Эмалированная посуда
Вопрос:
Здравствуйте! Буду очень признательна, если ответите на мой вопрос. Недавно мне подарили сковороду "Silit" с покрытием "Silargan". К сожалению , без инструкции. Решили опробовать ее в деле и приготовить на ней отбивные. Так вот, в конце готовки они начали к ней прилипать. А после мытья на ней остались беловатые разводы. Ответьте, пожалуйста, что я сделала не так? Читала, в том числе и на Вашем форуме, что эта посуда исключительного качества. Какие особенности обращения с ней имеются? Спасибо.
Светлана, Казань
Ответ:
"Silargan" - это, по сути, эмалевое покрытие. Такие сковороды не обладают антипригарным эффектом. Чтобы меньше пригорало, можно добавлять больше масла и использовать умеренный температурный режим. Мыть нужно обычными жидкими моющими средствами с губкой, если что пригорит - нужно замочить на какое-то время сковороду и потом уже отмывать. В случае сильного пригорания посуды можно сковороду наполнить водой и прокипятить в течение нескольких минут.
По поводу беловатых разводов трудно что-то сказать без осмотра.
Вопрос:
Здравствуйте!
Возник вопрос: почему нет эмалированной металлической посуды с толстым капсулированым дном?
И почему нет алюминиевой посуды с эмалированной внутренностью вместо антипригарных покрытий?
Сергей, Киев
Ответ:
Углеродистая сталь сама по себе имеет неплохую теплопроводность - больше чем в 2 раза лучше, чем нержавейка. И особого смысла делать дорогое капсульное дно с теплораспределительным слоем нет - проще использовать более толстую сталь (что и делают производители премиальной эмалированной посуды).
Ну и с точки зрения физических свойств эмаль и алюминий очень плохо между совой сочетаются. У них разный коэффициент линейного теплового расширения, температура плавления эмали значительно выше, чем температура плавления алюминия.
Вопрос:
С удовольствием читаю Ваш журнал. Ваши доходчивые разъяснения об особенностях посуды разных марок и советы о том, на что нужно обращать внимание при выборе посуды, считаю очень полезными.
Для разных целей, я использую посуду из разных материалов. В настоящий момент хочу купить эмалированную кастрюльку и утятницу из чугуна.
1) По дизайну выбрала ковшик на 2 л марки Schwerter-email. В списке брендов посуды из Германии, которым можно доверять, приведенном в вашем журнале, я, к своему удивлению, этой марки не нашла. Что Вы можете сказать об этой марке?
2) Утятницу я бы, конечно, предпочла купить марки Staub, но нужный размер уж очень дорог. У меня индукционная варочная панель и потому, одной из важных характеристик является качество обработки дна, поэтому годится только эмалированный чугун.. На выставке HouseHold Expo меня заинтересовала посуда из чугуна турецкого производства марки Lava (lavametal.com.tr), дизайн которой «списан» и со Staub, и с Le Creuset (есть и тот и другой вариант крышки). Меня смущает внутреннее покрытие кастрюли. По описанию - это матовая эмаль, но выглядит так, как будто покрытия нет. Вы можете что-либо сказать об этой посуде.
Заранее спасибо.
С уважением, Елена
Ответ:
Ничего плохого про Schwerter-email сказать нельзя. Это действительно качественная эмалированная посуда. Постраемся в ближайшее время добавить ее в наш список брендов.
По поводу чугунной посуды с матовой эмалью - это действительно эмалевое покрытие, но оно специально делается неровным, отчего возникает ощущение, как будто это непокрытый чугун. Подобное эмалевое покрытие защищает металл от коррозии и со временем впитывает масло, образуя пленку как и на непокрытом чугуне, которая улучшает антипригарные свойства посуды (особенно это актуально на эмалированных сковородах из грилях из чугуна). Хранить приготовленную пищу в посуде с черной матовой эмалью нельзя, в этом смысле классическая глянцевая эмаль более практична.
В качестве более доступной альтернативы Staub и Le Creuset можете еще рассмотреть продукцию французской марки CHASSEUR.
Вопрос:
Посоветуйте, пожалуйста: мне нужен эмалированный чайник без свистка. Нравятся EJIRY, но очень настораживает, что несмотря на то, что заявлено, что это всемирно известная марка, о ней нет упоминания ни в одной европейской стране. Такое впечатление, что эта посуда не продается нигде, кроме Японии и России, и только на amazon про единственный их чайник какие-то ужасные отзывы.
Еще нравятся чайники THERMOSOL. Здесь отпугивает, что заявляют себя как финскую компанию, о которой в Финляндии, как я понимаю, никто не слыхал.
Посоветуйте, пожалуйста, кто в мире выпускает милые эмалированные чайники ретро высокого качества; какое все-таки качество у EGIRY? (у отечественных мне не очень нравится дизайн)
Спасибо.
Ольга, Петербург
Ответ:
У европейских производителей чайники без свистка встречаются редко. Например, симпатичные изделия есть у Emalia Olkuzs в серии "Ностальжи" - http://www.emalia.pl/category/list/1953/emalia-olkusz-nostalgia. Продукция данного завода на наш рынок поступает, хотя и в ограниченном объеме.
Есть чайники без свистка у венгерского завода Ema-Lion, но в России их вряд ли можно будет купить.
Из того что точно есть на нашем рынке, можно назвать чайники без свистка турецкого производителя Avsar Enamel (марка Interos), но стиль у них не совсем "ретро".
По упомянутым вами маркам: качество Ejiry - хороошее, марка достаточно давно присутствует на российском рынке. Продукция THERMOSOL тоже имеет приемлемое качество, хотя насчет того, что к Финляндии она имеет очень далекое отношение, вы правы.
При покупке эмалированной посуды важно внимательно осмотреть внутреннюю поверхность изделия - в идеале на ней не должно быть никаких дефектов (раковин, точек, пузырьков, трещин). Если с этим все в порядке, изделие прослужит долго без особых проблем, если его, конечно, не подвергать механическим воздействиям и не перегревать.
Вопрос:
Здравствуйте!
Помогите, пожалуйста, в выборе чайника для кипячения. Плита у нас стеклокерамическая. Хотелось бы, чтоб был произведен в Европе, а не, как часто это бывает, производитель в Европе, а мощности в Китае. Бюджет до 5000 р. Нашла такие варианты: Fissler "Lisbon" - производитель внушает доверие; Schwerter Email со стеклоэмалью - на вашем сайте положительный ответ про марку, хотелось бы узнать по поводу места производства. Cilio - у вас было написано, может быть произведен в Китае, по цене похоже, что так. Еще какой-то электрочайник Magimix Арт.: 11566RU, в интернет-магазине написано, что Франция, мне пришлось вернуть в магазины уже 2 пластмассовых из-за ужасного химического запаха, теперь опасаюсь покупать электрочайник, тем более через интернет, вернуть сложнее. Помогите, пожалуйста, советом по поводу описанных вариантов или еще каких-либо хороших, которые реально найти и заказать в интернете. Главное требование - качество! Чтоб водичка не была вредной для здоровья.
Большое спасибо!
Ответ:
Не стоит бояться китайского производства как такового - в Китае умеют делать очень качественную продукцию. Очень многие известные производители посуды из Европы имеют заводы в Китае или размещают заказы на китайских фабриках и качество этой продукции не уступает произведенной в Европе. Главное в этой ситуации - заказчик и то, насколько для него качество играет роль и как он его контролирует.
Перечисленным Вами маркам безусловно, можно доверять. С точки зрения ухода чайники Schwerter Email имеют небольшое преимущество перед Fissler "Lisbon", так как у них есть крышка и уход за ними будет проще (на внутренних стенках чайников со временем образуется известковый налет от солей, содержащихся в воде). Но нержавеющие чайники более долговечны, так как не боятся механических повреждений, а эмалированной продукцией в случае образования сколов пользоваться будет уже нельзя.
Из других моделей можно посмотреть чайники Cristel Ariane (их конструкция схожа с Fissler Lisbon)
Вопрос:
Добрый день! Интересует эмалированная посуда марки Интерос (Турция). Хотелось бы о ней узнать поподробней. Безопасность и долговечность интересует в первую очередь.
Маргарита, Нижний Новгород
Ответ:
Interos - довольно качественная стальная посуда с эмалевым покрытием с толщиной стенок от 0,8мм. Эмаль очень устойчива к воздействию пищевых кислот и щелочей, долговечность зависит от аккуратности использования - эмалированную посуду нельзя перегревать (например, забывать кастрюли или чайники на плите), она также боится механических повреждений - ударов и царапин.
Вопрос:
Здравствуйте!
Расскажите, пожалуйста, о посуде из Германии "Schwerter Email" - экологичность, годится ли она для стеклокерамических панелей. К сожалению, не смогла найти в интернете сайт производителя. Спасибо.
Инна, Санкт-Петербург
Ответ:
Schwerter Email - немецкая марка посуды, принадлежит концерну Omeras, который специализируется на производстве самых разных изделий с эмалированной поверхностью - от строительных панелей до посуды.
Ассортимент посуды Schwerter Email довольно широкий, вся продукция очень высокого качества и подходит для использования на всех типах плит, включая и стеклокерамические, и индукционные.
Сайт производителя - http://www.omeras-cookware.de
Вопрос:
Очень хотелось бы купить безопасную эмалированную посуду и кастрюльки 2 из нержавейки. Каким нашим производителям можно доверять? Если можно конкретно назовите марку или завод.
Где можно найти подтверждения о безопасности? На рынке много эмалированной посуды большой выбор или лучше купить в больших торговых точках, супермаркетах. Если читать статьи в журналах, интернете, то везде подделка, не из чего есть нельзя, все вредно. Я понимаю что эта чья-то игра или ход. Как в этом разобраться, подскажите? Купить кастрюлю и нести ее сразу куда-то на проверку не выделяются ли плохие вещества в воду при варке, кипячении. В ком и чем можно быть уверенной? Может быть еще при покупке можно разобраться надо это покупать или нет? Из какой посуды вы сами бы ели или пили чай? Если купить посуду для ресторанов и кафе она более качественная и безопасная чем обычная.
Татьяна, Москва
Ответ:
Практически вся эмалированная посуда, выпускаемая в России, безопасна. Из марок, которые имеют наилучшее соотношение цены, качества и эстетических свойств, можно рекомендовать "Лысьвенский металлургический завод" (ЛМЗ), и Vitross (завод "Стальэмаль", Череповец). Место покупки особого значения не играет, но лучше делать это все-таки в стационарных торговых точках (не на рынке). Как правило, в больших сетевых супермаркетах цены на посуду ниже, чем в других магазинах, но выбор может быть ограничен. Из российских марок высококачественную посуду выпускает ВСМПО (торговая марка "Гурман").
Примерно 90% информации, распространяемой в СМИ относительно безопасности посуды - это манипуляции с фактами и искусственное раздувание страхов потребителей. Иногда такие материалы носят заказной характер, иногда появляется из-за некомпетентности журналистов и редакторов изданий. По сравнению с тем, что мы едим, пьем, чем дышим, проблема безопасности посуды сильно преувеличена.
С другой стороны, эта проблема действительно существует, так как государство сегодня фактически устранилось от контроля за безопасностью посуды, да и раньше все барьеры довольно успешно обходились с помощью взяток. Каждое изделие проверить невозможно, поэтому выход в данной ситуации - не покупать продукцию сомнительного качества, которая может быть потенциально опасной. По опыту последних лет, большинство зафиксированных и обоснованных претензий по безопасности возникают к трем группам продукции - к посуде из нержавеющей стали, производимой в Азии, которая производится из дешевых марок стали и выдается за европейскую, к деколированной посуде из фарфора, керамики, стекла преимущественно китайского производства и к меламиновой посуде (реализация последней фактически запрещена в России письмом Роспотребнадзора).
Профессиональная посуда, как правило, предназначена для интенсивного использования, и обладает повышенной устойчивостью к механическим воздействиям и мытью в посудомоечных машинах. В общем, к ней формально предъявляются более жесткие требования по гигиеническим характеристикам, но многое опять же зависит от производителя или импортера. В частности, если говорить о посуде из нержавеющей стали, то среди профессиональной посуды также встречается продукция довольно сомнительного качества.
На долю Испании и Португалии приходится совсем небольшая доля российского импорта посуды и количество марок невелико. Не так популярны эти страны и у тех компаний, которые выдают свою продукцию за псевдоевропейскую (нам пока известен единственный такой случай). Тем не менее, посуда с Пиринейского полуострова встречается и в предложениях оптовых компаний, и и на полках розничных магазинов и по многим своим свойствам - цене, функциональности, дизайну - она вполне может рассматриваться как альтернатива итальянским, французским, немецким и другим маркам из других европейских стран.
Вопрос:
Здравствуйте!
Пришла пора менять набор эмалированных кастрюль (им уже 5 лет). Подскажите пожалуйста, что лучше выбрать: эмаль (Лысково) или нержавейку (Гурман-Элит). Больше интересуют гигиенические качества, т.к. в доме дети.
P.S. Обычно варим и храним еду в кастрюлях.
Заранее спасибо:)
Наталья, Чебоксары
Ответ:
Эмалированная посуда в разы дешевле, она идеально подходит для хранения продуктов в холодильнике. К недостаткам можно отнести то, что срок службы у эмалированной посуды ограничен - она боится механических повреждений, на ней довольно легко образуются сколы, после чего пользоваться посудой становится нельзя. Кроме того, в эмалированной посуде не очень удобно кипятить молоко и варить кашу. Нержавеющая посуда имеет практически неограниченный срок службы, наличие термораспределительного дна более подходит для приготовления молочных супов и каш. Гигиенические свойства у нее нержавейки чуть хуже, чем у эмали. В идеале удобно иметь в быту и нержавейку, и эмаль. Может быть практичнее будет не покупать набор, а купить несколько кастрюль по отдельности?
Что касается марок, то и Лысьвенский металлургический завод, и ВСМПО-Посуда (торговая марка "Гурман") производят продукцию очень хорошего качества.
