Посуда из чугуна
Вопрос:
Здравствуйте, давно хочу приобрести чугунную сковороду, определилась с выбором, но продавец с пеной у рта начал отговаривать от чугунной посуды, убеждая, что она самая вредная и аргументируя это тем, что чугун пористый и при первичной обработке маслом и при последующем использовании впитанное масло выделяет канцерогены. Хотелось бы знать ваше мнение по этому поводу. Всё-таки очень хочется готовить на чугунной сковородке. И ещё один вопрос: как лучше подготовить новую чугунную сковороду - в одном случае вы советуете очень тщательно отдирать заводское покрытие (что нелегко физически, там нужна дрель или шуруповёрт, к которым крепится металлическая насадка), а в другом советуете прокалку с солью, что проще. Какой способ, всё-таки, выбрать? Спасибо.
Татьяна, Пенза
Ответ:
Самое правильное при дискуссии с консультантами, которые говорят о вреде какой-то посуды, попросить их доказать их слова данными объективных исследований. Не мнениями каких-нибудь "экспертов" или "профессоров", а именно исследованиями. Сегодня практически любая информация легко доступна в интернете, но данных о том, что использование чугунной посуды при нормальном использовании может наносить какой-то вред, мы не встречали.
Прокалка чугунной сковороды с солью помогает удалить следы промышленных загрязнений, абразивная очистка поверхности безальтернативна, когда слой оксидированного масла начинает разрушаться. При покупке новой сковороды лучше всего ориентироваться на рекомендации производителя, т.к. разные заводы используют разные технологии производства и обработки чугунной посуды.
Вопрос:
Здравствуйте. Приобрела чугунную сковороду фирмы "Биол". Прокалила ее, как указано в инструкции. Скажите пожалуйста, что может быть причиной окрашивания пищи в черный цвет? Еда при приготовлении темнеет. Опасно ли это для здоровья? Спасибо.
Кристина, Тбилиси
Ответ:
На чугунных сковородах часто осыпается масляное покрытие, которое и окрашивает пищу, мы тоже столкнулись с этим при тесте сковороды Lodge. Решение проблемы - хорошо очистить чугун от заводского покрытия и заново прокалить с маслом. Детали можно посмотреть здесь - http://potrebitel.posudka.ru/node/1474
Вопрос:
Добрый вечер!
И снова к Вам за советом,уже есть в обиходе чугунная посуда Staub, но она с покрытием, захотели попробовать без покрытия и возник вопрос, кого же из производителей выбрать Lodge или Ситон? В чем будут отличия? Как у Ситона с обработкой сопоставимо ли? Может посоветуете какие-то другие бренды? Заранее спасибо!
С уважением,
Алексей, Москва
Ответ:
Lodge и "Ситон" используют немного разные технологии. Американская компания отливает посуду в песчаные формы, "Ситон" - в металлические (т.н. "литье в кокиль"). Поверхность посуды из-за этого у этих производителей немного отличается - у Lodge она более шершавая и пористая, у "Ситон" - более гладкая. Но на функциональный свойствах это практически не сказывается, особой разницы не заметите. Некоторые отличия будут в дизайне - у Lodge он более узнаваемый, компания не использует деревянные ручки (в отличие от "Ситона").
Из других вариантов можете еще посмотреть на посуду шведской марки Skeppshult, финской Hackman.
Вопрос:
Добрый день Помогите по выбору! Что лучше Чугунная посуда фирмы staub или ситон?
Марина, Краснодар
Ответ:
Если речь идет об эмалированной посуде (Staub чугунную посуду без покрытия не производит), то у Staub есть свои преимущества: дизайн, широкий модельный ряд, французское производство, тщательная обработка деталей и т.д. Но "Ситон" в разы доступнее. Функционально кардинальных различий между аналогичными изделиями этих двух марок не будет.
Вопрос:
Добрый день.
Подскажите пожалуйста какую кастрюлю выбрать для тушения (томления) на индукционной плите. Так же хотелось бы эту кастрюлю использовать и в духовом шкафу. Рассматриваю кастрюлю премиум класса. Пока остановил свой выбор на Fissler Ростер круглый 23 см (3,0л)F-06 971 5230. Заранее спасибо за ответ.
Дмитрий, Одесса
Ответ:
Чугунная кастрюля Fissler отлично подойдет для тушения и томления на индукционной варочной поверхности и в духовке. Из альтернатив в этом же классе можете посмотреть на Staub и Le Creuset, если есть желание сэкономить без потери в качестве - есть хорошая турецкая чугунная посуда Lava.
Вопрос:
Добрый день! У меня такой вопрос. Всегда пользовался газовой плитой, но переезжаем в новую квартиру и там установлена электрическая стеклокерамическая варочная панель (обычная, не индукция). То есть всю посуду выбираю новую. Нужно оптимальное соотношение цена/качество. Китайскую дешевку брать не хочется, но и Swiss Dimond по 15000 рублей тоже нет возможности взять. С кастрюлями определился - буду брать ВСПМО "Гурман". А вот со сковородой жаровней не могу определиться. Склоняюсь к чугунным жаровням Ситон и Биол. Какую марка реально превосходит другую с учетом использования на стеклокерамике? Может дно у них разное? На форуме прочитал, что, якобы, Ситон подготавливают к использованию (нагревают и смазывают) на заводе, а Биол этого не делает. Правда ли это? А может быть вы посоветуете что-то принципиально другое? Пусть будет в 2 раза дороже. Хочется надежную сковороду, чтобы ничего не облезало и всякая фигня в еду не выделялась. Спасибо заранее за ответ.
Эдуард, г.Сочи
Ответ:
Сковороды "Биол" также проходят термическую обработку маслом в заводских условиях. Принципиальной разницы между "Биолом" и "Ситоном" нет, если нужна чугунная сковорода, можно выбирать продукцию любой из этих марок.
На стеклокерамических варочных поверхностях чугунную посуду нужно использовать с осторожностью. Она достаточно тяжелая и если ее уронить на плиту, плита может расколоться. Также чугунная посуда требует дополнительного ухода и не обладает антипригарными свойствами, не все продукты на ней комфортно жарить.
Swiss Dimond - это посуда из литого алюминия с антипригарным покрытием, из альтернатив по более доступной цене и с хорошим качеством можете посмотреть на продукцию российской марки Vari (серии Pietra, Titano, Cerama), которая имеет дно с покрытием, которое гарантированно не будет оставлять следов на варочной поверхности пятен.
Вопрос:
Чугун & Стеклокерамика
Я хочу купить небольшую классическую чугунную сковородку (Биол Оптима). Написано, что она подходит для стеклокерамических плит. Но все же, учитывая склонность стеклокерамики к загрязнению, есть вопросы:
1. Стоит ли шлифануть ее зернистое дно снаружи наждаком или другим арбазивом, чтобы потом оно меньше пачкалось и само не пачкало плиту жиром и ржавчиной?
2. Не испортит ли шлифовка ее характеристик? 3. Стоит ли покрыть дно снаружи маслянной пленкой?
Игорь, Москва
Ответ:
Сам по себе чугун несмываемых следов на плите не оставляет, новые сковороды "Биол" имеют заводскую прокалку в масле и дополнительно внешнюю поверхность обрабатывать не обязательно. Обычного мытья с моющим средством хватает, чтобы внешняя поверхность дна оставалась достаточно чистой. Единственное, после мытья не стоит ставить мокрую сковороду на плиту - от воды могут оставаться пятна. Но в любом случае стеклокерамическая поверхность пачкается в процессе готовки и вам придется ее регулярно чистить вне зависимости от используемой посуды.
Шлифовать чугунную внешнюю поверхность сковороды особого смысла нет, вы только снимете защитный слой и изделие будет сильнее ржаветь.
Купить посуду для приготовления и не разочароваться получается далеко не всегда. Чтобы облегчить покупателям процесс выбора, мы открываем новую рубрику «Тесты», в рамках которой разные виды продукции будут испытываться в процессе приготовления различных блюд. Субъективным ощущениям от опыта использования посуды мы будем стараться дополнять информацией, которую можно получить объективными методами.
В качестве первого образца для теста была выбрана чугунная сковорода-сотейник Lodge 26см. Это изделие вполне может рассматриваться как один из вариантов универсальной сковороды «на все случаи жизни» с неограниченным ресурсом, и нам было интересно посмотреть, как она будет себя вести в различных режимах готовки.
Вопрос:
Добрый день! Спасибо Вам за Ваш труд и за замечательный сайт! Подскажите пожалуйста, можно ли испортить чугунную сковороду с покрытием прокалив в ней соль (сковорода Staub)? И на какие температуры рассчитана у Staub-а эмаль, ничего страшного, если мы её используем на костре? Заранее спасибо!
Алексей, Москва
Ответ:
Испортить чугунную сковороду с эмалевым покрытием, прокаливая в ней соль, можно. Повреждения эмали видны визуально, при сильном перегреве она отшелушивается.
Максимально допустимая температура, которое выдерживает эмалевое покрытие чугунной посуды Staub - 482 градуса Цельсия. На костре посуду использовать можно, но нельзя ее надолго оставлять без продуктов и масла, чтобы она не перегрелась.
Также при использовании чугунной сковороды с эмалевым покрытием нельзя допускать резких перепадов температуры: нагревать ее рекомендуется плавно, начиная с небольшой температуры; нельзя добавлять холодные продукты на раскаленную сковороду. И эмаль боится ударов, поэтому металлические приборы лучше не использовать и по бортику не стучать. Подробный мануал по использованию посуды Staub можно посмотреть здесь - http://fantes.net/manuals/staub-cast-iron-use-and-care-instructions.pdf
Вопрос:
Здравствуйте! Приобрели чугунную сковороду Биол. После первичной обработки (помыли, отправили выгорать промышленное масло, помыли, снова отправили на плиту с солью, помыли и высушили) на внутренней и внешней сторонах сковороды образовался оранжевый налет, я так понимаю, ржавчина. После порядочной чистки налет пропадает, но быстро появляется снова. Это некачественный чугун? Сковороду можно выкидывать?
Светлана, Москва
Ответ:
К сожалению, чугун, лишенный защитного покрытия, часто ржавеет от влажного воздуха. Чтобы минимизировать этот эффект, можно либо просто смазывать чугун небольшим количеством масла после мытья и сушки, либо прокалить с растительным маслом. По нашему опыту, для этого лучше подходит рафинированное рапсовое масло, но можно и другими рафинированными сортами. Прокаливание лучше делать в духовке при температуре 180-200 градусов Цельсия в течении часа, потом дать посуде остыть, не вынимая ее из печи. Для лучшего эффекта прокаливание можно повторить.
Наглядный видео-ролик по восстановлению чугунной сковороды от Lodge:
