Чугунная посуда

Вопрос:

Была у нас старая латка советских времен. Использовали и в духовке, и на газовой плите. А тут пришло время ее заменить - и с удивлением узнаю, что не все латки, гусятницы, кокоты предназначены для открытого огня.

Например, чугунные эмалированные кокоты Staub, Lodge - только про Lоdge пишут, что посуда подходит для открытого огня.

1)Как я понимаю, это фирмы с именем и продукция одного класса. Чем же Staub отличается в худшую сторону? И поскольку недостатки являются продолжением достоинств - какие достоинства Staub приводят к такому недостатку (имею в виду невозможность использовать на открытом огне)

2) На какие фирмы смотреть, если ориентируюсь на использование латки как в духовке, так и на газовой плите.

Мария, СПб

Ответ:

Когда в инструкциях или в описании пишут про "открытый огонь" (open flame), имеется в виду приготовление на костре и углях. Горение древесного угля происходит при более высоких температурах, чем природного газа, и при прямом контакте с поверхностью раскаленных углей эмалированная поверхность может повредиться. Чугунная посуда без покрытия или со специальной эмалью с повышенной жаростойкостью может использоваться и на углях.

Газовые плиты к открытому огню в данном контексте не относятся. Чугунную эмалированную посуду любых марок, включая Staub, можно использовать на всех типах кухонных плит, включая газовые, стеклокерамические и индукционные. В духовке можно использовать любую чугунную посуду с чугунными крышками с металлическими бобышками. Из альтернатив Staub можете посмотреть на Le Creuset, Chasseur / Invicta, LAVA.

Вопрос:

Здравствуйте!

Прежде всего хочу сказать огромное спасибо вам за ту помощь и знания, которую вы даете!

Вопрос у меня такой: я купила чугунную сковороду фирмы Lodge без покрытия. Позже обнаружила на дне сковороды маленькую дырочку, там и цвет немного другой. Глубина 1 мм. Расстроилась очень, муж говорит, что очень похоже на скол. Хотела вернуть или поменять, но магазин не работает- коронавирус. Подскажите, пожалуйста, влияет ли этот скол на безопасность продуктов при приготовлении? Или еще на что-то?

Спасибо большое за ответ.

Кристина, Москва

Ответ:

На чугуне без покрытия бывают подобные дефекты - они называются "раковины". Действующий ГОСТ допускает наличие единичных раковин глубиной до 2мм. На безопасность и функциональные свойства они никак не влияют, только на внешний вид.

Вопрос:

Здравствуйте.

Хочу приобрести качественную кастрюлю из нержавеющей стали и качественные сковороды из чугуна и нержавеющей стали. Стоимость не имеет значения, главное, чтобы не китайское и стран СНГ производство.

Ещё интересует Ваше мнение о чугунных сковородах американской марки Lodge.

Умоляю, помогите определиться с выбором)
Спасибо

Юлия, Прага

Ответ:

В Европе посуду из нержавеющей стали производят в Германии, Италии, Испании, Португалии, Франции, Сербии... Из премиальных линеек можете посмотреть на топовые серии Fissler (original pro или solea), Cristel, Silga. В среднем сегменте есть Silampos, Pintinox, BRA, Lagostina, Metalac.

Lodge - хорошая посуда, в США производится чугун без покрытия. У него есть свои особенности в эксплуатации, мы о них рассказывали в статье Тест. Чугунная сковорода-сотейник Lodge . Сложности с чугуном без покрытия возникают независимо от марке, альтернатива - чугун с эмалевым покрытием. У него отсутствуют антипригарные свойства, но нет проблем с коррозией, мытьем в посудомойке, появлением сажи на поверхности (посмотреть можно такие марки, как Le Creuset, Staub, Chasseur, а также турецкую LAVA).

Посуда из чугуна Lara по акции в магазинах "О'Кей". Цена за кастрюлю 3,5л - 1299 рублей, сковороды стоят 499 руб за d20см, 699 руб. - за d24см. Страна производства - Китай. Цены дешевле, чем на Aliexpress, близкие к себестоимости. Ручки сковород выполнены из дерева (береза), чугун без покрытия, для защиты от коррозии покрыт маслом. При покупке лучше хорошо сковороду прокалить, в идеале предварительно очистив поверхность механическими средствами - это касается любой чугунной посуды, производитель которой не сообщает подробности о том, что за масло использовалось при прокалке.

Вопрос:

Здравствуйте. Хотелось бы узнать ваше мнение о так называемой лёгкой чугунной посуде. С тонкими стенками. Конкретно интересует сковорода proffi kitchen cast iron. Производства Henan Huabang Implement & Cooker Co, Ltd.

Дмитрий, Санкт-Петербург

Ответ:

Если сравнивать с обычными чугунными сковородами, то уменьшенный за счет стенок вес - положительный момент. Наличие антипригарного покрытия - тоже скорее плюс, так как не будет проблем с прокалкой-просушкой, удобнее пользоваться. Рельеф на дне чреват тем, что в ямках будут скапливаться загрязнения, обычной губкой отмыть сковороду будет проблематично. Из минусов можно отметить то, что срок службы будет ограничен сроком службы покрытия, есть опасность перекалить сковороду (с чугуном без покрытия такой проблемы нет).

Если сравнивать с литыми или коваными антипригарными сковородами из алюминия - плюсов особенно нет. Чугун хуже алюминия проводит тепло, при повреждении покрытия возможна ржавчина, по цене сковороды не дешевле очень приличных литых алюминиевых сковород российского производства или кованых - европейского.

Вопрос:

Скажите пожалуйста, фирма invicta французкая сейчас по акции, ее стоит рассмотреть или лучше другие чугунные посмотреть?

Ольга, Иваново

Ответ:

Invicta и Chasseur - две марки чугунной посуды с эмалевым покрытием, выпускаемой французской компанией INVICTA Group SAS. Качество хорошее, на уровне Le Creuset и Staub. Если посуда нравится и цена устраивает, можете приобрести.

Каждый день баланс между реальными и виртуальными магазинах смещается в сторону онлайна. Интернет – идеальная среда для того, чтобы совершать покупки. Здесь легче найти необходимую информацию и определиться с выбором, а самые доступные предложения можно найти, сделав всего лишь пару кликов. Многие производители посуды стараются не отставать от трендов и уделяют интернету все больше внимания. Один из способов обеспечить свое постоянное присутствие в сети - фирменный онлайн магазин. Цель - не только заработать, но и получить обратную связь от потребителей. С точки зрения покупателей интернет-магазины заводов - это надежная гарантия от подделок (популярные российские марки изредка, но пытаются подделывать) и возможность получения исчерпывающего ответа на любой вопрос о технических характеристиках или особенностях использования. Также при покупке напрямую у завода всегда будет проще воспользоваться гарантией – не нужно никаких чеков и пояснений, где и когда был куплен товар. Предлагаем вниманию наших читателей обзор интернет-магазинов основных российских производителей кухонной и столовой посуды.

Чугунная эмалированная кастрюля (кокот) Staub отлично подойдет для тушения и томления, в том числе и набирающего популярность способа slow cooking. Также сотейник можно использовать в качестве жаровни и формы для запекания. Цена в магазине Стокманн по акции со скидкой 25% - 12289 рублей. Такая же цена действует в официальном российском интернет-магазине Zwilling (Staub принадлежит ZWILLING Group), там тоже сейчас акция.

Вопрос:

Здравствуйте, спасибо вам большое за ваш сайт, очень много полезной информации!

У меня вот какая дилемма)) переехали всем семейством жить в загородный дом из экологических соображений)) в этой связи хотелось бы и соответствующую посуду выбрать, максимально экологическую, прочную и долговечную.

1) рассматриваю из "экологически чистых" кастрюли из чугуна с покрытием, эмалированные, из закаленного стекла, керамические (если есть другие материалы, подскажите, пожалуйста).

Алюминиевые не рассматриваю, у меня переизбыток этого металла в крови, поэтому хочу хотя бы такую посуду исключить. Готовлю много и часто, т.к. семья большая, поэтому кастрюлями пользуюсь беспрестанно. Но! мне нужно 2 больших кастрюли, как минимум литров на 6 для супа. Одна для супа, который нужно томить, и одна для супа-пюре, то есть которая не боялась бы контакта с блендером. В каком направлении смотреть и где искать? К сожалению, большие кастрюли для многих фирм это редкость(( Действительно у той же фирмы Le Creuset чугун легче обычного? Спрашиваю, чтобы понимать, не проломится ли у меня холодильник под такой большой кастрюлей)))

2) всего мне нужно 4-5 кастрюль. 2 большие под суп, как я писала выше и еще 2-3 меньшим объемом, где-то на 4л и на 2л для варки картофеля, круп, овощей.

3) видела в интернете большую стеклянную кастрюлю от Knindustrie. Почитала в европейских отзывах, пишут, что часто во время второго использования часто кастрюли разлетались на осколки, а вместе с ними и проливалась вся кипящая вода под макароны. Не знаю, правда ли это или происки конкурентов.... ваше мнение?

4) посоветуйте еще, пожалуйста, большие сковородки тоже максимально экологичные, прочные и долговечные.
Заранее огромное спасибо!!!

Анна, Москва

Ответ:

К сожалению, нет "экологически чистой" наплитной кухонной посуды. Металлическая посуда - это продукт черной или цветной металлургии, от которой природа достаточно сильно страдает, производство керамической и стеклянной посуды менее вредно, но есть проблемы с утилизацией - естественным образом стекло и керамика не разлагаются и переработке практически не поддаются. Степень экологичности в значительной степени зависит от страны производства - в Европе требования и контроль сильно жестче, чем в России и, тем более, Китае.

С точки зрения безопасности при правильном использовании особой разницы между посудой из разных материалов нет, но естественно, производитель должен внушать доверие, хорошо, когда посуда продается в Европе или США.

Для варки супов с использованием блендера оптимальный вариант - кастрюли из нержавеющей стали. Мягкие насадки блендера или насадки с защитой можно использовать и в эмалированной или керамической посуде.

Чугунная посуда Le Creuset по весу не сильно отличается от аналогов - пустая кастрюля объемом 6л будет весить свыше 6 килограмм плюс содержимое. Лучше перед покупкой посмотреть инструкцию холодильника, наверняка там есть максимальная нагрузка на полку. А так, в чугунной эмалированной посуде вполне можно готовить и супы, и каши, и картофель и т.д.

Керамическая жаропрочная посуда (например, Emile Henry) будет легче чугунной раза в полтора. В ней тоже можно готовить практически любые блюда, требующие варки и тушения, но скорость закипания будет существенно ниже, по сравнению с чугуном.

Вообще и чугун, и керамика хороши для медленной готовки, когда есть время. Очень хорошо в ней тушить и томить. Если нужно что-то быстро сварить, то эмалированная стальная посуда или нержавеющая предпочтительнее.

Что касается наплитной стеклянной посуды, то она боится перепадов температур, нельзя горячую кастрюлю ставить на холодную поверхность, на газовой плите нужно использовать рассекатели и нагрев ниже среднего. Металлические ложки и половники тоже надо исключить. Достоинств у стеклянной посуды, кроме эстетических, нет, нагревается она даже дольше, чем керамика.

По сковородам, если не хотите с антипригарным покрытием, есть следующие варианты: нержавеющая сталь (нулевые антипригарные свойства, простой уход, можно оставлять приготовленную пищу), чугун с матовым эмалевым покрытием (нулевые антипригарные свойства, но достаточно простой уход, можно оставлять приготовленную пищу), чугун без покрытия (незначительные антипригарные свойства появляются со временем, требуется специальный уход), углеродистая сталь без покрытия (незначительные антипригарные свойства появляются после первой прокалки, уход проще, чем за чугуном). Производителей много, из тех марок, что производятся в Европе или США, можно смотреть, например, эмалированный чугун Staub и Le Creuset, чугун без покрытия Skeppshult и Lodge, стальные углеродистые и нержавеющие сковороды De Buyer, Paderno, Pintinox.