КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)
Вопрос:
Здравствуйте, подскажите - Тефаль часто теперь пишет, что их покрытие БЕЗ ПФОА. и более ничего о безопасности. Как стоит к этому относится, с учетом того, что они поставляют на неискушенный рынок РФ? стоит бояться еще каких-то веществ в подобных покрытиях?
Иван Кемерово
Ответ:
От использования перфтороктановой кислоты (PFOA) несколько лет назад отказались все основные производители антипригарных покрытий. Основная причина - общественный резонанс из-за заражения данным веществом воды рядом с заводами, производящими политетрафторэтилен, основной компонент антипригарных покрытий, для которого PFOA использовалась как технологическая добавка. В антипригарном покрытии готовой посуды PFOA теоретически быть не должно, т.к. данное вещество термически разлагается в процессе запекания покрытий. По крайней мере о фактах, когда бы PFOA была бы найдена в самих сковородах, нам не известно.
Как теперь производители покрытий обходятся без PFOA, об этом известно мало - технология производства покрытий достаточно закрытая область, рецептура относится к коммерчески охраняемой информации.
С другой стороны, после скандала с PFOA за безопасностью покрытий в развитых странах стали следить гораздо внимательнее, так что причин опасаться антипригарных сковород более-менее известных производителей нет оснований.
Что касается "неискушенности" рынка России, проблема действительно есть в отсутствии систематического контроля качества и безопасности посуды в целом. Но Tefal, как и другие компании, работающие на глобальном рынке, более в выгодном положении, т.к. их продукция проходит регулярные проверки в таких странах, как США, Германия, Великобритания и т.д.., где уровень требований не только максимально жесткий.
Вопрос:
Добрый день. Хочу приобрести кастрюлю для супов, чтобы можно было приготовить и хранить в холодильнике, долговечную и качественную. Была эмалированная, через 2 года появился скол. Теперь думаю, что, наверное, лучше приобрести из нержавеющей стали. Я так понимаю, что хорошие кастрюли Гурман Профи. Или есть еще лучше?
Спасибо за ответ.
Ответ:
"Гурман Профи" - хороший выбор, достаточно качественные кастрюли, альтернатив в этой ценовой категории не так много. Можете еще посмотреть Pintinox - тоже профессиональная посуда, по сравнению с "Гурманом" шире ассортимент. Также есть еще кастрюли с расширенной функциональностью - сливом жидкости через крышку, возможностью регулировать интенсивность кипения: Woll Concept, Tescoma Ultima (но эти линии будут дороже "Гурмана").
Вопрос:
Здравствуйте, в процессе поиска кастрюль из нержавеющей стали для индукционной плиты наткнулись на недорогую посуду марки eden, модели есть как с ручками на клепках, так и на сварке. Внешне понравились кастрюльки, но смущает бренд и отсутствие каких либо отзывов. Можно ли вообще рассматривать к покупке посуду из нержавейки дешевле Гурмана? Спасибо!
Дмитрий, Пермь
Ответ:
Посуду из нержавеющей стали Eden можно отнести к эконом-сегменту, производится в Китае. Возможные проблемы - появление дефектов полировки, не очень ровное дно (возможен шум при нагреве на индукционной плите). Подробнее об отличиях дешевой посуды из нержавеющей стали от более дорогой можно узнать из статьи "Чем дешевая посуда из нержавеющей стали отличается от более дорогой".
Посуда "Гурман" классом выше, качество более прогнозируемое. Что-то приемлемое и подешевле "Гурмана" найти можно, но и характеристики будут победнее.
Вопрос:
Добрый день. Приобрела набор кастрюль Taller TR-1037. Производитель заявляет, что выполнен он из 304 нержавеющей стали, которая как известно не притягивает магнит. Однако к стенкам кастрюли, и с внешней стороны и с внутренней стороны магнит очень хорошо прилипает. Магнит держится отлично, совершенно не сползает с кастрюль. К крышкам магнит не липнет. Получается что производитель обманул и использовал некую другую сталь для изготовления этих кастрюль? Можно ли использовать такую посуду? Безопасна ли она для здоровья?
Олеся, Тамбов
Ответ:
Сталь марки 304 может приобретать магнитные свойства в результате обработки. Однозначные выводы о марке стали по результатам проверки магнитом сделать сложно, для этого есть спектральный анализ. Попробуйте использовать ферритный магнит (черного цвета) на стенках кастрюли и внешней поверхности дна (она выполнена из ферритной стали), сила притяжения должна у существенно отличаться.
По поводу безопасности использования - тут тоже нет прямой корреляции, иногда и 304 сталь показывает превышения по миграции некоторых металлов (чаще железа, реже никеля). Для однозначной оценки тоже нужна специальная экспертиза.
Вопрос:
Здравствуйте! Большое спасибо за интересный сайт и за ту неоценимую помощь, которую оказываете обычным людям при выборе посуды. У Вас очень хорошо получается! Вопрос: Что Вам известно о зарубежных марках "GEFU" и "Ibili"? Больше всего интересует качество изделий из нержавеющей стали и фактические страны, в которых выпускают эту посуду. На данный момент ищу маслёнку для сливочного масла. Заранее благодарен!
Владимир Ч., Балашиха
Ответ:
GEFU - немецкий бренд, Ibili - испанский. Обе марки внимательно относятся к качеству, продукция соответствует европейским требованиям по безопасности. Со страной производства определенно сказать что-то сложно - обе компании размещают заказы в том числе на сторонних предприятиях (как и большинство крупных европейских компаний).
Вопрос:
Набор посуды из нержавейки Маэстро 35-09.Что можете сказать о данной посуде.
Николай, Москва
Ответ:
Набор посуды из нержавеющей стали Maestro MR 3509 производится в Китае. По отдельным характеристикам, заявленных производителем (толщина стенок 0,8мм и сталь 304-й марки) близка к среднему классу. Что там с дном, без экспертизы непонятно. Из недостатков можно отметить ручки с креплением на заклепках.
Вопрос:
Здравствуйте,
Подскажите, пож-ста:
1) Знакома ли вам продукция фирмы Nordic Ware. Если ДА, то как вы ее можете охарактеризовать?
2) Какие производители изготавливают качественную алюминивую посуду для использования в духовке? Напр., противни, формы для выпечки маффинов/кексов, и т.д.
Спасибо!
Тимур, Милан
Ответ:
Nordic Ware - американская торговая марка, выпускает в том числе очень приличную посуду для выпечки.
Из альтернатив можете посмотреть формы итальянской марки Guardini - совсем недавно у нее вышла коллекция литых алюминиевых форм - https://www.guardini.com/en/products/all-the-products/stampi-in-allumini..., также есть большой выбор форм из стали с антипригарным покрытием.
Вопрос:
Добрый день что можете сказать про сковородку scanpan серии maitre D. Планируем Такую на каждый день.
Тимофей, Москва
Ответ:
Сковороды Scanpan Maitre D имеют трехслойную конструкцию: внешняя поверхность из меди, внутренняя из нержавеющей стали, между ними алюминий. Такая посуда хороша для приготовления блюд, которые требуют точного контроля температуры и быстрого остывания: для соусов, растапливания шоколода и масла и т.д.
Для использования в качестве универсальной сковороды у нее есть некоторые недостатки: отсутствуют антипригарные свойства (пожарить омлет или картофель будет сложно), сложность меди в уходе - этот металл быстро тускнеет и на нем остаются следы загрязнений от жира, поэтому потребуются регулярные чистки специальными средствами. Если у вас стеклокерамическая варочная поверхность, посмотрите инструкцию, можно ли пользоваться медной посудой (она может оставлять следы на стеклокерамике).
Вопрос:
Здравствуйте. Решил прикупить себе сковороду из стали/нержавейки, но пошерстив интернет, у меня появились вопросы, на которые, надеюсь, вы дадите ответ. Итак:
1) Сталь - нержавейка или обычная сталь (голубая, углеродистая и т.д.)? Сковорода из какой стали будет лучше? По информации в интернете я понял, что сковороды из стали более требовательны к уходы и чем-то схожи с чугуном, в то время как нержавейка менее прихотлива и ей не страшна коррозия.
2) Дно - однослойное или трёхслойное (теплораспределительное)? Существенна ли разница между этими типами дна и влияет ли это как-то на процесс приготовления пищи? Для себя присмотрел стальные сковороды De Buye и Paderno, однако некоторые пишут, что при нагреве у этих сковород дно выгибается. А вот, например, у Silampos, у которых теплораспределительное дно есть, такого не происходит.
3. Антипригарное покрытие или без него? Просматривая сковороды из стали/нержавейки в интернете я заметил, что очень часто одна и та же модель сковородки у производителя представлена в двух вариантах: с антипригарным покрытием и без него. В результате появилось несколько вопросов, касательно того, насколько прочное покрытие и на какой срок его хватит, если бережно с ним обращаться?
4. Производители. Среди стальных сковород, я отметил для себя De Buye и Paderno из голубой стали. Существенно ли они различаются между собой?
Что касается сковород из нержавейки, то мой взгляд остановился на Silampos и Гурман, но у Гурмана я не увидел моделей с диаметром больше 28см, а мне нужна 30-32см.
Каких ещё производителей сковород из стали/нержавейки вы можете посоветовать?
5. Ну и последнее - есть ли смысл обратить внимание на сковороды из алюминия с антипригарным покрытием, от таких производителей как BAF, Woll, Swiss Diamond, AMT и т.д.? Читал, что у них очень качественное и прочное антипригарное покрытие, которое не боится даже металлических предметов, так ли это? И насколько заметна на практике будет разница между сковородой из стали/нержавейки и алюминия?
Георгий, Симферополь
Ответ:
Если коротко, то разница между сковородой покрытием и сковородой без покрытия (среднего и выше) будет существенно больше, чем разница между сковородами разных материалов. Поэтому лучше сначала определиться, хотите ли вы сковороду с покрытием или нет. Если предубеждения против покрытий нет, и вы ищете универсальную сковороду, то лучше, конечно, будет антипригарная сковорода.
Современные антипригарные покрытия достаточно прочные, при регулярном домашнем использовании их хватает на срок от 2-3 лет. Время использования сковороды с покрытием зависит от многих факторов. Так, любое антипригарное покрытие быстрее изнашивается от металлических предметов, мытья в посудомоечной машине, использовании губок с сильным абразивом, образования трудноудаляемого нагара. Кроме того, антипригарные покрытия не любят сильный перегрев (свыше 230 градусов Цельсия). Если эти факторы свести к минимуму, то можно пользоваться сковородой и до 5 лет. Топовые покрытия (как у упомянутых BAF, Woll, Swiss Diamond, AMT и т.д.) достаточно устойчивы к царапинам, до алюминия их можно процарапать только острым ножом. Со временем антипригарные свойства постепенно ухудшаются, но даже по прошествии нескольких лет они все равно остаются лучше, чем у сковород без покрытия.
На процесс жарки в антипригарной сковороде влияет не столько материал, сколько толщина и конструкция дна. Более тонкие сковороды (2,5 - 3мм) из алюминия быстрее нагреваются и лучше реагируют на изменение степени нагрева, при отключении плиты они прекращают жарить. Литые сковороды и сковороды из нержавейки с трехслойным дном дольше нагреваются и остывают.
Если говорить о сковородах без покрытия, то сковороды из углеродистой стали после обработки обладают лучшими антипригарными свойствами, далее идут чугунные, у нержавеющих сковород анипригарные свойства наименее заметные. Разницу в антипригарных свойствам иногда можно компенсировать использованием дополнительного количества масла.
Если сравнивать сковороды из углеродистой стали и нержавеющие, то первые лучше подходят для жарки, вторые - для тушения. Но, опять же, многое зависит от того, что жарить: мясные продукты, как правило, нормально жарятся на любой сковороде без покрытия, а вот с картофелем или омлетом разница между стальной углеродистой и нержавеющей сковородой будет существенная.
Дно у сковород из углеродистой стали может выгибаться, если сталь не очень толстая (например, с De Buyer Mineral B такого можно не бояться) и сковорода очень сильно нагревается. Чтобы такого избежать, не стоит разогревать сковороду без масла (масло начинает дымиться при избыточной температуре и является сигнализатором перегрева) и, по возможности, использовать термометр.
Принципиальной разницы между сковородами из углеродистой стали De Buyer и Paderno не будет, но она есть между сковородам разных линий одного производителя - свойства сковороды сильно зависят от толщины стали.
Из сковород из нержавеющей стали большого диаметра без покрытия можно смотреть профессиональные марки: Pintinox, Paderno, De Buyer и т.д.
Вопрос:
Здравствуйте! Как вам эмалированная чугунная посуда Kőrting? Что за бренд? Цена у них бодрит. Спасибо
Алексей, Санкт-Петербург
Ответ:
Kőrting - это торговая марка, которая входит в пакет брендов словенского производителя бытовой техники Gorenje Group. Посуда из чугуна производится под заказ на стороннем предприятии - турецкой компании Sürel. Качество хорошее.