КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)
Вопрос:
Огромное спасибо за ваш сайт, опыт и консультации!!! Очень надеюсь, что дадите совет и мне.
Мне нужна посуда для индукционной плиты. Я много прочла информации но понимаю не все.
1. большая ли будет разница во времени закипания и готовки если применяется кастрюля типа Гурман (с ферритным слоем дна, но не ферритным корпусом) и если бы была кастрюля полностью из ферритного корпуса (т.е. от индукци нагревались бы стенки). Кстати, а если кастрюля с неферритными стенками но трехслойными (woll)?
Мне не до конца ясно как происходит нагрев на индукционной плите в случае кастрюли гурман, например. Ведь ферритный слой тонкий, меньше 0.8мм скорее всего. Т.е. разогревается от индукции он, а потом от него аллюминевый слой и стенки. Есть смысл покупать такую кастрюлю или искать полностью из ферритного материаа и с толстым дном, чтобы от индукции разогревалась вся масса кастрюли, предположительно это было бы быстрее?? Или я ошибаюсь?
2. По возможности, подскажите, есть ли такие кастрюли выполненные целиком из ферритного материала
3. Давно использую сковородку с антипригарным покрытием и толстым дном и стенками. Результат отличный. но она из аллюминия. Будет ли работать сковородка из нержавейки с толстым дном, но без покрытия, также эффективно в плане непригорания? Если нет, то подскажите пожалуйста хорошую скоаородку с безопасным с покрытием ()для индукции) для тушения, жарки, чтобы гренки с молоком не пригорали.
Заранее огромное Вам спасибо!!!
Отличного здоровья и творческих успехов!
Юля, Москва
Ответ:
Ферритные стали не очень хорошо подходят для изготовления посуды, так как они менее пластичны, менее устойчивы к кислым продуктам и на них быстро появляются дефекты. Поэтому использовать кастрюлю, корпус или внутренняя поверхность которой выполнена из ферритной стали, мы не рекомендуем (хотя такая посуда производится, в основном в эконом-классе). На скорость нагрева посуды принципиального влияния корпус из ферритной стали оказывать не будет. В данном случае вы можете без опасений приобретать кастрюлю типа "Гурман" или другой марки, которая рассчитана на использование на индукционных варочных поверхностях.
Что касается посуды Woll Concept Pro, то внешний слой у данной посуды выполнен из ферритной стали, что делает возможным ее использование на индукционных плитах.
Если вы привыкли к жарке на сковороде из литого алюминия, то найти литую сковороду из алюминия с индукционным дном - не большая проблема. Такие сковороды производят практически все европейские заводы (Woll Induction, Tefal Nature, Risoli Induction и т.д.) а также российская марка Нева-металл-посуда (Линия «Индукционная»).
Сковорода из нержавейки без антипригарного покрытия не будет обладать антипригарными свойствами. Но можно использовать сковороды из нержавейки с покрытием. Например, сковороды Tefal Jamie Oliver, ИКЕА 365+.
Также для индукционных плит подходит стальная эмалированная посуда и посуда из чугуна.
Вопрос:
Добрый день! А что вы можете сказать о наборе АННОНС из икеа? планируется использовать на газу. про 365+ вы писали что "ее нежелательно использовать для приготовления блюд, содержащих пищевые кислоты и для хранения пищи в холодильнике, о чем производитель честно предупреждает." в описании же к АННОНСУ никаких указаний насчет этого на сайте ИКЕА я не обнаружила. Она изготовлена из другой стали или просто потребителю не все рассказывают?
Ольга, Москва
Ответ:
Набор посуды ИКЕА АННОНС - это очень экономичный вариант, приобретать посуду подобного качества без крайней нужды не стоит. Возможные проблемы - на газовой плите могут гореть ручки, возможна деформация дна, растрескивание стеклянной крышки. Теплораспределительный слой дна очень условный, поэтому продукты могут пригорать.
Качество стали таково, что производитель также не рекомендует использовать данную посуду для приготовления кислых блюд (инструкцию можно посмотреть здесь -
http://www.ikea.com/ru/ru/manuals/annons-nabor-kuhonnoj-posudy-predmeta_...)
Вопрос:
Здравствуйте!
Порекомендовали применять посуду из нержавеющей стали, стекла и дерева для больного (раковые опухоли). Я далеко не химик, но в целом представление есть что полезно\вредно в этой жизни.
Сейчас интересует именно посуда из Нержавеющая сталь. Я полагаю самая лучшая пищевая посуда из стали 18/10.
1) Что вы думаете по этому поводу? Помимо 18/10, какие стали рекомендуется применять?
2) Главный вопрос - Как убедиться что сталь действительно качественная и соответствует завяленной!?
3) Каким производителям отдать предпочтение? (больше склоняюсь к отечественным)
С Уважением, Владимир!
Ответ:
Коррозионная сталь с содержанием хрома и никеля 18/10 (на практике на самом деле в большинстве случаем встречается 18/8) лучше других подходит для производства посуды - она пластична, хорошо поддается полировке, имеет устойчивость к пищевым кислотам. Однако для длительного хранения продуктов в холодильнике больше подходит стеклянная, фарфоровая или эмалированная посуда.
К сожалению, на 100% убедиться в качестве стали без лабораторных исследований практически невозможно. Мы делали проверки посуды в рамках проекта "Экспертиза посуды из нержавеющей стали" и, как оказалось, производители часто искажают информацию о свойствах посуды или даже указывают ложную информацию. При выборе посуды можете опираться на наши данные (найти информацию легко по ключевым словам "Экспертиза посуды").
Что касается отечественных производителей, то их всего два - ВСМПО-Посуда (торговая марка Гурман) и Ашинский металлургический завод (торговая марка Amet). Оба этих завода выпускают безопасную посуду.
Также нужно отметить, что безопасность приготовленной пищи в десятки раз больше зависит даже не от применяемой посуды, а от используемых продуктов и методов готовки. Самые простые способы приготовления здоровой пищи - готовка на пару и варка.
Вопрос:
Ни у вас на сайте не в интернете не нашёл информации о посуде Kaiserstuhl. Она продаётся в РИО в городе Реутов. Почему-то все ссылки ведут на Украину. Это Китай голимый?
Спасибо.
Юрий, Москва
Ответ:
Kaiserstuhl - это название линии посуды, марка CS принадлежит немецкой компании CARL SCHMIDT SOHN. Сама продукция производится в Китае, уровень данной линейки - средний.
Вопрос:
Недавно в Икее появилась новая серия ФОРБЛУФФАД. Скажите, пожалуйста, насколько она надёжна и безопасна? Написано, что покрытие у неё то же, что и у ШЭНКА, которую вы не рекомендовали к использованию.
Людмила
Ответ:
Серия ФОРБЛУФФАД от ИКЕА - это посуда более высокого уровня по сравнению с ШЕНКА. На нее нанесено покрытие Teflon Select (это усиленное покрытие среднего класса со сроком службы от двух лет), дно имеет вставку для индукционных плит, фурнитура более качественная, хороший дизайн. По поводу безопасности оснований для опасений нет.
Вопрос:
Здравствуйте! Что можете сказать о сотейнике Beem Inducto Granitlook.
akmaral.kor@mail.ru
Ответ:
Beem Inducto Granitlook - неплохой сотейник уровня выше среднего, с достаточно толстым дном и стенками для комфортной готовки и с усиленным антипригарным покрытием Greblon Stonehenge. Примерный срок службы при аккуратном использовании - от 3-х лет.
Вопрос:
Приобрела сковородку de Buyer "Минерал Б. При жарке яичницы на дне сковородки появились черные пятна и они отпечатались на яичнице. Какой то металлический налет?! Что это такое ? Вредно ли это?
Анна
Ответ:
Кухонная посуда в принципе не должна оставлять следы на готовящейся пище. Возможно, вы не совсем правильно подготовили вашу сковороду - так как она выполнена из углеродистой стали, ее нужно хорошо отмыть от заводской смазки и прокалить. Подробную видео-инструкцию можно посмотреть ниже.
Вопрос:
Здравствуйте, если чугунная сковорода с термической обработкой, нужно ли перед первым приготовлением провести специальную очистку сковороды (прокалка с солью и т.д.)? Спасибо!
Наталья, Киев
Ответ:
Чугунная посуда, которая прошла термическую обработку (прокалку с маслом) в заводских условиях, не нуждается в предварительной подготовке. Достаточно ее помыть и можно сразу пользоваться. Чугун даже с термообработкой боится коррозии, поэтому после мытья посуду нужно тщательно просушивать.
Вопрос:
Здравствуйте. Очень нравятся ваши профессиональные комментарии и советы при выборе посуды. Теперь сама встала перед выбором. Сравните пожалуйста качество посуды Fissler "Original pro collection", Zwilling "Prime" и Tescoma "VISION". Соотношение цен сопоставимых наборов посуды примерно 4:2:1 соответственно. Хочется купить действительно качественную посуду, но не просто переплачивать "за бренд". А если и выбирать самую дорогую, то понимать, за что ты платишь. Заранее спасибо за ответ.
Ответ:
Fissler "Original pro collection" и Zwilling "Prime" - это линии посуды примерно одного (премиального) уровня - с толстым дном и толстыми стенками. Разница в цене скорее всего обусловлена политикой российских дистрибьюторов - в Европе эта посуда продается по сопоставимым ценам. Крышки кастрюль у Original Pro - металлические, у Prime - стеклянные. Первые более практичны, но здесь выбор зависит от личный предпочтений.
Tescoma "VISION" - это посуда среднего класса, по сравнению с вышеупомянутыми линиями, у нее тоньше стенки и дно, скромнее фурнитура. Но это тоже неплохая посуда, в которой комфортно будет готовить.
Если взять соотношение цен на все три линии в Европе, то наценка за разницу в качестве и технических характеристиках между Fissler/Zwilling и Tescoma составит около 25%, еще 25% - наценка за известность немецких брендов.
Вопрос:
Расскажите , пожалуйста, о посуде de Buyer affiniti, цена у нее очень высокая, соответствует ли качество цене? Очень бы хотелось узнать Ваше мнение об этой посуде, стоит ли ее покупать? Можно ли в ней жарить картошку, в посуде Цептер картошка приклеивается.
Спасибо
Татьяна, Москва
Вe Buyer Affiniti - это посуда из трехслойного материала (нержавеющая сталь-алюминий-нержавеющая сталь). Ее особенность - в процессе приготовления нагревается не только дно, но и стенки. Качество хорошее. Единственное, такая посуда хорошо подходит для тушения и варки. Жарить в ней картошку сложно (если речь не идет о картошке фри) - чтобы она не прилипала, лучше использовать сковороду с антипригарным покрытием. Также незначительные антипригарные свойства есть у чугуна без покрытия.