Выбор посуды

Вопрос:

В дополнении к вопросу о сковороде.

Наткнулся на видео, где рассказывается что антипригарное покрытие политетрафторэтилен PTFE (ПТФЭ) токсичное и выделяет ядовитые пары при нагреве более 300 градусов, вот вопрос, какая температура обычно при жарке? Достигается ли она в эти 300 градусов, тогда получается что эта посуда вредна.

Ещё вредна перфтороктановая кислота (PFOA), что если повредить антипригарный слой то будет очень плохо, но вроде как в РФ не используется она для нанесения антипригарного покрытия.

Посуда из нержавеющей стали выглядит более экологичной, но в некоторых используется добавление Алюминия, для более быстрого нагрева, но опять же он токсичен, а так же если это не пищевая нержавеющая стал то используется никель и хром, например в AISI 304 18/10 содержание никель/хром, а они то же токсичные. Что же тогда вбирать если всё вредное.

Чугун вообще очень вреден, из за своей структуры, он при нагреве расширяется и впитывает канцерогены, остывает и удерживает их в себе и соответственно их не вымыть, а если мыть в посудомоечной машине на высокой температуре, то способен впитать и моющее средство и при следующей жарке, чугун расширится и отдаст в еду всё что накопил и моющее средство и канцерогены.

Что же выбрать? Посуду из нержавеющей пищевой стали без содержания хрома и никеля? Какие это марки и где можно посмотреть?

Олег, Ярославль

Ответ:

PTFE при высоких температурах разлагается, поэтому перегревать сковороды свыше 260 градусов не следует. Обычная температура готовки 180 - 220 градусов Цельсия. Для жарки стейков иногда сковороду рекомендую разогревать немного сильнее. Температура жарки обычно ограничена температурой, при которой масла и жиры начинают дымиться, а затем и гореть. Самые "термостойкие" масла, вроде рафинированного арахисового, максимально можно нагревать до 230 градусов. Поэтому риск перегреть сковороду возникает только тогда, когда ее пустую оставляют на сильном огне.

Перфтороктановая кислота (PFOA) сейчас производителями покрытий в США и Европе не используется. Проблемы с данным соединением были связаны с его обнаружением в тех местах, где есть заводы, использующие PFOA в производственных процессах. Данных, свидетельствующих о том, что PFOA содержалось в антипригарных сковородах, встречать не приходилось. Основная причина - PFOA и его современные заменители термически разлагаются в процессе обжига, а если какие-то следы и остаются, то обнаружить их современными инструментами не удается из-за ничтожно малого количества.

Алюминий в посуде из нержавеющей стали используется в качестве теплораспределительного слоя. Обычно этот металл помещается между слоями из нержавеющей стали, и в контакт с пищей не вступает. Хром и никель в нержавеющей стали в значительной степени определяют устойчивость к коррозии и пластичность. В сплавах, используемых для производства посуды, они находятся в связанном состоянии и если и выделяются, то в небольших количествах, не опасных для здоровья. И хром, и никель, и железо, и многие другие металлы биогенны - они участвую в обмене веществ, дефицит микроэлементов часто не менее опасен, чем переизбыток.

По поводу канцерогенов, многое зависит от метода готовки. При жарке канцерогены образуются в большом количестве в принципе (особенно много их в поджаристой корочке продуктов, содержащих крахмал, например, картофеле). И тип используемой сковороды не будет играть решающего значения. Если задаться целью минимизировать количество канцерогенов, нужно отказаться от жарки и использовать альтернативные методы готовки, например, варку или приготовление на пару.

В целом, по сравнению с тем, какие продукты мы едим и как их готовим, проблема вреда от посуды выглядит сильно преувеличенной. При соблюдении правил эксплуатации, кухонная посуда из любого современного материала не будет представлять какой-либо опасности.

Вопрос:

Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, качество кастрюль и сковородок бренда GSW. Спасибо.

Нелля, Мюлуз

Ответ:

GSW Stahlwaren - немецкая компания, но посуда производится в Азии. Качество будет зависеть от линии - в ассортименте марки есть самая разная посуда из разных материалов в и разных ценовых категориях.

Bisetti - итальянская марка, известная прежде всего своими мельницами для специй. Сковороды производятся из кованого алюминия с усиленным антипригарным покрытием, цены на них (если ориентироваться на официальный интернет-магазин) достаточно высоки, продукцию с сопоставимыми характеристиками других итальянских марок зачастую можно приобрести в разы дешевле.

Мытье кухонной посуды после готовки – одна из наименее увлекательных домашних повинностей, с которой приходится иметь дело большинству людей, которые готовят дома. Для многих покупателей процесс ухода за посудой является существенным критерием выбора. Чтобы упредить возможные проблемы и разочарование покупкой, лучше заранее знать, чем наплитная посуда из разных материалов отличается в уходе.

Для комплексной оценки разной посуды мы взяли несколько критериев, связанных с наиболее частыми операциями: обычным ручным мытьем, ручной очисткой пригоревшей пищи, мытьем в посудомоечной машине, поддержанием и восстановлением первоначального внешнего вида, необходимости совершения дополнительных операций при уходе и хранении. Каждый из критериев оценивается по пятибалльной шкале, наивысшая оценка означает максимальную простоту, минимальная – максимальную сложность или невозможность выполнения операции. Итоговая оценка представляет собой усредненные результаты по всем критериям

Вопрос:

Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, какой бренд кастрюль и сковородок лучше выбрать для ежедневного использования,чтобы были хорошего качества(не Китай).

Лейла

Ответ:

К сожалению, на такой вопрос сложно ответить. Выбирать лучше не бренды, а конкретные сковороды и кастрюли, исходя из типа варочной поверхности, планируемых способов использования (варка, тушение, жарка, томление), предпочтений по материалам, возможности использования в посудомоечной машине, требованиям к дизайну и т.д.

Общий список торговых марок, которым можно доверять с точки зрения представленной о себе информации, можно посмотреть здесь - http://potrebitel.posudka.ru/cookware_brands

Посуда Happycall

Вопрос:

Добрый день, в последнее время в продаже появилась посуда для приготовления Happycall, пишут что производства Южной Кореи. Подскажите, насколько можно доверять данной марке в плане качества? Особо никакой информации найти не удалось. Заранее спасибо!

Яна, Самара

Ответ:

Happycall - достаточно известная корейская компания, принимает участие во многих международных выставках, продукция продается в Европе и США. Ассортимент у нее разный, характеристики и свойства у разных линий отличаются. Есть посуда из штампованного и литого алюминия, есть с керамическим и традиционным покрытием. Есть оригинальные разработки, вроде вакуумной кастрюли, которая готовит под небольшим давлением.

Вопрос:

Здравствуйте.

В связи с переездом в новую квартиру решил обновить всю посуду. Плита индукционная. Прочитав множество отзывов решил брать посуду марки Woll, пока собрал вот такой заказ:

1. набор кастрюль Woll Concept Pro
2. сковорода Woll Diamond Titan Best Induction (h-5 см, d-26 см)
3. сотейник Woll Diamond Titan Best Induction (h-8 см, d-28 см, 4,5 л)

По поводу третьего пункта, что лучше взять: - Сковорода h-7 см, d-26 см (съемная ручка) - Сотейник с 2-мя ручками h-8 см, d-28 см или разницу существенной нету?

Также в этом наборе кастрюль нету ковшика. Можете посоветовать аналогичный по качеству и функциональности? Чтобы из нержавеющей стали, с крышкой и удобным сливом жидкости (если крышка еще может крепиться на самом ковшике это большой +)? Если можно несколько вариантов.

И бывают ли вообще мантоварки у подобных производителей? Или это нужно искать среди фирм попроще?

Заранее спасибо.

Дмитрий, Омск

Ответ:

Сложно что-то советовать, не понимая, что вы планируете готовить. Если часто тушите, то сотейник будет поудобнее и вместительнее. С другой стороны, если взять сковороду 7см высотой, то можно и не брать сковороду из пункта 2 (у нее нет дополнительных функций по сравнению со сковородой с более высокими стенками), а посмотреть что-нибудь другое, например, гриль или блинницу (опять же, исходя из того, что вы чаще готовите).

У Woll Concept Pro есть маленькая кастрюля 2л, если она у вас есть в наборе, то смысла отдельно докупать ковш тоже особенно не видно. Ковш хорош для приготовления на сильном открытом огне, в этом случае длинная ручка позволяет не обжечься. Но у вас плита индукционная и проблем с этим нет. Судя по тому, что вам важно наличие слива и крепление ручки, ковш вы планируете использовать в основном для варки - кастрюля 2л Concept Pro для этого отлично подойдет, в ней вполне комфортно готовить небольшие порции - от 0,5 до 1,5 литров.

По поводу мантоварок - они используются главным образом в странах бывшего СССР и там, где есть диаспоры из этих стран, поэтому европейские компании их не производят. Поэтому варианты нужно смотреть из фирм попроще, из того, что можно рекомендовать - мантоварки Korkmaz - https://www.korkmazstore.com.tr/korkmaz-perla-manti-tencere-seti.

Вопрос:

Здравствуйте.

1. Безвреден ли материал контейнеров ФЁРТРОЛИГ Икеа?

2. Какой антипригарный материал меньше взаимодействует с пищей?
- Ballarini Positano Granitium Вок 28см,
- Regant inox сковорода 93-AL-DE-1-20,
- RONDELL TriTitan.

3. Помогите, пожалуйста, с выбором блинной сковороды:
- Kuchen Land Solution frying pan с гранитным покрытием
- блинная сковорода Rondell.

4. Насколько безвредно покрытие сковороды ОУМБЕРЛИГ, и долго ли прослужит? Хочется купить качественную сковороду, в которой можно будет какое-то время держать пищу, и чтобы ее качества хватило надолго. Или лучше искать с другим покрытием: Granitium, TriTitan?

5. Вопрос: Хороша ли сталь в наборе посуды Konig Egoist?

6. Подскажите, пожалуйста, в чем преимущества кастрюли REGENT INOX 93-STv-02 перед 93-CU-02? Вторая из них с носиком, это удобно при варке макарон, но плохо для тушения овощей...

7. Стоит ли брать набор Kuchenland Silver stone в виду качества стали, толщины тройного дна и пр. для сохранения свойств приготавливаемых продуктов? Также привлекают округлые стенки внутри посуды. Есть ли сравнимые по качеству продукты у Тescoma и др.фирм?

Заранее спасибо за ответ.

Ответ:

1. Контейнеры ФЁРТРОЛИГ выполнены из жаростойкого стекла, крышки - из полипропилена. Оснований для сомнений в безопасности нет.

2. Все виды антипригарных покрытий сковород сделаны на основе PTFE. Это химически инертный материал, он не взаимодействует с продуктами.

3. К сожалению, непонятно, какая именно блинная сковорода Rondell имелась в виду. В блинных сковородах с антипригарным покрытием нужно обращать внимание на толщину дна (чем толще, тем более плавный нагрев и меньше риск перегрева) и покрытие (лучше, если это будет известная марка усиленного покрытия).

4. Сковорода ИКЕА ОУМБЕРЛИГ имеет антипригарное покрытие Teflon Platinum Plus, это одно из лучших топовых покрытий. Срок службы при регулярном и аккуратном использовании - от 2-х лет. Хранить приготовленную пищу непродолжительное время в такой посуде можно.

5. Мы не делали экспертизу посуды Konig Egoist, производитель марку стали не декларирует.

6. REGENT INOX 93-STv-02 выше классом по сравнению с 93-CU-02. Толще сталь, из которой сделан корпус, толще теплораспределительный слой дна, более дорогая фурнитура.

7. Kuchenland Silver stone - посуда уровня средний+, без особых недостатков, с интересным дизайном, подойдет для повседневного использования. Если нравится, можете приобрести.

Вопрос:

Добрый день!

Мне необходима новая качественная посуда для редкой жарки (омлет, иногда стейки, лучше - если не будет сильно пригорать), кастрюля для супов и посуда для запекания в духовке. Слышала про марки le creuset и wmf, понимаю, что есть и другие хорошие фирмы.

Помогите, пожалуйста, разобраться в материалах (чугун, керамика и тд.) и производителях! Посуда должна подходить к индукционной плите.

Спасибо.

Лена, Франкфурт, Германия

Ответ:

Если есть необходимость ограничиться только одной сковородой, то можно приобрести либо литую алюминиевую или нержавеющую сковороду с антипригарным покрытием. Дно должно быть достаточно толстым (от 4мм), чтобы нормально пожарить стейк. Варианты: Fissler (любая модель с пометкой Induction), WMF PermaDur Excell, Woll, AMT, BAF (любая модель с пометкой Induction). Чугунную сковороду (Le Creuset, Staub) тоже можно, но чтобы на ней жарить омлет, к ней нужно приспособиться (хорошо разогревать и не жалеть масло). Но вообще в идеал лучше иметь две сковороды - легкую с антипригарным покрытием для омлета (быстро разогревается и легка в уходе) и чугунную сковороду-гриль для стейка (на гриле стейк получается вкуснее, чем на сковороде с гладким дном).

Для супов подойдет кастрюля из нержавеющей стали (WMF, Zwilling, Fissler, Woll, Le Creuset и т.д.), либо можете попробовать c эмалевым покрытием Silit.

Форму для запекания можно керамическую или чугунную (последняя будет существенно тяжелее и дороже), марки Le Cresuet и Staub (есть и чугун и керамика), RÖMERTOPF (керамика), Emile Henry (керамика).

Esprado - Испания?

Вопрос:

Здравствуйте. Планирую полностью обновить посуду, изучаю отзывы и ваш Блог. Заинтересовал бренд Esprado. Если я не ошибаюсь, это Испания.

Гульнара, Махачкала

Ответ:

Esprado - это фактически марка с российскими корнями, посуда производится в Китае. Качество коррелирует со стоимостью: в ассортименте Esprado представлены продукция от эконом- до среднего уровня.

Вопрос:

Добрый вечер.

Планируем переезд. Хотела бы узнать ваше мнение о необходимом минимуме кастрюль и сковород для большой кавказской семьи (алюминий, нержавейка, эмаль и чугун), т.е. обьем должен быть соответствующим и изностойкость, т.к. готовим часто и много. Бюджет средний.

Ваши статьи информативны и практичны. Спасибо.

Сафийя, Ингушетия

Ответ:

Трудно что-то рекомендовать, не зная того, на сколько человек обычно приходится готовить, как часто приходят гости (и в каком количестве) и сколько блюд одновременно готовится. Если в среднем, то для приготовления одной средней взрослой порции нужен 1 литр объема посуды, т.е. для семьи из пяти-шести человек лучше приобрести 7 литровую кастрюлю. Если в семье больше людей, то нужно уже смотреть профессиональную посуду 10 литров и более. По сковородам - нужно ориентироваться еще и на плиту и размер конфорок. Если плита обычная четырехкомфорочная, то брать сковороду диаметром больше 28см смысла нет - она займет всю плиту и больше на нее ничего не поставишь.

Если говорить о материалах, то самый практичный и универсальный вариант для варки-тушения - это кастрюли из нержавеющей стали с хорошим толстым дном. Алюминиевую и эмалированную посуду можно рекомендовать, если только бюджет ограничен. Посуду из чугуна имеет смысл брать под конкретные блюда.

Для жарки изделий из теста в масле можно приобрести сковороду без покрытия, из нержавеющей стали или чугуна - она будет "вечная". Для обжарки овощей и приготовления соусов лучше подойдет антипригарная сковорода или сотейник.

Посуду больших размеров проще всего приобретать у компаний, которые поставляют посуду для кафе и ресторанов. Из европейских марок можно рекомендовать Paderno, Pintinox, Pujadas, Lacor, турецкий Korkmaz.