Керамическая сковорода

Вопрос:

Купила стеклокерамическую сковороду Bergner. Недавно готовила в ней гуляш. После мытья сковороды по краям остался желтый налет. Как его удалить? Фэйри не помогает. Сковородке всего месяц.

Анна, Вологда

Ответ:

Появление пигментных пятен от пищевых красителей, содержащихся в продуктах - врожденная болезнь керамических покрытий, особенно светлых оттенков. Пытаться избавиться от них с помощью сильных химических отбеливателей лучше не стоит - сразу пропадут антипригарные свойства, да и вскоре пятна опять появятся. Поэтому остается либо пользоваться сковородой с пятнами (на функциональные свойства они практически не влияют), либо обзавестись другой сковородой.

Вопрос:

Очень заинтересовала посуда GreenPan, где она все же производится? Ее много рекламируют. Не внушает доверие наружное покрытие серии Белый Лондон, а вот как внутреннее покрытие? Может уж брать старую марку Fissler и новую Блек Эдишин? С уважением Елена

Елена,Москва

Посуда GreenPan производится в Китае. В принципе покупать посуду с керамическим покрытием имеет немного смысла (особенно по такой цене, которой в магазинах предлагается GreenPan) - антипригарные свойства сохраняются довольно короткое время. Если есть предубежденность против покрытия на основе PTFE, лучше посмотреть на обычные сковороды из нержавеющей стали без покрытия. Качественное термораспределительное дно обеспечивает не менее комфортную готовку, нежели послужившая несколько месяцев керамика. А срок службы нержавеющих сковород практически не ограничен.

Что касается Fissler black edition - это литая алюминиевая посуда с усиленным антипригарным покрытием на основе PTFE. Качество очень хорошее. Если приобретете, не пожалеете.

Вопрос:

Здравствуйте. У меня вопросы о сковородах. Хочу купить с керамическим покрытием. В магазине видела 2 вида. Алюминиевая кованая (производитель Россия)- нагрев до 260˚ и алюминиевая литая –нагрев до 400˚(производитель Украина). Затрудняюсь, какую лучше взять. Есть ли между ними разница, и какая? И ещё, керамические покрытия бывают разных цветов, с блестящими вкраплениями, гладкие и шершавые. Значит ли это, что производитель добавляет какие-то красители или ещё что-то неполезное? И ещё, что такое бекелитовая ручка. Можно ли с ней ставить сковороду в духовку? Буду благодарна Вам за ответ.

С уважением,
Елена, Новороссийск

Ответ:

Елена, сложновато отвечать, так как вы не называете марки и модели. Если в общем, то все керамические покрытия (производимые по золь-гель технологии) выдерживают температуру до 400 градусов Цельсия. То есть упомянутая вами алюминиевая кованая сковорода российского производства, выдерживающая нагрев до нагрев до 260˚, имеет традиционное покрытие на основе PTFE, скорее всего усиленное керамическими частицами. Если вы решили приобрести сковороду именно с керамическим покрытием, то первый вариант будет предпочтителен (но будьте готовы к тому, что антипригарные свойства через какое-то время пропадут).

По поводу внешнего вида, керамические покрытия имеют гладкую на ощупь поверхность (если покрытие шершавое, оно скорее всего на основе PTFE). Цвет зависит от используемых красителей или отбеливателей. Данных о том, что эти вещества могут представлять какую-то опасность, в настоящее время нет.

Бакелит - это разновидность тугоплавкого пластика. Он без проблем выдерживает температуру до 170 градусов Цельсия, но в духовку его лучше не помещать, только если на малый огонь и на непродолжительное время. Если для вас это важно, лучше выбрать сковороду с металлической или съемной ручкой.

Вопрос:

Как готовить на сковороде "ceramic ok"

Николай, Кемерово

Ответ:

Отличительная особенность сковороды серии "ceramic ok" от Bialetti - керамическое покрытие. Благодаря ему сковороды нагреваются быстрее до более высокой температуры, по сравнению со сковородами с обычным антипригарным покрытием, а также со временем (в течение нескольких месяцев) утрачивают свои антипригарные свойства. Процесс готовки на таких сковородах не сильно отличается от готовки на любых других сковородах - изделие нужно смазать маслом, нагреть и выложить продукты. Дальнейшие действия определяются тем, что вы готовите.

Уход за посудой серии "ceramic ok" не предполагает использование посудомоечных машин.

12 и 13 сентября в Итальянской Академии Высокой кухни Del Gusto состоялся пресс-завтрак, организованный маркой Röndell и посвященный обсуждению плюсов и минусов двух актуальных покрытий для посуды: традиционного антипригарного покрытия на основе PTFE и керамического покрытия.

Одной из причин проведения данного мероприятия стало появление все большего количества непроверенной и некорректной информации, носящей спекулятивный характер вокруг темы антипригарной посуды в целом и антипригарных покрытий в частности. В СМИ активно обсуждаются надежность, долговечность подобной посуды, ее безопасность для здоровья человека. Рождается все больше слухов и домыслов, часто противоречащих реальным фактам и зачастую принципиально создаваемых с целью коммерческого продвижения конкретных марок. Для того, чтобы объективно разобраться в сложных вопросах Röndell пригласил представителей двух крупнейших мировых компаний-производителей антипригарных и керамических покрытий: Криса Пеховьяка (управляющего директора компании Whitford), а также доктора Андреаса Крамера (менеджера лаборатории компании Weilburger) и Александра Ренца (менеджера проекта Weilburger).

Вопрос:

GreenPan - ЭКО ПОСУДА. Хотелось бы узнать подробнее о производстве и насколько цена соответствует свойствам и качеству. Спасибо.

Елена, Архангельск

Ответ:

Посуда GreenPan производится в Китае. Корпуса сковород изготавливаются методом ковки (под очень высоким давлением алюминий становится очень пластичным, что позволяет добиваться разной толщины стенок и дна делать внутреннюю поверхность рельефной). Покрытие на основе керамики наносится с помощью золь-гель технологии.

Как и вся посуда с керамическим покрытием, GreenPan имеет главный недостаток - быструю потерю антипригарных свойств (при интенсивной эксплуатации - в течение нескольких месяцев), невозможность использования в посудомоечных машинах. Устойчивость к истиранию у керамических покрытий довольно средняя - в этом компоненте они превосходят дешевые сковороды с антипригарным покрытием, но уступают сковородам с упрочненными покрытиями. Разговоры об экологичности данной продукции по сравнению с традиционной посудой с антипригарным покрытием сильно преувеличены маркетологами.

Основное преимущество посуды с керамическим покрытием, о котором обычно говорится, устойчивость к высоким температурам (до 450 градусов Цельсия), но большого смысла в этом нет - пищевые масла в зависимости от сорта начинают гореть в диапазоне от 160 до 220 градусов Цельсия, выделяя очень вредные вещества, включая канцерогены.

Если говорить о цене на продукцию GreenPan, то, на наш взгляд, она довольно сильно завышена. Посуду с керамическим покрытием итальянского производства можно приобрести в два-три раза дешевле, украинские или китайские сковороды - в три-четыре раза дешевле. Посуда премиум-класса с упрочненным традиционным антипригарным покрытием со сроком службы 5-7 лет будет стоить также дешевле.

Среди достоинств GreenPan можно отметить дизайн, отмеченный многими престижными международными премиями.

Вопрос:

Здравствуйте, купила сковороду Гринпен серия "лондон", сначала купила, а потом прочитала отзывы. Написано Бельгия, а штрих код Китай, не разу не использовала, выкинуть жалко, дарить кому-то страшно, еще людей отравишь. На сколько опасна эта китайская посуда?

Светлана, Томск

Ответ:

Светлана, посуда GreenPan действительно производится в Китае, как и посуда многих известных европейских марок. GreenPan продается во многих странах, включая большинство стран Европы и Америки и проблем с безопасностью данной посудой не было, так что пользоваться ею можно без особых опасений. Единственная проблема, характерная для всех сковород с керамическим покрытием, включая GreenPan - это быстрая потеря антипригарных свойств.

Эмалированная посуда из Японии безопасна (если она действительно производится в Японии). У нас в России довольно качественную, интересную с точки зрения дизайна и относительно недорогую посуду производят заводы "Стальэмаль" (торговая марка Vitross) и Лысьвенский металлургический завод.

С 21 по 24 марта 2010 года торговая марка Frybest принимает участие в выставке «HOUSEWARE EXPO 2011 / ПОСУДА, ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА», которая проходит в центральном выставочном зале «Манеж». Всем посетителям стенда компании (В36) будет предоставлена скидка на посуду Frybest в размере 10%.

Помимо возможности приобрести посуду Frybest со скидкой, посетители могут принять участие в кулинарном шоу от шеф-повара, который будет готовить на посуде Frybest, продегустировать приготовленные блюда, а также получить консультацию специалистов об особенностях посуды Frybest.

Адрес - frybest.ru

Торговая марка: Frybest

Вопрос:

Интересует сковородка Beka, конкретно та линия, что с керамическим покрытием. Какие о них отзывы, правда ли, что производится в Бельгии?

Виктор, Санкт-Петербург

Ответ:
Beka - довольно известная марка кухонной посуды, с недавних пор принадлежит бельгийской компании Allinox NV. Производственные мощности скорее всего находятся в Китае, но на качестве это никак не отражается - оно вполне достойное. Что касается сковород с керамическим покрытием, то так как продукт новый, достаточной базы отзывов не накопилось. В первые пару месяцев сковороды отлично себя показывают, проблемы возможны позже, так как керамические покрытия достаточно быстро теряют антипригарные свойства.