КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)

Вопрос:

Здравствуйте! Давно хочу поменять кастрюли, нравятся Tescoma серии Home profi и Lacor серии Belly. Посоветуйте пожалуйста на чем лучше остановиться? И правда ли, что Lacor делают в Испании?

Валерия

Ответ:

Кастрюли Lacor Belly будут уровнем повыше, если цены сопоставимые, лучше взять их. Lacor - испанская марка, но, как и многие европейские компании, использует производственные мощности Юго-Восточной Азии.

Вопрос:

Добрый день. Подскажите, пожалуйста, стоит ли покупать керамическую посуду фирмы Royalty Line или посуду фирмы Delimano Ceramica Priam Mega? Сейчас на покупку действуют хорошие скидки. Но вспоминается поговорка "Скупой платит дважды". Буду очень благодарна за оперативный ответ.

Татьяна, Москва

Ответ:

Royalty Line - это фактически контрафактный продукт, который в Швейцарии, например, уничтожают (http://www.posudka.ru/node/19744). Покупать эту посуду вряд ли стоит. Что касается линии Delimano Ceramica Priam Mega - купить можно, но следует учитывать, что это штампованная посуда с керамическим покрытием, то есть антипригарные свойства у нее пропадут довольно быстро.

Вопрос:

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, имеется кастрюля фирмы Silit Silargran в процессе использования на эмалированном покрытие появилась царапина глубиной меньше 1/10 мм, т.е. глазом хорошо видна и ногтем цепляется, но до металла основания не доходит. можно ли пользоваться этой кастрюлей? И вообще, когда стоит прекратить пользовать эмалированной посудой, при какой глубине повреждения ( скол, царапина, потертость эмали) нужно выкидывать посуду с эмалью? Я знаю, что очень многие используют эмалированную посуду с затертой эмалью, полированный слой эмали сошел,но основание ещё не показалось - это посуда тоже вредна? Спасибо большое за полезный и познавательный сайт!

Юлия, Москва

Ответ:

Не следует пользоваться эмалированной посудой со сколами эмали до металла или если повреждения сильно обнажают грунтовый слой. Незначительные царапины опасности не представляют, небольшие потертости тоже. Но если в процессе эксплуатации внутренняя поверхность потеряла гладкость и стала шершавой, такой посудой лучше не пользоваться - при разрушении эмалевого слоя его частицы могут в большом количестве в пищу.

Вопрос:

Здравствуйте. Огромное спасибо, что подробно отвечаете даже на очевидные вопросы, но благодаря этому я уже закрыл для себя многие вопросы по кухонной теме.

Данил, Екатеринбург

Ответ:

Если говорить о качестве режущих поверхностей, то сейчас в средней ценовой категории большая часть продукции, которая встречается на полках магазинов, вполне приемлемого уровня. Смотреть можно Taller, Vitesse, Attribute и т.д. Из премиальных марок большой выбор качественных терок у GEFU, также можно посмотреть дизайнерские терки от XD Desgn, Eva Solo, Joseph Joseph.

Также можно смотреть и недорогие терки, внимание нужно обращать на толщину стали (она должна быть достаточно толстой и прогибаться от незначительных усилий) и на обработку отверстий - они должны быть ровными, без дефектов. Рукоятка, наличие контейнера, форма терки зависят от индивидуальных предпочтений.

Что касается универсальных терок - овощерезок, то, теоретически, при достаточном наборе насадок функционально заменить кухонных комбайн они могут (многое зависит от комбайна). Но как всегда бывает с ручными инструментами, на выполнение тех же операций придется тратить немного большее количество времени. Из марок овощерезок можно рекомендовать Borner, Gefu, Tramontina.

Вопрос:

Подскажите, пожалуйста, стоит ли брать эмалированные кастрюли Gotoff, если важно сочетание цены и качества посуды? Это турецкая посуда (на разных сайтах встречала Китай, Турцию и др.)? Не хуже ли они той же посуды Metrot и Interos?

Ольга Красногорск, МО

Ответ:

Gotoff - это торговая марка, принадлежащая оптовой компании "ОптТоргСоюз". Продукция производится в разных странах на разных заводах. Турецкую эмалированную посуду Gotoff рассматривать можно, в целом качество неплохое, но конкретные параметры зависят от конкретной модели (также как у Metrot и Interos). Покупать лучше в обычном магазине или в интернете, но с оплатой после доставки, чтобы была возможность осмотреть товар - эмаль на посуде часто повреждается в процессе доставки от завода до покупателя, а пользоваться посудой с поврежденной эмалью нельзя.

Вопрос:

Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, качественного производителя столовой посуды на каждый день (тарелки, кружки)? Хотелось, чтобы обладала прочностью (была стойкой к сколам, царапинам), хорошо, если будет интересный дизайн.

Данил, Екатеринбург

Ответ:

Если прочность посуды является важным критерием, то нужно смотреть продукцию для профессионального использования (у нее ресурс в десятки раз выше обычной). Марок очень много, из наиболее известных можно назвать Bauscher, Steelite, Kahla, Rosenthal, REVOL, Lubiana, Churchill. Из более доступных - Wilmax, Fortuna. В магазинах профессиональная посуда встречается редко, смотреть надо в компаниях и интернет-магазинах, специализирующихся на работе с кафе и ресторанами.

Вопрос:

Добрый день. Всегда считала, что казан для плова должен иметь узкое дно и достаточно высокие стенки - около 20см.. материал- чугун без покрытия. Перебралась с газовой плиты на индукцию и встал вопрос. В сковороде-вок, судя по отзывам, плов не тот... В эмалированых казанах пригорают обжарки ... Казаны из чугуна продаются с шириной дна равной горлу... как быть? присмотрела казан фирмы Longe... но смущает ширина дна... При этом непонятно, ведь принцип работы индукции... то есть смысл в узком дне тут совсем теряется?!?

Юлия, Уфа

Ответ:

Сферическая форма казана имеет значение, когда его используют вместе со специальной печью, обеспечивающей нагрев всего корпуса. При направленном нагреве, который происходит на плите, форма имеет не такое большое значение, важнее являются теплораспределительные, теплоаккумулирующие и антипригарные свойства посуды. На индукционной плите можно использовать либо чугунный казан (вок или кастрюлю) без эмалевого покрытия (эмаль ухудшает антипригарные свойства), либо алюминиевый с антипригарным покрытием и индукционным дном. Еще одни вариант - кастрюля из трехслойного материала (нержавеющая сталь - алюминий - нержавеющая сталь), у нее будет равномерный прогрев и она долго сохраняет тепло, но антипригарными свойствами не обладает.

Широкое дно посуды на индукционной плите обеспечивает более быстрый прогрев (за счет большей площади соприкосновения с плитой) и удобна для обжарки мяса, лука и овощей на первой стадии готовки.

Наглядное руководство по приготовлению плова на обычной плите от Сталика Ханкишева можно посмотреть здесь - http://www.youtube.com/watch?v=Z-hybbDg2hE (в передаче используется алюминиевая кастрюля с антипригарным покрытием).

Вопрос:

Добрый день! Хочу приобрести хорошую мантоварку их качественной нержавейки, но, увы... Наткнулась на www.mantowarka.de на мантоварку из нержавеющей стали WETLIF. Ни слова по-русски про WETLIF в инете не нашла. Может, Вы сможете помочь? Спасибо!

Павел, Санкт-Петербург

Ответ:

По информации, полученной от владельца марки Wetlif, мантоварки производятся в Турции. Информацию на русском языке по данной продукции можно найти здесь - http://mantowarka.de/ru/

Из альтернатив можно посмотреть российскую мантоварку Гурман-Профи.

Вопрос:

Здравствуйте. Меня интересуют сковороды, предназначенные для профессионального использования. В крупном интернет-магазине для кафе/ресторанов нашла сковороды Luxstahl, склоняюсь к чугунной. Что можете посоветовать? Собираюсь готовить на ней мясо, плов, овощи, омлеты/яичницы. В общем, тушить и жарить. Плита индукционная. Спасибо.
Тина, Санкт-Петербург

Ответ:

Между профессиональной и обычной посуды функционально нет разницы, за исключением того, что у марок посуды для использования на предприятиях HoReCa, есть сковороды и кастрюли больших размеров.

Чугунная посуда Luxstahl производится в Китае, главное достоинство - доступность по цене. При дистанционной покупке лучше выбрать вариант оплаты по факту, чтобы была возможность проверить товар. Проверять нужно надежность крепления ручки, если она деревянная, а также поверхность сковороды - на ней не должно быть раковин и наплывов.

Тушить и жарить в чугунной посуде можно (хотя особых антипригарных свойств от нее ожидать не стоит), но в ней нельзя хранить приготовленные продукты. Чугунную посуду можно использовать на индукционных плитах, но нельзя мыть в посудомоечной машине. Если говорить о сковородах без антипригарного покрытия, то на чугунных сковородах удобнее жарить за счет естественных антипригарных свойств, но сковороды из нержавеющей стали менее прихотливы в уходе - их можно мыть в посудомойке, они легче, в них можно оставлять приготовленную еду и после мытья не нужно просушивать.

Вопрос:

Здравствуйте, можно ли в чугунной кастрюле (арт 0400) от Skeppshult приготовить плов? И интересует так же является ли обязательным условием для приготовления плова наличие круглого дна как в азиатских казанах. Стоит выбор между Skeppshult (0400 четырехлитровая кастрюля) и Ситон (кастрюля wok 3,5 л). Что из этих двух вариантов больше подойдет для готовки плова (дома, на газовой плите)? Спасибо заранее.

Гульмира, Астана

Ответ:

На газовой плите сферическая форма не имеет особого значения, поэтому можно готовить в обычной кастрюле (наглядное руководство от Сталика Ханкишева можно посмотреть здесь - http://www.youtube.com/watch?v=Z-hybbDg2hE). Кастрюлю Skeppshult 0400 для приготовления использовать это более удобный вариант, чем 3,5 литровый вок от Ситона, т.к. диаметр дна больше, что удобнее при обжаривании мяса, лука и овощей. Если все-таки захотите взять вок Ситон, то лучше изделие большего объема (5,5 или даже 8 литров), будет гораздо удобнее готовить даже небольшие порции. После приготовления плов нужно перекладывать в другую посуду - чугун не приспособлен для хранения продуктов.