КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)
Вопрос:
Мне нужен ковш. Утром на завтрак варю себе кашу и ввиду того, что время перед работой как обычно не хватает, ем кашу прямо из ковша. Подскажите какой ковш лучше выбрать, чтобы и каша не подгорала и можно было ложкой соприкасаться с поверхностью. Спасибо
Александр Ульяновск
Ответ:
Оптимален будет ковш из нержавеющей стали с дном с теплораспределительным слоем от 3мм. Такая толщина позволяет готовить каши достаточно комфортно (благодаря хорошему теплораспределению они не пригорают), нержавеющая сталь не боится царапин от ложек, ее достаточно легко отмывать, в ней можно хранить приготовленную пищу. Из вариантов можно рекомендовать посуду среднего уровня и выше: Гурман, Silampos, Pintinox, Paderno и т.д.
Вопрос:
Добрый день!
Можно ли кастрюли ашинского металлургического завода Прима классик (ТРС) использовать в духовке при 200 градусах (без крышки, конечно)?
Курск
Ответ:
Мы переадресовали этот вопрос производителю, Ашинскому металлургическому заводу. Получен следующий ответ:
"Если это кастрюля без пластмассовой фурнитуры, то в принципе ее можно использовать в духовке. Но при этом может пострадает внешний вид, от высокой температуры наружные стенки посуды могут пожелтеть, в особенности в непромытых местах или от подтеков, до коричневого цвета. В дальнейшем это все сложно отмывается. Внутри изменений никаких не будет".
Вопрос:
Здравствуйте! Подарили керамические формы для выпечки Vetta. На них указан ГОСТ 28391-89, ГОСТ Р ИСО 6486-2-2007. Производство естественно Китай. Максимальная температура нагревания не указана. Стоит ли использовать эти формы для запекания в духовке? Безопасны ли они?
Прочитала, что ГОСТ регламентирует коэффициент выделения свинца и кадмия из стеклянной и керамической посуды. А какая самая безопасная посуда для запекания? Есть ли та, которая не содержит свинец и кадмий? Зачем их вообще туда добавляют? Критично ли это для здоровья?
Курск
Ответ:
Основной источник свинца и кадмия в керамической посуде - это красители, которые могут входить либо в состав глазури, либо в состав деколей. Ответ на вопрос, является та или иная посуда потенциально опасной, можно сделать только после соответствующей экспертизы, но вообще, недорогая керамика китайского производства с рисунками - это группа риска, в России нет регулярного государственного контроля за безопасностью посуды, большая часть продукции из Китая вообще не проходит никаких испытаний.
Кадмий и свинец - металлы достаточно токсичные, которые имеют свойство накапливаться в организме, лучше минимизировать источники, откуда они к нам попадают. Функционально близкая альтернатива керамическим формам китайского производства - керамические формы российского или европейского производства, стеклянные формы.
Вопрос:
Добрый день, хороший у вас ресурс, много полезного. Подскажите пожалуйста какую сковороду лучше купить для стеклокерамической плиты (конкретно марку пожалуйста). Изначально выбор пал на Tefal Emotion, сделана из нержавейки, но на дне по центру диск из алюминия, боюсь что останутся следы на плите.
Андрей, Барнаул
Ответ:
Tefal Emotion вполне подходит для стеклокерамики, внешняя поверхность дна выполнена из нержавеющей стали, алюминий находится внутри капсульного дна и с поверхностью плиты не контактирует.
Вопрос:
Здравствуйте! Приобрели чугунную сковороду Биол. После первичной обработки (помыли, отправили выгорать промышленное масло, помыли, снова отправили на плиту с солью, помыли и высушили) на внутренней и внешней сторонах сковороды образовался оранжевый налет, я так понимаю, ржавчина. После порядочной чистки налет пропадает, но быстро появляется снова. Это некачественный чугун? Сковороду можно выкидывать?
Светлана, Москва
Ответ:
К сожалению, чугун, лишенный защитного покрытия, часто ржавеет от влажного воздуха. Чтобы минимизировать этот эффект, можно либо просто смазывать чугун небольшим количеством масла после мытья и сушки, либо прокалить с растительным маслом. По нашему опыту, для этого лучше подходит рафинированное рапсовое масло, но можно и другими рафинированными сортами. Прокаливание лучше делать в духовке при температуре 180-200 градусов Цельсия в течении часа, потом дать посуде остыть, не вынимая ее из печи. Для лучшего эффекта прокаливание можно повторить.
Наглядный видео-ролик по восстановлению чугунной сковороды от Lodge:
Вопрос:
Здравствуйте. Вопрос по сковородам.
Нева Металл Посуда особо отмечает тот факт, что их сковороды имеют разную толщину дна и стенок. За счет чего пища не перегревается на дне и хорошо прогревается сверху.
Tefal же, например, насколько видно на мой взгляд в магазине, имеет одинаковую толщину по всей сковороде. Означает ли это что сковороды Нева Металл Посуда имеют преимущества при готовке по сравнению с Tefal?
Tefal привлекает меньшим весом изделий. Высокий вес, кстати, Нева преподносит тоже как преимущество, говоря что более легкие сковороды перегреваются. Действительно ли у Tefal есть с этим каике-либо проблемы?
Евгений, Воронеж
Ответ:
Разница в толщине дна и стенок сковород не имеет значения, важны абсолютные показатели - сколько миллиметров составляет дно и сколько стенки.
Толщина дна у алюминиевых сковород имеет ключевое значение при жарке. Чем толще дно, тем оно плавнее и равномернее нагревается, а при добавлении на нее продуктов, не сильно теряет температуру нагрева. Кроме того, слишком тонкое дно увеличивает риск деформации посуды (когда дно выгибается вовне) и при использовании на сильном и среднем огне приводит к быстрой потере антипригарных свойств. Минимальная толщина дна для более-менее комфортного использования - 2,5мм.
Толщина стенок на жарку практически не влияет, но если посуда используется для тушения и томления, то толстые стенки являются преимуществом. Обычно производители литой алюминиевой посуды делают стенки более тонкими, т.к. это удешевляет изделия и уменьшает их вес.
Просто марки "Нева металл посуда" и Tefal сравнивать бессмысленно, в их ассортименте есть продукция с разными техническими характеристиками.
При выборе сковороды лучше исходить из того, для каких операций она вам нужна. Для быстрой обжарки овощей, приготовления яичницы, соусов и других подобных задач вполне подойдет и штампованная сковорода с дном 2,5 - 3мм. Для жарки мясных продуктов, тушения и томления, а также в качестве единственной универсальной сковороды уместнее будет литая сковорода с дном толщиной от 4мм.
Вопрос:
Здравствуйте,
Приобрел недавно посуду, на которой сзади написано Vitroporzelan. Это ведь стеклофарфор? Подскажите, пож-ста, чем отличается стеклофарфор от обычного фарфора?
Спасибо!
Тимур, Москва
Ответ:
Стеклофарфор по своему составу и технологии производства гораздо ближе к стеклу, чем к фарфору (по сути это и есть стекло с добавками, которые делают его непрозрачным). Посуда из этого стеклофарфора дешевле в производстве (требует меньших температур и затрат энергии, ее не надо покрывать глазурью), но визуально похожа на фарфор. При соблюдении технологии производства обладает хорошей устойчивостью к механическим повреждениям.
Вопрос:
Добрый день!
Готовлюсь перейти на индукционную плиту, раньше ни разу не сталкивалась, стала просматривать варианты посуды. Приглянулись две серии посуды Rondell - Mocco&Latte и Rhapsody. Могли бы вы прокомментировать их качество и пользовательские характеристики?
Заранее благодарна.
Ирина, Москва
Ответ:
Обе серии имеют одинаковое антипригарное усиленное покрытие среднего уровня TriTitan®Spectrum - его спокойно хватает на пару лет при нормальном регулярном использовании. Толщина дна у Rondell Mocco&Latte - 3.5мм, Rhapsody - 4.5мм. У Mocco&Latte внутренняя поверхность дна имеет рельеф, который дает небольшой гриль-эффект, но из-за него за посудой сложнее ухаживать (в ямках скапливаются загрязнения).
Вопрос:
Скажите пожалуйста, посуду из стали фирмы ICook по качеству можно с какими брендами сравнить? (Какие бренды лучше, цена не имеет значение). Интересует возможность готовки без масла, безопасность для здоровья, толщина дна и стенок. Благодарю!
Юлия, Самара
Ответ:
Технические характеристики посуды ICook (толщина стенок корпуса и теплораспределительного слоя дна) в целом соответствуют европейскому среднему классу, в России есть посуда "Гурман", в этом плане не уступающая iCook. Особенность посуды iCook - в многоярусной системе готовки. С этой точки зрения у нее есть хорошая альтернатива - посуда итальянской марки Silga линия Dinamica, которая, кроме того, по характеристикам относится к премиальному уровню.
Вопрос:
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, как можно оценить чугунную блинную сковороду компании Камская посуда в сравнении с марками Ситон и Биол? Есть хорошие российские производители чугунной посуды без покрытия?
Ирина, Томск
Ответ:
"Камская посуда" производит неплохую и доступную чугунную посуду. Функционально она аналогична чугунной посуде без покрытия "Ситон" и "Биол". При покупке обращайте внимание на однородность поверхности и надежность крепления ручки к сковороде (если ручка деревянная).
В России есть еще одно предприятие, которое производит чугунную посуду - Балезинский литейно механический завод.