КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)

Вопрос:

Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, качественного производителя столовой посуды на каждый день (тарелки, кружки)? Хотелось, чтобы обладала прочностью (была стойкой к сколам, царапинам), хорошо, если будет интересный дизайн.

Данил, Екатеринбург

Ответ:

Если прочность посуды является важным критерием, то нужно смотреть продукцию для профессионального использования (у нее ресурс в десятки раз выше обычной). Марок очень много, из наиболее известных можно назвать Bauscher, Steelite, Kahla, Rosenthal, REVOL, Lubiana, Churchill. Из более доступных - Wilmax, Fortuna. В магазинах профессиональная посуда встречается редко, смотреть надо в компаниях и интернет-магазинах, специализирующихся на работе с кафе и ресторанами.

Вопрос:

Добрый день. Всегда считала, что казан для плова должен иметь узкое дно и достаточно высокие стенки - около 20см.. материал- чугун без покрытия. Перебралась с газовой плиты на индукцию и встал вопрос. В сковороде-вок, судя по отзывам, плов не тот... В эмалированых казанах пригорают обжарки ... Казаны из чугуна продаются с шириной дна равной горлу... как быть? присмотрела казан фирмы Longe... но смущает ширина дна... При этом непонятно, ведь принцип работы индукции... то есть смысл в узком дне тут совсем теряется?!?

Юлия, Уфа

Ответ:

Сферическая форма казана имеет значение, когда его используют вместе со специальной печью, обеспечивающей нагрев всего корпуса. При направленном нагреве, который происходит на плите, форма имеет не такое большое значение, важнее являются теплораспределительные, теплоаккумулирующие и антипригарные свойства посуды. На индукционной плите можно использовать либо чугунный казан (вок или кастрюлю) без эмалевого покрытия (эмаль ухудшает антипригарные свойства), либо алюминиевый с антипригарным покрытием и индукционным дном. Еще одни вариант - кастрюля из трехслойного материала (нержавеющая сталь - алюминий - нержавеющая сталь), у нее будет равномерный прогрев и она долго сохраняет тепло, но антипригарными свойствами не обладает.

Широкое дно посуды на индукционной плите обеспечивает более быстрый прогрев (за счет большей площади соприкосновения с плитой) и удобна для обжарки мяса, лука и овощей на первой стадии готовки.

Наглядное руководство по приготовлению плова на обычной плите от Сталика Ханкишева можно посмотреть здесь - http://www.youtube.com/watch?v=Z-hybbDg2hE (в передаче используется алюминиевая кастрюля с антипригарным покрытием).

Вопрос:

Добрый день! Хочу приобрести хорошую мантоварку их качественной нержавейки, но, увы... Наткнулась на www.mantowarka.de на мантоварку из нержавеющей стали WETLIF. Ни слова по-русски про WETLIF в инете не нашла. Может, Вы сможете помочь? Спасибо!

Павел, Санкт-Петербург

Ответ:

По информации, полученной от владельца марки Wetlif, мантоварки производятся в Турции. Информацию на русском языке по данной продукции можно найти здесь - http://mantowarka.de/ru/

Из альтернатив можно посмотреть российскую мантоварку Гурман-Профи.

Вопрос:

Здравствуйте. Меня интересуют сковороды, предназначенные для профессионального использования. В крупном интернет-магазине для кафе/ресторанов нашла сковороды Luxstahl, склоняюсь к чугунной. Что можете посоветовать? Собираюсь готовить на ней мясо, плов, овощи, омлеты/яичницы. В общем, тушить и жарить. Плита индукционная. Спасибо.
Тина, Санкт-Петербург

Ответ:

Между профессиональной и обычной посуды функционально нет разницы, за исключением того, что у марок посуды для использования на предприятиях HoReCa, есть сковороды и кастрюли больших размеров.

Чугунная посуда Luxstahl производится в Китае, главное достоинство - доступность по цене. При дистанционной покупке лучше выбрать вариант оплаты по факту, чтобы была возможность проверить товар. Проверять нужно надежность крепления ручки, если она деревянная, а также поверхность сковороды - на ней не должно быть раковин и наплывов.

Тушить и жарить в чугунной посуде можно (хотя особых антипригарных свойств от нее ожидать не стоит), но в ней нельзя хранить приготовленные продукты. Чугунную посуду можно использовать на индукционных плитах, но нельзя мыть в посудомоечной машине. Если говорить о сковородах без антипригарного покрытия, то на чугунных сковородах удобнее жарить за счет естественных антипригарных свойств, но сковороды из нержавеющей стали менее прихотливы в уходе - их можно мыть в посудомойке, они легче, в них можно оставлять приготовленную еду и после мытья не нужно просушивать.

Вопрос:

Здравствуйте, можно ли в чугунной кастрюле (арт 0400) от Skeppshult приготовить плов? И интересует так же является ли обязательным условием для приготовления плова наличие круглого дна как в азиатских казанах. Стоит выбор между Skeppshult (0400 четырехлитровая кастрюля) и Ситон (кастрюля wok 3,5 л). Что из этих двух вариантов больше подойдет для готовки плова (дома, на газовой плите)? Спасибо заранее.

Гульмира, Астана

Ответ:

На газовой плите сферическая форма не имеет особого значения, поэтому можно готовить в обычной кастрюле (наглядное руководство от Сталика Ханкишева можно посмотреть здесь - http://www.youtube.com/watch?v=Z-hybbDg2hE). Кастрюлю Skeppshult 0400 для приготовления использовать это более удобный вариант, чем 3,5 литровый вок от Ситона, т.к. диаметр дна больше, что удобнее при обжаривании мяса, лука и овощей. Если все-таки захотите взять вок Ситон, то лучше изделие большего объема (5,5 или даже 8 литров), будет гораздо удобнее готовить даже небольшие порции. После приготовления плов нужно перекладывать в другую посуду - чугун не приспособлен для хранения продуктов.

Вопрос:

Доброго дня!

Алексей, Москва

Ответ:

Все три варианта хороши и сопоставимы по функциональным свойствам: теплораспределению, долговечности, надежности механизма съемной ручки. Любая из этих сковород будет отличным вариантом. Если не стоит вопрос с бюджетом, на другие варианты можно и не смотреть, топовые немецкие сковороды - это лучшее, что есть сегодня на рынке.

Вопрос:

Здравствуйте. Хотелось бы услышать Ваши рекомендации по поводу хранения различных сыпучих продуктов, специй (из какого материала и какого производителя), а также какие лучше выбрать перечницу и солонку.

Данил, Екатеринбург

Ответ:

Для хранения сыпучих продуктов и специй подходит посуда из стекла, глазированной керамики, эмалированной стали, нержавеющей стали. Крышки должны быть герметичные (притертые стеклянные, силиконовые, пробковые, и т.д.). Стекло хорошо тем, что позволяет видеть содержимое, также красивые банки могут стать декоративным элементом. Для хранения продуктов, которые не любят воздействие дневного света, лучше использовать емкости из непрозрачных материалов. Рекомендуемые марки - Bodum (коллекция Presso), Simax, большой выбор различных емкостей для хранения у Brabantia.

Для соли и особенно перца лучше использовать мельницы, желательно с регулировкой помола. Марок довольно много, выбирать можно исходя из того, какой дизайн больше нравится. Из европейских марок, которые представлены у нас, можно назвать Ad Hoc, Oxo, Peugeot, Cole & Mason и т.д. Если мельницы по какой-то причине не подходят, то посмотрите на обычные солонки-перечницы из керамики или стекла. С нержавеющей сталью нужно быть осторожнее и выбирать проверенные марки - дешевые солонки из нержавейки могут корродировать под воздействием соли.

Вопрос:

Скажите пожалуйста, имеет ли значение вес сковороды, с антипригарным покрытием.

Елена, Брянск

Ответ:

Вес имеет значение. Легкие сковороды обычно имеют тонкое дно, которое от высоких температур быстро деформируется (выгибается наружу). У таких сковород плохие теплораспределительные свойства и они очень быстро прогреваются. Кроме того, на легкие сковороды обычно наносят антипригарные покрытия начального уровня, которые быстро изнашиваются.

Сравнивать между собой можно только сковороды из одного металла, так как сталь значительно тяжелее алюминия.

Вопрос:

Добрый день можно ли в домашних условиях определить марку нержавейки AISI 430, 201 или AISI 304? Как я понял последняя 304 самая лучшая для кастрюль и используется в среднем и премиум классе и наоборот для ложек, вилок и ножей AISI 430 как более крепкая.

Сергей, Санкт-Петербург

Ответ:

Дома с помощью магнита можно отличить только сталь AISI 430 - она имеет ярко выраженные магнитные свойства. У сталей AISI 201 и 304 магнитные свойства тоже могут быть (как следствие механической деформации), но более слабые. Отличить сталь AISI 201 от 304 без химического анализа практически невозможно.

Сталь AISI 304 более дорогая, соответственно, столовые приборы, которые из нее производятся, тоже обычно более дорогие и относятся к среднему и премиальному классу. Твердость у AISI 430 выше, чем у 304, но AISI 304 лучше поддается полировке, плюс визуально у нее немного другой, более благородный оттенок.

Вопрос:

Добрый день!

Светлана, Санкт-Петербург

Ответ:

Esprado - это марка с российскими корнями, продукция производится в Китае. Качество зависит от линии, но в среднем более-менее неплохое. Чайник ESPRADO COLORIDO - хороший вариант в своей ценовой категории, из альтернатив можно посмотреть чайники Rondell (тоже марка с российскими корнями с производством в Китае). Механизм открывания носика - потенциально слабое место любых чайников, при выборе лучше попробовать разные образцы одной модели и выбрать тот, который открывается без особых усилий, но и не болтается. От декоративных покрытий недорогих чайников из нержавеющей стали тоже не стоит ждать долгого срока службы - они довольно легко повреждаются в процессе использования.

Из европейских производителей можно рекомендовать чайники Wesco, но они будут в разы дороже - это уже премиум-класс.