйста, можно ли испортить чугунную сковороду с покрытием прокалив в ней соль (сковорода Staub)? И на какие температуры рассчитана у Staub-а эмаль, ничего страшного, если мы её используем на костре? Заранее спасибо!

Алексей, Москва

Ответ:

Испортить чугунную сковороду с эмалевым покрытием, прокаливая в ней соль, можно. Повреждения эмали видны визуально, при сильном перегреве она отшелушивается.

Максимально допустимая температура, которое выдерживает эмалевое покрытие чугунной посуды Staub - 482 градуса Цельсия. На костре посуду использовать можно, но нельзя ее надолго оставлять без продуктов и масла, чтобы она не перегрелась.

Также при использовании чугунной сковороды с эмалевым покрытием нельзя допускать резких перепадов температуры: нагревать ее рекомендуется плавно, начиная с небольшой температуры; нельзя добавлять холодные продукты на раскаленную сковороду. И эмаль боится ударов, поэтому металлические приборы лучше не использовать и по бортику не стучать. Подробный мануал по использованию посуды Staub можно посмотреть здесь - http://fantes.net/manuals/staub-cast-iron-use-and-care-instructions.pdf

Вопрос:

Здравствуйте! Приобрели чугунную сковороду Биол. После первичной обработки (помыли, отправили выгорать промышленное масло, помыли, снова отправили на плиту с солью, помыли и высушили) на внутренней и внешней сторонах сковороды образовался оранжевый налет, я так понимаю, ржавчина. После порядочной чистки налет пропадает, но быстро появляется снова. Это некачественный чугун? Сковороду можно выкидывать?

Светлана, Москва

Ответ:

К сожалению, чугун, лишенный защитного покрытия, часто ржавеет от влажного воздуха. Чтобы минимизировать этот эффект, можно либо просто смазывать чугун небольшим количеством масла после мытья и сушки, либо прокалить с растительным маслом. По нашему опыту, для этого лучше подходит рафинированное рапсовое масло, но можно и другими рафинированными сортами. Прокаливание лучше делать в духовке при температуре 180-200 градусов Цельсия в течении часа, потом дать посуде остыть, не вынимая ее из печи. Для лучшего эффекта прокаливание можно повторить.

Наглядный видео-ролик по восстановлению чугунной сковороды от Lodge:

Вопрос:

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, как можно оценить чугунную блинную сковороду компании Камская посуда в сравнении с марками Ситон и Биол? Есть хорошие российские производители чугунной посуды без покрытия?

Ирина, Томск

Ответ:

"Камская посуда" производит неплохую и доступную чугунную посуду. Функционально она аналогична чугунной посуде без покрытия "Ситон" и "Биол". При покупке обращайте внимание на однородность поверхности и надежность крепления ручки к сковороде (если ручка деревянная).

В России есть еще одно предприятие, которое производит чугунную посуду - Балезинский литейно механический завод.

Вопрос:

Добрый день! Расскажите пожалуйста о чугуне фирмы REGENT inox, в частности линейка Ferro, как он по качеству? И стоит ли его брать? И какое отношение имеет бренд к Италии, и где на самом деле производится? Может подскажете аналоги, чтобы Вы рекомендовали взять. Заранее спасибо!!

С уважением,
Алексей, Москва

Ответ:

Regent Inox - марка с российскими корнями, продукция производится в Китае. Чугунная посуда Ferro - классический вариант чугуна без покрытия, мало чем отличается от аналогичной продукции других марок. В принципе, приобрести можно, если выбираете сковороду с деревянной ручкой, проверьте надежность крепления и хорошо ли она закручивается и откручивается.

Из альтернатив в этой ценовой категории можете посмотреть на чугунную посуду "Биол", "Ситон", "Камская посуда", из вариантов подороже - турецкую посуду LAVA.