КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)
Вопрос:
Добрый день. Хотелось бы сделать жене подарок и приобрести хорошую сковороду из нержавеющей стали. Сейчас присматриваюсь к сковороде de Buyer серии Mont Bleu и серии French B Element. Что посоветуете?
Спасибо!
Сергей Н. Новгород
Ответ:
Если из нержавеющей стали, то Mont Bleu, так как серия B Element производится из углеродистой стали (она более притязательна в уходе, ее нужно прокаливать с маслом, сушить после использования, нельзя мыть в посудомоечной машине).
Вопрос:
Здравствуйте! Буду очень благодарна за помощь в выборе сковороды для стекло-керамической плиты.
Очень хотелось бы чугунную, но был неудачный опыт: после использования старой сковороды ее 30-летний нагар частично переместился на плиту. Если купить новую чугунную сковороду, со временем она тоже "обрастет" (ее же как-будто нельзя агрессивными средствами мыть) и будет портить плиту? Или можно мыть ее в посудомойке и сразу смазывать маслом? (Обычно мою сковородки руками, но в посудомойке, наверно, нагар будет отходить?)
Кроме чугунной хочется приобрести "Тима" титан-гранит - везде только положительные отзывы. Но между ними прозвучало что-то о тефлоне. Якобы тоже присутствует, но нам этого не говорят. Так ли это? Или при производстве используют PFOA, но конечный продукт ее не содержит?
Спасибо!
Юлия, Петрозаводск
Ответ:
Появление нагара на чугунной сковороде без покрытия зависит от того, как вы за ней ухаживаете. Если после приготовления еды ее хорошо мыть (внешняя сторона не требует бережного обращения, и ее, в случае появления устойчивых загрязнений, можно отмыть жесткими губками, щетками, металлическими скребками, моющими средствами), то нагар не появляется даже со временем. Кроме того, если у вас есть старая чугунная сковорода, то вы можете полностью удалить нагар с помощью специальных химических препаратов, путем прокаливания в течение длительного времени или с помощью других народных средств (варианты можно найти в интернете) и ваша сковорода будет как новая. Единственное, после мытья сковороду надо обязательно хорошо просушивать. Мыть чугунную посуду без покрытия в посудомоечной машине не нужно - она поржавеет и очищать от ржавчины ее будет практически также трудно, как и от нагара.
Что касается сковород "Тима" Титан-Гранит, то они имеют усиленное антипригарное покрытие на основе PTFE (неправильно называть его "тефлоном", так как Teflon - это зарегистрированная торговая марка покрытий компании Dupont), производятся итальянской фабрикой TVS и являются безопасными для использования. От использования такого соединения как PFOA (перфтороктановая кислота), практически все ведущие производители антипригарных покрытий сегодня отказались.
Вопрос:
Подскажите, пожалуйста, с выбором комплекта посуды. Рассматриваю варианты GIPFEL NORUM или Korkmaz Alfa . Какого производителя посоветуете с точки зрения безопасности и качества.
Татьяна, Полтава
Ответ:
В данном случае Korkmaz Alfa - это более предсказуемый вариант с точки зрения качества.
Вопрос:
Добрый день!
Собирался купить кастрюлю Woll Concept Pro в дополнение к набору Fissler Original Profi. Подкупало то, что стенки также многослойные и могут напрямую нагреваться от индукции. Однако сегодня в магазине сказали, что не исключено, что эта коллекция теперь делается в Китае (нет нигде явных утверждений, что кастрюля сделана в Германии) и нигде явным образом не указан сплав - хотя на многих других коллекциях это выгравировано в дне.
Подскажите, пожалуйста, какую кастюлю с ТРС в дне и стенках можно посмотреть? Или по сравнению в Fissler Original Pro это не даст никакого эффекта?
Никита, Москва
Ответ:
Преимущества посуды из трехслойного материала лучше всего ощущаются при тушении и томлении, так как нагрев идет по всему корпусу и готовящееся блюдо равномернее прогревается. Кроме того, такая посуда значительно дольше остывает. С другой стороны, Fissler Original Pro за счет толстого дна и толстых стенок из всех серий с классическим трехслойным дном лучше всего подходит для тушения, так как хорошо аккумулирует тепло и медленно остывает. Разница между Woll Concept Pro и Fissler Original Pro в процессе приготовления будет, но не очень значительная.
У Woll Concept Pro есть уникальные преимущества среди аналогичных серий трехслойной посуды. Во-первых, это толщина алюминиевого слоя в 3,4мм (обычно толщина алюминия у посуды аналогичной конструкции составляет 1,5 - 2мм), во-вторых крепление ручек на сварке (чаще всего в такой посуде используются ручки на заклепках), в-третьих, удобная система слива воды без дуршлага, в четвертых, цены на Woll Concept Pro вполне адекватны для посуды с такими характеристиками - найти что-то сопоставимое за эти деньги практически невозможно.
Вопрос:
Здравствуйте! Я купила кастрюли из нержавеющей стали "Гурман-Профи". После того, как дома помыла перед первым использованием, обнаружила в одной точечный дефект на стенке где-то менее чем в 1 см от дна, пальцем особо не чувствуется, но зубочистка цепляет, а в другой кастрюле небольшую царапину менее 1 см в длину на переходе дна на стенку, тоже пальцем почти не чувствуется, но зубочистку цепляет. Подскажите пожалуйста, можно ли готовить в этой посуде или лучше ее вернуть?
Надежда, Новосибирск
Ответ:
На безопасность и функциональные свойства посуды из нержавеющей стали точки и царапины никакого влияния не оказывают, поэтому посудой можно пользоваться.
Вопрос:
Добрый вечер! Задался целью приобрести сковороду гриль. Бюджет ограничен 3 000 р. Посоветуйте, пожалуйста, хорошую модель из литого алюминия с хорошим антипригарным покрытием. Лично я склоняюсь к трём известным и доступным маркам - Pintinox с покрытием Teflon platinum, Ballarini с покрытием Keravis или Castey с покрытием Durion. Подскажите, какое покрытие себя лучше зарекомендовало и на какие марки ещё можно обратить внимание?
Заранее спасибо!
Ответ:
Спасибо за вопрос. По долговечности покрытий все перечисленные вами сковороды имеют очень близкие характеристики. Если выбираете сковороду квадратной или прямоугольной формы, то обратите внимание еще на толщину дна и стенок - чем она будет больше, тем равномернее сковороды будут прогреваться по углам. Из других марок можно рекомендовать Risoli серию Fusion.
Вопрос:
Добрый день!
Пожалуйста, посоветуйте казан с антипригарным покрытием (не эмаль), для индукционной плиты, на 6-10 литров. Бюджет не важен, нужен хороший.
Максим, Ростов-на-Дону
Ответ:
Ни российские производители, ни украинский "Биол", казаны с индукционным дном и антипригарным покрытием не производят, из европейских марок можно поискать толстостенные кастрюли из литого алюминия, функционально близкие к традиционным казанам, например Castey Vulcano (объем 8,75 литров) или Castey Classic (объем - 5,6л), Lacor Forte (объем 7л), Swiss Diamond (объем 8л).
Вопрос:
Здравствуйте.
В Eurospar идет акция. Хочу купить кастрюлю объемом 3,3 л из эксклюзивной коллекции для Eurospar Fissler Classic из нержавеющей стали за 1599 руб. т.е. 70% скидка, а розничная цена 4999 руб. Стоит ли покупать и действительно ли дешевле? Просто я привык что акция это своего рода обман обычно. Сколько стоят аналоги без акции? Действительно ли там нержавейка 18/10 и многослойное инкапсулированное дно?
Заранее спасибо!
Олег, Йошкар-Ола
Ответ:
Fissler Classic - это серия посуды среднего уровня китайского производства, выпущенная специально для проведения акции, поэтому "обычные розничные цены" взяты с потолка (на европейском амазоне выбранная вами кастрюля стоит около 30 евро). Цена в 1,6 тыс. рублей за кастрюлю такого качества вполне уместная. В этой посуде действительно инкапсулированное трехслойное дно с алюминием, марку стали без экспертизы подтвердить трудно, но скорее всего это AISI 304.
Вопрос:
Что скажете о наборе посуды ZWILLING Passion. В чем ее отличия от Zwilling PRIME и TWIN Classic.
Алексей Воронеж
Ответ:
Разница между Zwilling PRIME и TWIN Classic описана здесь - http://potrebitel.posudka.ru/node/827. Линия Passion по характеристикам близка к TWIN Classic и отличается дизайном и конструкцией дна, в котором капсула с теплораспределительным слоем прилегает ко всей нижней поверхности емкости. Функциональных отличий между TWIN Classic и Passion практически не будет.
Вопрос:
Здравствуйте!
Мне нужен ковш для приготовления каш (например гречневая,овсянная). Какой лучше выбрать: от ВСМПО из нержавеющей стали или DECO с керамическим покрытием? На сайте ВСМПО идет речь о том , что их посуда с толстым дном и пища в ней не пригорает. О марке DECO мне мало что известно. Или посоветуете другой вариант в этой ценовой категории? И какую серию посуды ВСМПО лучше выбрать: со стеклянной крышкой или металлической, влияет ли это на качество приготовления?
Также у меня есть вопрос по силиконовой посуде. Мне подарили две формы для выпечки марки VETTA. Насколько я знаю, это китайский производитель.Безопасна ли данная продукция?
Екатерина, Екатеринбург
Ответ:
Ковши "Гурман" действительно имеет довольно толстое дно и каши в процессе приготовления не пригорают (единственное, если плита газовая, нужно использовать умеренный температурный режим и смотреть, чтобы пламя горелки не выходило за дно посуды). Deco - это российская марка, посуда из алюминия с покрытиями производится в Турции, качество неплохое. Если сравнивать с посудой из нержавеющей стали, алюминиевая посуда будет нагреваться по всей поверхности (дно и стенки), что имеет свои преимущества при томлении. Но нержавеющая сталь практичнее, так как ее срок службы не имеет ограничения, в то время как срок службы посуды с керамическим покрытием ограничен сроком службы самого покрытия, которое со временем изнашивается, теряет внешний вид и функциональные свойства.
Выбор крышки между металлической и стеклянной - вопрос личных предпочтений. Металлические крышки чуть легче, их нельзя разбить. Но они не позволяют наблюдать за процессом приготовления.
Что касается силиконовых форм Vetta, то действительно, они производятся в Китае и относятся к эконом-классу. Для точной оценки безопасности нужна экспертиза, но основания для сомнений есть - китайские производители иногда используют некачественные красители.