Lodge
Вопрос:
Добрый день прошу вас ответить на три вопроса, я постоянно посещаю ваш сайт
1. Бренд Lodge, прошу вас рассказать о нём основной вопрос, где в каких странах производят свою продукцию данная компания? Качество данной продукции?
2. Прочитал на официальном сайте www.skeppshult.ru. Хранение продуктов в эмалированных контейнерах может привести к выделению свинца из глазури и краски. Кислые пищевые продукты, увеличивают риск разложения свинца? Ваше мнение так ли это?
Цитата: "Мы хотим предложить нашим клиентам продукцию, настолько натуральную, насколько это возможно! Рекомендации: Приготовление и хранение пищи в глиняной посуде и эмалированных контейнерах может привести к выделению свинца из глазури и краски. Кислые пищевые продукты, кислые фрукты, уксус и соки увеличивают риск разложения свинца. Не храните еду и напитки в контейнерах неизвестного качества*.
*Шведская национальная администрация по контролю продуктов питания при правительстве Швеции."
3. Исходя из второго вопроса если сравнивать покупку китайского чугуна и к примеру того же Skeppshult, Lodge на ваш взгляд будет ли заметна разница, мне конкретно интересно качество метала и его реакция на пищевые продукты если посуда без покрытия, если с покрытием качество эмалевого покрытия в плане токсичности ели можно так выразится? Как часто у китайской продукции попадается некачественный чугун или как вариант не чистый чугун, а чугун с добавками?
Максим
Ответ:
Lodge - это американская марка, основные производственные мощности находятся в США, посуда из эмалированного чугуна производится в Китае. Качество в обоих случаях высокое.
Силикатные эмали условно делятся на те, которые предназначены для нанесения на внутренние и внешние поверхности, и те, которые можно наносить только на внешнюю поверхность, не контактирующую с пищей. Последние могут содержать вредные соединения кадмия, свинца, кобальта и т.д. То есть, эмалированная посуда теоретически может быть вредной, если на внутреннюю поверхность посуды нанести эмаль, которая предназначена исключительно для внешних поверхностей. Но на практике такого мы не встречали - все производители стараются соблюдать действующие правила.
Другая возможная опасность - это деколи, в красках которых тоже могут быть вредные соединения. Но деколи также наносят на внешнюю поверхность кухонной посуды, и они с пищей не контактируют. Эмалированную посуду с повреждениями внутренней поверхности (сколами и глубокими царапинами) использовать нельзя.
По своим гигиеническим свойствам эмалированная посуда очень близка с стеклянной - она инертна, устойчива к воздействию кислот и щелочей и пищу в ней хранить можно без каких-либо проблем. Также эмалированная посуда подходит для приготовления солений, маринования и т.д. Но, естественно, при выборе посуды лучше смотреть продукцию с предсказуемым качеством - к ней можно отнести посуду, производимую под американскими и европейскими марками, а также российского или украинского производства.
Если сравнивать в целом продукцию Lodge и Skeppshult, разницы особой не будет - в обоих случаях это безопасная посуда высокого качества. Эмалированная посуда функционально сильно отличается от посуды без покрытия - она не имеет и не приобретает никаких антипригарных свойств, однако не подвержена коррозии и в ней можно хранить приготовленную пищу. Для жарки лучше подходит чугунная посуда без покрытия, для варки, тушения и томления - посуда из эмалированного чугуна.
В Китае чугунную посуду производят десятки заводов, в большинстве своем их продукция более-менее приемлемого качества, случаев каких-то серьезных проблем с безопасностью с чугуном пока не было. Хотя теоретически они возможны, так как многие импортеры никак не контролируют качество закупаемой посуды, а обязательного контроля при ввозе посуды на территорию РФ тоже давно уже нет.
Вопрос:
Подскажите, пожалуйста, стоит ли приобретать:
1) Lodge Кастрюля чугун 5л 26см - планируется для тушения, жарки и приготовления в духовке
2) Lodge Сковорода-гриль чугунная 26см, квадратная - планируется для приготовления стейков
Или есть что-то лучшее в этом ценовом диапазоне (гриль может быть по-дороже)?
Спасибо.
Галина, Челябинск
Ответ:
Как раз сковорода-гриль Lodge - оптимальный выбор. Она не имеет покрытия, ее практически невозможно испортить, при правильном использовании она со временем приобретет незначительные антипригарные свойства.
Что касается кастрюли для тушения, лучше взять чугун с внутренним эмалевым покрытием - в ней можно хранить приготовленную пищу, такие кастрюли не будут ржаветь, да и мыть их проще. Жарить (как в сковороде) в них будет не очень удобно, но обжарить мясо или овощи перед тушением можно без проблем. Из марок также можно посмотреть Lodge (у них есть линия эмалированной посуды) или что-нибудь из французов - Le Creuset, Staub, Chasseur.
Вопрос:
Спасибо за обзор сковород для индукции. А не подскажите, какие можно специально для индукции скоровородки-грили выбрать ценой до 7000р?
Вадим, Санкт-Петебург
Ответ:
Если для жарки мяса - то чугунные сковороды-грили Lodge, если с антипригарным покрытием, то Risoli Granito Induction или Optima Induction. К сожалению, цены в России на топовые немецкие сковороды BAF, WOLL, SKK, AMT выше озвученной суммы, но можно попробовать поискать на Амазоне - там они стоят в пределах 70-100 евро.
Вопрос:
Выбираю сковородку-гриль. Что лучше? Основное предназначение- стейки. Не понимаю технологические отличия в приготовлении между высокими и низкими бортами. Ценовая категория до 5т.р. Поделитесь опытом.
Оксана, Санкт-Петербург
Ответ:
Разница между высокими и низкими бортами не имеет большого значения. Высокие борта лучше защищают от брызг при жарке, с низкими бортами мясо удобнее переворачивать. Из материалов для мяса хорошо подходят сковороды-гриль из чугуна без покрытия - их можно разогревать до высоких температур без боязни повредить, правильно подготовленные, чугунные сковороды имеют неплохие антипригарные свойства. Недостаток - большой вес и прихотливость в уходе. Сковороды-гриль из углеродистой стали похожи по свойствам на чугунные. У них вес меньше, но чуть хуже теплораспределительные и антипригарные свойства.
Также для жарки мяса можно использовать и сковороду-гриль с антипригарным покрытием, лучше из литого алюминия. Они просты в уходе, не очень много весят, легко моются. При использовании главное - не перегреть такую сковороду (при температуре от 250-250 градусов Цельсия покрытие портится), поэтому с антипригарной сковородой лучше приобрести инфракрасный термометр для контроля за температурой поверхности сковороды (этот инструмент вообще сильно упрощает подбор правильной температуры при жарке, стоимость термометра - от 1,5 тыс. рублей).
Из моделей чугунных сковород без покрытия можно рекомендовать "БИОЛ", "Ситон", Hackman, Lodge, из сковород из углеродистой стали - De Buyer, из сковород с антипригарным покрытием - Vari Pietra, Risoli линии Granito, Fusion, Optima, или другие марки, главное чтобы дно было достаточно толстое, а покрытие - усиленное.
Удобно использовать сковороду-гриль со съемной ручкой или с ручкой из жаропрочного материала - при жарке толстого стейка ее можно ставить прямо в духовку.
Вопрос:
Добрый день!
Посоветуйте пожалуйста, совсем запуталась в фирмах и покрытиях.
1. Нужна блинница. Какую лучше брать- чугунную или какие-то другие покрытия? Из фирм прочитала, что стоящие Staub, Lodge, Skeppshult, Le Creuset, Woll, рассмотрю и другие. Хотелось бы качественную, безопасную (экологичную), тк сейчас очень много шума из-за всех этих покрытий и надежную (сколько примерно служат такие сковороды при хорошем обращении?)
2. Сковорода или сотейник для жарки овощей, мяса, рыбы, яичницы. Видимо для этого чугун не очень подходит, тогда что лучше? Стоит ли брать нержавейку или углеродистую сталь, или это для профессионалов-поваров?
Цена не имеет значения. Заранее, очень благодарю!
Ольга, Москва
Ответ:
Если для вас важным является длительный срок службы, то посмотрите на блинницы из чугуна без покрытия. У них неплохое теплораспределение (блины будут прожариваться более-менее равномерно), пористая поверхность впитывает и удерживает масло, благодаря чему блины при правильной жарке не прилипают. Срок службы у чугунных блинниц без покрытия не ограничен. Марка не имеет принципиального значения, лишь бы не было покрытия. Из доступных вариантов можно посмотреть на БИОЛ или Ситон, из премиальных - Lodge, Skeppshult. Недостаток чугунных сковород - большой вес и подвержденность коррозии (после мытья чугунную посуду нужно хорошо просушивать).
Другой хороший вариант - сковорода из литого алюминия с антипригарным покрытием. На ней можно жарить и без масла, она очень хорошо распределяет тепло. Срок службы зависит от частоты использования и качества покрытия. Блинница с качественным усиленным покрытием при регулярном и правильном использовании (один-два раза в неделю) будет служить несколько лет, главное ее не перегревать. Из конкретных вариантов можно рекомендовать Scovo Profi (один из лучших вариантов по соотношению цены качества), VARI Cerama, Risoli Granito, из премиальных марок - Woll Diamond's Best, Swiss Diamond.
На шум вокруг антипригарных покрытий особого внимания обращать не стоит - это часть конкурентной борьбы. Если бы были хоть малейшие основания считать эту посуду небезопасной - ее бы давно запретили.
В качестве универсальной сковороды лучше всего использовать сковороду с толстым дном с усиленным антипригарным покрытием (модели можно рекомендовать те же, что и в блинницах). Нержавейка и углеродистая сталь не имеют антипригарных свойств, поэтому для комфортной жарки придется добавлять большое количество масла (но иногда и это не спасает от пригорания). Или нужно иметь несколько сковород для разных продуктов - мясо хорошо получается на чугуне, рыбу и крахмалосодержащие овощи удобнее жарить на антипригарной сковороде, для тушения хорошо подходит сотейник из нержавеющей стали без покрытия с хорошим дном или из трехслойного материала (нержавеющая сталь - чугун - нержавеющая сталь).
Вопрос:
Добрый день,
Помогите, пожалуйста, с выбором посуды. Никак не могу определиться какой купить казан для тушения овощей. На данный момент остановила свой выбор на американской фирме Lodge и ее чугунной кастрюле объемом 2,2 л, D 20. Плита электрическая, впоследствии будет индукционная, полагаю, что чугун подойдет. Возможно хотелось бы ее использовать и для супов. Есть ли варианты на рынке лучше по качеству?
Заранее спасибо за ответ!
Мария, Москва
Ответ:
Lodge - хорошая посуда, но если выбираете посуду с прицелом на индукцию, для комфортного тушения теплораспределительных свойств чугуна будет не хватать - дно чугунной кастрюли будет нагреваться значительно сильнее, чем стенки (с варкой проблем не будет). Из альтернатив можно рекомендовать кастрюли из трехслойного металла (нержавеющая сталь - алюминий - нержавеющая сталь), например, Woll Concept Pro. Такая посуда будет равномерно прогреваться по всему корпусу и очень медленно остывать.
Вопрос:
Добрый день. Всегда считала, что казан для плова должен иметь узкое дно и достаточно высокие стенки - около 20см.. материал- чугун без покрытия. Перебралась с газовой плиты на индукцию и встал вопрос. В сковороде-вок, судя по отзывам, плов не тот... В эмалированых казанах пригорают обжарки ... Казаны из чугуна продаются с шириной дна равной горлу... как быть? присмотрела казан фирмы Longe... но смущает ширина дна... При этом непонятно, ведь принцип работы индукции... то есть смысл в узком дне тут совсем теряется?!?
Что бы аы посоветовали?
Юлия, Уфа
Ответ:
Сферическая форма казана имеет значение, когда его используют вместе со специальной печью, обеспечивающей нагрев всего корпуса. При направленном нагреве, который происходит на плите, форма имеет не такое большое значение, важнее являются теплораспределительные, теплоаккумулирующие и антипригарные свойства посуды. На индукционной плите можно использовать либо чугунный казан (вок или кастрюлю) без эмалевого покрытия (эмаль ухудшает антипригарные свойства), либо алюминиевый с антипригарным покрытием и индукционным дном. Еще одни вариант - кастрюля из трехслойного материала (нержавеющая сталь - алюминий - нержавеющая сталь), у нее будет равномерный прогрев и она долго сохраняет тепло, но антипригарными свойствами не обладает.
Широкое дно посуды на индукционной плите обеспечивает более быстрый прогрев (за счет большей площади соприкосновения с плитой) и удобна для обжарки мяса, лука и овощей на первой стадии готовки.
Наглядное руководство по приготовлению плова на обычной плите от Сталика Ханкишева можно посмотреть здесь - http://www.youtube.com/watch?v=Z-hybbDg2hE (в передаче используется алюминиевая кастрюля с антипригарным покрытием).
Вопрос:
Приветствую! Случайно нашел ваш сайт и он прекрасен с т.з. вменяемых ответов. Помогите мне определиться с выбором по нескольким вопросам.
1) Мне нужна хорошая универсальная сковорода. В основном я жарю яичницу, мясо, разогреваю вчерашний рис итд на обычной газовой плите.
Позвонил маме, она сказала что лучше всего чугун, у нее такая 30 лет и все хорошо. Посоветовала местных украинских производителей Ситон и Берлику. Я их нашел в Москве, но тут они стоят в 2 раза дороже, чем на официальном сайте в Украине. Более продвинутые друзья советуют лоджик (Lodge?), но он стоит 3-4к и как-то дороговато.
С другой стороны, в вашей сравнительной табличке на сайте пишут, что чугун не торт и посуда с антипригарным покрытием круче.
Что мне выбрать? Чугун, или может взять ТРОВЭРДИГ в Икее? Если чугун, то чей? Можно ли вообще купить вменяемую сковороду не так дорого, как 3-4к рублей?
2) Может ли сковорода быть еще и гриль, чтобы изредка готовить на ней стейки?
3) Какой ковш мне выбрать для приготовления овсянки по утрам? Антипригарный, или нержавейку? Есть ли стоящие варианты в Икее (раз уж я туда возможно поеду за сковородой).
Максим, Москва
Ответ:
Чугунная сковорода без покрытия для ваших целей будет не очень удобна. Она дольше разогревается, не обладает антипригарными свойствами, в ней нельзя оставлять приготовленные продукты и она требует ухода - бережного мытья и обязательного просушивания. Сковорода с антипригарным покрытием будет более практична. ИКЕА ТРОВЭРДИГ - один из самых оптимальных вариантов по соотношению цены и качества, можно также посмотреть и 365+ - они сильно дешевле, а покрытие у них тоже очень приличное. Оба варианта можно использовать в духовке.
Для гриля как раз чугун без покрытия - один из лучших вариантов. Его можно нагревать до высоких температур, для жарки мяса особые антипригарные свойства не нужны, если сок пригорит - можно легко отмыть жесткой щеткой. Биол и Ситон - хорошие варианты, сейчас из-за разницы курса валют Lodge выходит сильно дороже, если нет особых пристрастий к этой марке, можно обойтись и украинским чугуном - он сопоставим по свойствам. Единственное, если брать сковороду гриль, то лучше квадратную или прямоугольную - они сильно удобнее круглых. Можно также посмотреть и сковороды с антипригарным покрытием, но оно должно быть усиленным (ИКЕА ГРИЛЛА не подойдет). Из-за неровной поверхности сковороды сложно мыть и на покрытие на выпуклых частях приходится усиленная нагрузка, из-за чего оно быстро изнашивается.
Использовать гриль как универсальную сковороду неудобно, а вот на универсальной сковороде пожарить стейк можно (хотя будет не так красиво).
Для овсянки материал не столь важен. Нержавейка будет более практична, т.к. при нормальном использовании не имеет срока годности. У посуды из нержавеющей стали ИКЕА есть общий недостаток - для производства используется ферритная сталь AISI 430, на которой быстро проявляются дефекты (точки, раковинки, пятна) и которую не рекомендовано использовать для приготовления кислых блюд и для длительного хранения приготовленной пищи. Если только готовить овсянку, эти факторы не столь важны, поэтому в принципе ИКЕА смотреть можно (линии 365+ и Фаворит), тем более что цена очень привлекательна. Из вариантов с покрытием можно посмотреть на ковш 365+ с Teflon Platinum Plus и крышкой - при нормальном использовании его хватит на два-три года, а если не использовать металлическую ложку - то и на более долгий срок. В этом же ковше удобно будет и разогревать уже приготовленную пищу.
Вопрос:
Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, как отличить сковороду Pro-Logic, 10 Inch Cast Iron Skillet марки lodge произведенную в Америке от произведенной в Китае? Спасибо.
Наталья, Москва
Ответ:
По официальной информации, Lodge производит в Китае чугунную посуду с эмалевым покрытием, а также кухонные аксессуары и принадлежности. Посуда из чугуна без покрытия и сковороды из углеродистой стали, по информации производителя, производятся в США. Но, в общем, если Lodge сделает сковороды в Китае - отличить их от американских при надлежащем контроле качества будет невозможно - технически в этом нет никаких проблем.
Вопрос:
Каких производителей посуды из чугуна Вы рекомендуете?
Семен, Санкт-Петербург
Ответ:
Из более-менее доступных по цене - "БИОЛ", "Ситон", Lodge, Lava. Из премиальных - Skeppshult, CHASSEUR, Le Creuset, Staub, очень красивые кастрюли делает Iittala (Sapraneva).
