Керамическая сковорода

Вопрос:

Здравствуйте! Хотела бы задать вам вопрос)) все ваши заметки пречитала на сайте, но никак не могу оазобраться. Читаю что керамическое покрытие быстро теряет антипригарные свойства, но не понимаю относится ли это ко всем покрытиям из керамики или только к определенным? Присматриваюсь к Frybest и кажется у них с этим проблем нет?

Анастасия

Ответ:

В последние годы керамические покрытия в плане устойчивости антипригарных свойств стали существенно лучше. Если не подвергать термошоку, не перегревать и мыть вручную, хватает на 2-3 года. Frybets (Neoflam)- нормальный вариант, неплохое покрытие, литой алюминиевый корпус. Лучше смотреть линии с покрытием темного цвета - меньше будут оставаться следы от красящихся продуктов.

Вопрос:

Добрый день! Ищу сковороду для домашнего использования. Главный критерий - безопасность. На основе рекомендаций Вашего сайта выбрала сковороду Woll (Diamond titan best induction), но она оказалась очень тяжелой (невозможно использовать, т.к. из-за артрита болят руки). К тому же говорят, что покрытия с PTFE небезопасны (выделяют вредные вещества), лучше покупать посуду с керамическим покрытием. Судя по Вашим комментариям, в посуде Woll используется PTFE. Подскажите, пожалуйста, действительно ли керамическое покрытие безопаснее, и порекомендуйте, пожалуйста, безопасную и не очень тяжелую сковороду. Спасибо!

Елена, Саратов

Ответ:

PTFE-покрытия, как и органосилоксановые (керамические) покрытия, наносимые на посуду более-менее известных марок, безопасны при нормальном использовании. По износоустойчивости, долговечности топовые PTFE-покрытия превосходят керамические в разы. Вредные вещества из PTFE выделяться могут только при сильном перегреве, чтобы этого избежать, достаточно не нагревать пустую сковороду без масла и продуктов, либо, возможно, ваша индукционная плита имеет защиту от перегрева.

Керамические покрытия в начале срока службы обладают прекрасными антипригарными свойствами, но они довольно быстро пропадают, редко какая сковорода с керамическим покрытием через год регулярного использования позволяет готовить без пригорания пищи. Но у керамических покрытий есть свое преимущество - при жарке они позволяют добиваться более хрустящей корочки, как на стальных и чугунных сковородах без покрытия.

Из сковород с PTFE покрытиями небольшого веса можете посмотреть, например, на итальянские сковороды TVS Materia Induction / Ispirata Induction.

Из сковород с керамическим покрытием можете посмотреть на Tefal Asteroid, есть еще корейская марка Neoflam - но у нее сковороды из литого алюминия, не очень легкие.

Подборка неплохих литых алюминиевых сковород из магазина сети Familia: российская VARI Titano цвета "Антрацит", цена 1399 рублей, итальянские Risoli Fusion и Granito Gran Gourmet за 1999 и 2199 рублей соответственно (все вышеперечисленные сковороды диаметром 24см), корейская сковорода-гриль с керамическим покрытием Neoflam, размер 28x28, цена - 1799 рублей.

Сковороды из коллекции VARI Fresco Ceramica, цена по акции в магазинах "Домовой": 1449 рублей за d24см, 1569 рублей за d26см. Когда-то керамические покрытия серьезно потеснили традиционные антипригарные покрытия на основе PTFE, но сегодня такая посуда стала редкостью на полках магазинов. Представленная на фото коллекция сковород VARI Fresco Ceramica выпущена российской компанией ПК "Ландскрона", изделия имеют литой корпус с толстым дном, внутреннее антипригарное покрытие Whitford Fusion HR - одно из лучших в своем классе. ⠀

В использовании сковороды с керамическим покрытием отличаются от традиционных антипригарных. Керамическое покрытие проявляет свои плюсы, когда нужно хорошо разогреть сковороду и получить на продукте поджаристую корочку, в то время как традиционные покрытия на основе PTFE лучше подходят для деликатной жарки.

posudka.ru в Instagram

Вопрос:

Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, я в поиске долговечных антипригарных сковород без pfoa ptfe крайне желательно.
Какие марки линейки выбрать? Подходит ли Ballarini (керавис, вроде, безопасно) и линейка Rondell Mocaccino RDA с точки зрения отсутствия pfoa ptfe ???
Заранее спасибо)

Иван Кемерово

Ответ:

PFOA в покрытиях сегодня используют редко (в основном в Китае), а PTFE - это главный компонент всех классических антипригарных покрытий, включая упомянутые вами варианты. Альтернатива - сковороды с керамическим покрытием, но они имеют ограниченный срок сохранения антипригарных свойств. Либо можно попробовать перейти на сковороды без покрытия - из углеродистой стали, чугуна, нержавейки.

Вопрос:

Здравствуйте.

Попросили купить сковороду с керамическим (белым) покрытием.
Посоветуйте пожалуйста модели/производителей в бюджете 1-2 тыс.руб.

С уважением,
Тимур

Ответ:

Zanussi Capri и Siena

Вопрос:

Спасибо вам за полезную информацию, которая представлена на сайте. Что вы можете сказать о посуде Zanussi серии Capri и Siena. Вроде даже покрытие хорошее Greblon. Удивила достаточно демократичная цена для данного бренда. Ищу красивую посуду с приятным цветом внешнего покрытия, поэтому и заинтересовала данная серия.

Эдуард, Москва

Ответ:

Zanussi - это неплохая посуда, производится в Китае, в сериях Capri и Siena можно отметить фурнитуру (ручки и кнопки на крышках) премиального уровня. Что касается покрытия, то это Greblon CK2, двухслойное керамическое покрытие. У него достаточно высокая стойкость к истиранию, но антипригарные свойства со временем существенно снижаются.

Вопрос:

Добрый день! Пожалуйста, посоветуйте качественную сковороду с керамическим покрытием и скругленными внутренними углами (не вок, а именно сковорода), некитайского производства, стоимостью до 3-4 тыс руб. Или посоветуйте, пожалуйста, какому бренду присмотреться. Перерыла весь интернет и только запуталась:)

Спасибо!

Tonya, Москва

Ответ:

В последнее время выбор сковород с керамическим покрытием сократился, поэтому вариантов, которые можно рекомендовать, немного. В первую очередь можете посмотреть на линию сковород VARI Creta российского производства с покрытием последнего поколения Whitford Fusion HR (продаются в гипермаркетах "Ленте"). Другой вариант - сковороды корейской марки Neoflam (в России продаются как Frybest) с внутренним покрытием покрытием Xtreme. Правда, основное производство Neoflam сейчас находится в Китае, но это тот случай, когда Китая можно не бояться.

Вопрос:

Добрый день! Выбираю сковороду для индукционной плиты, рассматриваю сковороду Endever Aquarelle blue и Сковороду POLARIS Gourmet Ceramic. Ваше мнение о них? Или какие-то другие порекомендуете? Спасибо!

Марина, Барнаул

Ответ:

Оба варианта схожи, это две литые сковороды производства Китай. Endever Aquarelle blue - с обычным антипригарным покрытием, POLARIS Gourmet Ceramic - с керамическим. Производители марку покрытия не раскрывают, оценить качество и долговечность сложно, по опыту сковороды с обычным антипригарным покрытием служат от года, с керамическим - сохраняют антипригарные свойства 3-6 месяцев, потом еда начинает пригорать.

В среднем сегменте интересных альтернатив керамическим сковородам сейчас практически нет, популярность посуды с этим видом покрытия в последнее время сильно упала, предложений на полках магазинов стало меньше. Из вариантов подороже можете посмотреть на FRYBEST (cковороды для индукции есть в линиях Oliva, Round Pink, Flip), Hackman Matador, Tefal Meteor Ceramic.

Из сковород с традиционным антипригарным покрытием можете посмотреть на индукционные сковороды "Нева металл посуда", ИКЕА Оумберлиг/Тровердиг. Другие варианты можно посмотреть в нашей статье, посвященной посуде для индукции - http://potrebitel.posudka.ru/node/1051, правда цены с момента публикации ощутимо выросли.

Вопрос:

Здравствуйте! Купил новую сковородку-сотейник TVS керамическая с крышкой, и на верху на ободке сковороды маленькая потёртость, видимо от крышки, глубиной 2 мм. Считается ли это дефектом и может ли такое углубление нанести вред при готовке? Может что то вредное от туда выделяться будет, хотя крышка это место прикрывает. Сама она алюминиевая. Спасибо.

Евгений, Москва

Ответ:

Скорее всего, данный дефект возник в процессе транспортировки, производственным его считать вряд ли можно. Посуда с керамическим покрытием из штампованного алюминия более других подвержена нарушениям целостности покрытия, так как керамическое покрытие жестче, чем алюминий, и возникаем примерно такой же эффект, как у покрытой тонким льдом воды - стоит немного увеличить давление, и лед трескается. Поэтому такая посуда требует деликатного отношения.

На функциональных свойствах сковороды наличие небольших дефектов покрытия влияния не оказывает. Чистый алюминий на воздухе мгновенно покрывается тонким слоем окиси (Al2O3), которая не дает металлу корродировать. Единственное, в посуде с нарушенным покрытием не рекомендуется хранить приготовленную пищу, так как от пищевых кислот окись алюминия может разрушаться.