КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)

Вопрос:

Добрый день. Помогите, пожалуйста, с выбором сковородок. Хотелось бы безопасную, антипригарную, для каждодневного использования, не требующую особого ухода. И еще, хочу из стали, т.к., более безопасна, так ли это? Смотрю на сковороды silit, de buyer. Может еще какие-то посоветуете. Заранее благодарю.

Светлана. Москва

Ответ:

Стальная сковорода (из углеродистой или нержавеющей стали) без покрытия более безопасна только с той точки зрения, что если ее забыть пустой на сильном огне - с ней ничего плохого с точки зрения безопасности не случится. А так, стальные сковороды, как и чугунные, не имеют выраженных антипригарных свойств и хороши для приготовления определенных продуктов, например, жарки мяса. В качестве универсальной сковороды пользоваться изделием из стали будет неудобно. Из премиальных марок нержавеющих сковород без покрытия можно рекомендовать Silga (лучшее соотношение цены и качества на данный момент), Zwilling TWIN Professional, Fissler Crispy, De Buyer Affinity или Mont Bleu. Из сковород из углеродистой стали - de Buyer Mineral B Element.

Из топовых антипригарных сковород можете посмотреть на Swiss Diamond, Woll, AMT, BAF, SKK.

Вопрос:

Посоветуйте, стоит ли доверять качеству сковородок производства Нева-Металл (г.Санкт-Петербург). Насколько качественно и безопасно антипригарное покрытие этих сковородок?

Ирина, Тамбов

Ответ:

Сковороды "Нева металл посуда" вполне безопасны. Качество зависит от линии, т.к. завод использует четыре покрытия разного класса, но в целом уровень неплохой. Сковороды НМП производятся из литого алюминия и все отличаются хорошим корпусом с толстым дном. Единственное, сейчас посуда НМП довольна дорога, это плохо сказывается на общем соотношении цены и качества продукции данного производителя.

Вопрос:

Добрый день, ищу хорошую посуда для индукционной плиты. Для начала нужно сковороду 24см и аналогичную кастрюлю. Пока в фаворитах серия Risoli Granito Premium Induction, стоит ли? Пользовался еще Stoneline сковородой, очень нравится, но дорого, также смущает очень большая гарантия в 25лет, она лучше/хуже Risoli? Или быть проще и взять чугунный Биол?

Евгений, Москва

Ответ:

Посуда Risoli Granito Premium Induction и Stoneline сопоставима по классу (оба варианта - это хорошая и надежная посуда), но у Risoli толще дно и стоит она подешевле. Гарантия 25 лет от Stoneline не распространяется на естественный износ, а только на производственные дефекты, обращать внимание на 25 лет не стоит вообще. Срок службы сковород с антипригарным покрытием зависит от соблюдения правил эксплуатации, бережности ухода и интенсивности использования, но даже самые дорогая посуда со сверхпрочным покрытием через 3-4 года при средне-интенсивном ритме теряет в антипригарных свойствах и внешнем виде.

Чугунную посуду в качестве альтернативы антипригарным сковородам сложно рассматривать - она тяжелая, прихотливая в уходе и ограниченная в функциональности. Чугун хорош для эпизодического использования для приготовления каких-то специальных блюд - жарки стейков, цыпленка табака, чугунные казаны хороши для приготовления плова. Но пользоваться чугунной посудой каждый день может быть довольно утомительным.

Вопрос:

Здравствуйте! Хочу купить скороварку, но в городе есть либо электрические или обычные китайские Regent Inox. Китайские варианты мне не нравятся, у них болтается крышка - "ездит" из стороны в сторону или вовсе вращается вокруг оси (у скороварок крышка должна намертво крепиться). Тоскую по старой советской скороварке. Вопрос: есть ли наши постсоветские реально хорошие скороварки? Какие это марки / фирмы производят? Есть ли возможность купить эту мечту по интернету? И последнее, посоветуйте, пожалуйста, скороварку за разумную цену.

Татьяна, Вологда

Ответ:

Алюминиевые скороварки выпускает челябинский "Уральский завод бытовых изделий" (типов Чудо-40, Чудо-55, Чудо-60, Чудо-60Д, Чудо-70, Чудо-80Д), в интернете они продаются, найти не проблема. Сказать, что они "реально хорошие", вряд ли возможно. Во-первых, алюминий без покрытия - не самый подходящий для готовки материал, который не любит кислые и щелочные продукты и быстро теряет внешний вид, во-вторых, функциональность и удобство у этих изделий не на высоте. Но если вы ностальгируете по старым советским скороваркам, челябинские изделия можно попробовать. С точки зрения безопасности они лучше дешевых китайских скороварок из нержавейки (некачественные скороварки, бывает, взрываются).

Более-менее качественные скороварки из нержавеющей стали среднего уровня сегодня из-за роста доллара и евро сейчас довольно дороги, смотреть можно Tefal, Korkmaz, Silamos, ALZA.

Вопрос:

Здравствуйте, хотелось бы узнать какие фирмы посуды считаются, лучшими, элитными, безопасными?

Алина, Новосибирск

Ответ:

Сами себя таковыми считают довольно многие компании, особенно когда объясняют, почему их посуда стоит очень дорого. А вообще, нужно обращать внимание при выборе посуды не столько на марки, сколько на конкретные характеристики конкретной посуды.

Вопрос:

Здравствуйте. Нам нужны кастрюли из нержавеющей стали и эмалированные, бюджетный ценовой сегмент, но хотелось бы качественную посуду.

Ольга, Москва

Ответ:

С эмалированными кастрюлями проще - даже за 600-700 рублей (за кастрюлю объемом около 3л) можно приобрести продукцию достойного качества. Смотреть можно продукцию российских марок "Лысьвенские эмали", "Стальэмаль", магниторогской "Эмали", турецкой Interos, сербской Metrot. Самые дешевые варианты т.н. "безободковой" посуды лучше не покупать - они делаются из тонкой стали, и это не очень удобно, т.к. при варке ко дну могут прилипать макароны, подгорать картошка и другие овощи, которые тонут в воде.

С кастрюлями из нержавеющей стали сложнее, низкая стоимость здесь достигается за счет экономии на марке стали, на толщине теплораспределительного слоя и стенок корпуса. Дешевле 1 тыс. рублей кастрюли из нержавеющей стали в принципе смотреть не стоит, более-менее интересные варианты начинаются от 1,5 за кастрюлю объемом около 3л. - это российская посуда "Амет" (серии "Славяна", "Классика-Прима"), белорусская "Кухар" (серии "Лотос" и "Магнолия").

Вопрос:

Здравствуйте! Скажите,пожалуйста,что вы можете сказать о сковородках фирмы Rondel серия Delice? Купила такие, но после их использования на новой стеклокерамической варочной панели Bosch на ней появились радужные разводы. Почитала состав сковородок - штампованный алюминий, на сайте Рондел написано,что их можно использовать на стеклокерамике. Получается, что нельзя?

Ирина, Наро-Фоминск

Ответ:

Производители стеклокерамических поверхностей не рекомендуют использовать посуду с дном из алюминия или меди без покрытия - эти металлы оставляют на поверхности плит следы (подробности в статье Какой должна быть посуда для стеклокерамических плит?). К сожалению, многие производители посуды об этой особенности покупателей не предупреждают. Формально они правы, т.к. говоря о том, что их посуда подходит для стеклокерамических плит, они имеют в виду, что посуда будет нагреваться и ей можно будет пользоваться. На деле же из-за недостаточного информирования у покупателя возникают проблемы.

Для того, чтобы пятен от посуды на стеклокерамической поверхности не появлялось, нужно использовать кастрюли и сковороды из нержавеющей стали, стали, чугуна, алюминия с полностью покрытым дном, алюминия с индукционным дном, жаропрочной керамики с возможностью наплитного использования. Образовавшиеся пятна можно попробовать удалить средством для чистки стеклокерамических плит, рекомендованных производителем плит - обычно две или три процедуры чистки подряд позволяют избавиться от таких пятен. Кроме алюминиевой посуды, радужные пятна могут появляться и по другим причинам (убежавшая пища, конденсат, стекающий с крышки на горячую конфорку при открывании, брызги от масла и т.д.).

Вопрос:

Доброго времени суток, приобрели индукционную варочную поверхность и столкнулись с проблемой выбора посуды. О том, что посуда должна быть подходящей для нагрева понятно стало сразу, а вот по диаметру посуды понятно только то, что надо использовать не менее 11см. А как же быть с максимальной отметкой? Конкретно непонятно со сковородками. Диаметр самой большой комфорки 20,5 см. Под этот диаметр подходит разве что сковородка для яичницы (24 см по верху, 18 по дну). Остальные сковороды имеют диаметр дна не менее 22 см, а хотелось бы 26.

Сергей, Самара

Ответ:

Индукционные плиты, в отличие от керамических, нагревают не саму варочную поверхность, а именно дно посуды, и, как правильно вам сказали в тех. поддержке, только ту часть, которая соприкасается с индукционной конфоркой. Это может вызвать определенные неудобства при пользовании посудой, которая сделана из материалов с не очень хорошим теплораспределением (стали или чугуна), и дно которой превышает дно конфорки. В этом случае по центру дна температура будет значительно выше, чем по краям. При варке этот эффект будет практически не заметен (вода будет компенсировать разницу в температуре), а при жарке могут быть проблемы. Поэтому сковороду лучше выбрать из литого алюминия с индукционным дном. У такой сковороды нагрев идет через специальный магнитный диск, встроенный в дно, а теплораспределительных свойств алюминия хватает, чтобы дно прогревалось равномерно. Также можно использовать качественные сковороды из нержавеющей стали с теплораспределительным слоем из алюминия - его тоже обычно хватает для равномерного прогрева.

Вопрос:

Добрый день, ищу хороший сотейник с антипригарным покрытием. Какие фирмы можете посоветовать? Требования: не наносит вреда пище в процессе приготовления, хороший срок службы, варить, тушить и жарить. Интенсивное использование.

Евгения, Екатеринбург

Ответ:

По соотношению цены-качества самый интересный вариант сейчас Scovo Profi, также можно посмотреть Kukmara Традиция, Биол "Атлас. Из европейских марок можно рекомендовать Risoli (линии Granito, Optima, Fusion), TVS (TimA) Titan Granit.

Вопрос:

Хочу купить форму для татена. Охотно готовлю разные овощные и фруктовые перевёртыши и творожные и овощные запеканки.

Светлана, Грац

Ответ:

Самый правильный вариант для тарт татена - керамическая жаропрочная форма с возможностью наплитного использования. Набор от Emile Henry (http://www.emilehenry.ru/catalog/posuda-dlya-vypechki-flame/#) будет практически идеальным вариантом, если у вас плита не индукционная (на индукции к такой посуде потребуется магнитный диск или можете посмотреть серию 1850 Collection этой же марки). Тажин Emile Henry тоже можно использовать, но он более глубокий и его форма именно для тарт татена не очень удобна. Кроме того, керамика имеет свойство впитывать запахи, и использовать тажин и для приготовления пирогов, и по прямому назначению будет не очень хорошо.

Из имеющейся у вас посуды можете попробовать Brat-Servierpfanne Professional 20cm Silit, эмалевая поверхность не очень хороша для запекания и контакта с тестом, но если подобрать правильный температурный режим может получиться неплохо.