КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)

Вопрос:

Здравствуйте. Я тут решил прикупить себе сковородку из нержавеющей стали с антипригарным покрытием, но не знаю что выбрать. Просмотрев много вариантов, я остановился на некоторых, которые меня заинтересовали, а именно - это сковороды Pujadas, Maco, Pintinox и ProHotel. Про Pujadas и Pintinox много написано у вас на сайте и в принципе, вопросов по данным сковородкам, и их качеству у меня нет. Куда больше (в первую очередь, за счёт цены) меня заинтересовала продукция от фирм Maco и ProHotel. Что вы можете сказать о сковородах этих двух брендов? Насколько они могут сравнится в плане качества с теми же Pujadas и Pintinox? Заранее спасибо за ваш ответ!

Георгий, Краснодар

Ответ:

Maco и ProHotel - марки с российскими корнями, посуда из нержавеющей стали производится в Китае. Без экспертизы трудно что-то сказать определенное, производители не сообщают информацию о марке стали, типе покрытия, толщине теплораспределительного слоя дна. В посуде из нержавеющей стали в профессиональном сегменте плюс-минус среднего уровня цена сильно коррелирует с качеством, поэтому более дешевые сковороды с высокой вероятностью будут хуже более дорогих аналогов. Но готовить, особенно в домашних условиях, на Maco и ProHotel можно, поэтому если есть задача сэкономить - можно рассмотреть и эти варианты.

Вопрос:

Добрый день, в последнее время в продаже появилась посуда для приготовления Happycall, пишут что производства Южной Кореи. Подскажите, насколько можно доверять данной марке в плане качества? Особо никакой информации найти не удалось. Заранее спасибо!

Яна, Самара

Ответ:

Happycall - достаточно известная корейская компания, принимает участие во многих международных выставках, продукция продается в Европе и США. Ассортимент у нее разный, характеристики и свойства у разных линий отличаются. Есть посуда из штампованного и литого алюминия, есть с керамическим и традиционным покрытием. Есть оригинальные разработки, вроде вакуумной кастрюли, которая готовит под небольшим давлением.

Вопрос:

Здравствуйте, подскажите российского известного из нормального русского чугуна - производителя чугунных сковород без антипригарного покрытия, ну что-то сравнимое с советскими чугунками, а то один Китай (неизвестного состава).

Татьяна, Томск

Ответ:

В России чугунную посуду производит Балезинский литейно-механических завод и компания "Камская посуда" (официальный интернет-магазин - https://shop.kamposuda.ru/).

Вопрос:

Добрый день!

Владимир, Санкт-Петербург

Ответ:

Практически любая посуда не обеспечивает 100% соприкосновения дна с поверхностью плиты, т.к. дно должно иметь небольшую вогнутость. В этом плане оснований для опасений нет. Даже хорошо, что медная вставка не соприкасается с плитой. Единственно, такой способ маркировки приводит к тому, что по центру дна теплораспределительный слой сильно меньше, чем по краям, но это тоже не сильно сказывается на функциональных свойствах при варке и тушении.

Вопрос:

Добрый день, подскажите, опасно ли и стоит ли выкинуть кастрюлю - обычная тонкостенная недорогая эмалированная, если при падении откололись от крышки кусочки эмали до металла и есть в одном месте ржавчина, а на дне темные полосы от интенсивного помешивания?

Сергей, Томск

Ответ:

Эмалированной посудой со сколами пользоваться не стоит, возможно выделение в пищу вредных соединений. Лучше выбросить или использовать в целях, не связанных с приготовлением пищи.

Вопрос:

Добрый день! Подскажите пожалуйста какую посуду для индукционной плиты лучше выбрать: Гурман (но читала в отзывах, что после мытья в посудомоечных машинах остаются пятна на внешней части и не оттираются), Pintinox или Tescoma?

Елена, Саратов

Ответ:

"Гурман", Pintinox и Tescoma производят посуду из нержавеющей стали из стали одной марки (AISI 304), поэтому реакция на посудомоечную машину будет примерно одинаковая - здесь нужно быть аккуратнее с моющим средством. Многие пятна с нержавеющей стали можно удалить уксусом, также есть специальные средства для чистки посуды из нержавеющей стали. Тереть поверхность сильно не надо - абразивные губки могут оставлять царапины. Матовая полировка более практична, чем зеркальная, на ней не так заметны пятна и царапины.

"Гурман" и Pintinox производят посуду среднего уровня с сопоставимыми характеристиками, у Tescoma есть линейки попроще и подешевле (например Profi), есть подороже с расширенной функциональностью (Ultima).

Вопрос:

Добрый день, лет двадцать пользуемся набором кастрюль, купленным в золотую эпоху горбушки. Кастрюли хоть и не дорогие, но удобные и крепкие, ручки пластик с проставкой, не греются, крышки стекло, и форма немного горшком, что как понимаю полезно для газовой плиты, но время берет свое, и пластик на ручках начинает умирать, посему надо покупать новый набор, На пробу купили в супермаркете пару Fishman но они развалились за пол года.

Александр Москва

Ответ:

Газовые варочные поверхности самые универсальные - они хорошо работают практически со всеми видами металлической посуды, поэтому фактор плиты можно не принимать во внимание, а выбирать посуду исходя из того, что в ней планируете готовить и из личных ощущений.

Woll Сoncept Pro интересна трехслойной конструкцией (хорошо для томления и тушения), системой регулировки выпуска пара и слива жидкости через крышку.

Обе коллекции Fissler, Intensa и Solea, производятся в Германии, конструкция классическая, но по толщине дна и стенок близки у этих линий мало аналогов. Intensa, как и Woll Сoncept Pro имеет крышку с возможностью регулировки выпуска пара и сливом жидкости через крышку.

Особенность Solea - стеклянная крышка и отсутствуют пластиковые детали. Металлические ручки более долговечны, от корпуса они не нагреваются, но на газовой конфорке могут греться, если пламя выходит за диаметр дна.

В принципе все линии, которые вы рассматриваете - это посуда очень высокого уровня, разочароваться в покупке при любом выборе будет трудно.

Вопрос:

Здравствуйте, подскажите прочное долговечное покрытие сковород или фирмы сковород (желательно антипригарное или гибридное антипригарное) для жарки без масла и чтоб не прилипало (по телевидению повара красиво перекатывают разные блюда по сковороде наклонами сковороды, ничего не липнет ))). у Моей сковороды к покрытию с минеральной крошкой одной итальянской фирмы прилипает еда без масла вопреки рекламе.

Татьяна, Томск

Ответ:

В принципе, для жарки без масла подойдет любая сковорода с толстым дном (от 4мм) и антипригарным покрытием уровня средний и выше (Teflon Select/Platinum Plus/Profile, Greblon C2+/C3+, Whitford Quantanium/Eterna/Eclipse и др.). Блюда легко перекатываются на новой посуде, с течением времени на любой сковороде антипригарные свойства снижаются, но жарить без масла все равно можно, только нужно использовать лопатку для переворачивания. Причины снижения антипригарных свойств - истончение слоя покрытия, появление на поверхности трудноудаляемого нагара. И, конечно же, не все продукты можно пожарить без масла.

Очень важно при жарке без масла контролировать температуру нагрева (лучше термометром). При жарке без масла сковороду очень легко перегреть, а перегрев приводит к существенному ухудшению антипригарных свойств вплоть до полного исчезновения. Тем тоньше дно у сковороды, тем быстрее и сильнее она разогревается.

Вопрос:

Здравствуйте, подскажите, сейчас ряд производителей сковородок говорят о том, что под антипригарным слоем добавляют слой титана или его соединений - поэтому сковорода намного устойчивее к температурам и/или механическим повреждениями прослужит намного дольше, но титановое то покрытие находится ПОД слоем антипригарным, а не заменяет его, то почему этому можно верить?

Иван Кемерово

Ответ:

При оценке антипригарного покрытия лучше смотреть не на то, какой там элемент декларируется в качестве усиления, а на марку покрытия. Ведущие производители антипригарных покрытий (Teflon Greblon, Whitford, Pfluon, ILAG, DEKO) публикуют обобщенные оценки покрытий разных марок, иногда приводятся и результаты конкретных тестов и методика их проведения.

"Титан", "мрамор", "гранит", "алмаз" в большинстве случаев имеет отношение не к реальному качеству, а к маркетингу. Чтобы продавать товар на конкурентном рынке, нужно рассказывать истории, что производители и пытаются делать. Если интересно разобраться в реальном качестве покрытий, лучше смотреть техническую информацию, если она есть, а не рекламные проспекты.

В целом антипригарные покрытия постоянно совершенствуются за счет появления новых технологий и полимеров. Упрочняющие компоненты добавляются во все слои покрытия, не только в базовый. Обычно производители покрытий стараются сразу улучшить несколько параметров - устойчивость к истиранию и царапинам, продолжительность сохранения антипригарных свойств, устойчивость к коррозии. Топовые покрытия (Teflon Profile и Platinum Plus, Greblon c3+, Whitford Eterna и др.) рассчитаны на интенсивную эксплуатацию в течение длительного срока, в домашних условиях сковороды с таким покрытием при соблюдении инструкций легко служат несколько лет без существенного ухудшения антипригарных свойств.

Вопрос:

Здравствуйте! Необходимо обновить сковороды, хотим набор с антипригарным покрытием средней ценовой категории. Набор сковород 2-3 шт., сковорода-гриль, сотейник. Есть возможность заказа через интернет. Что Вы можете сказать о посуде "Маруся", OOO "Гарант"?

Наталья, Якутск

Ответ:

ООО "Гарант" производит посуду с анитпригарным покрытием "Маруся" под заказ на одном из российских предприятий. Нормальная посуда для повседневного использования.

Из альтернатив можете посмотреть на продукцию российских марок Kukmara (например, коллекцию Granit Ultra или "Мраморная") или Нева металл посуда (например, серию "Природные минералы"). У обоих заводов есть собственные фирменные интернет-магазины.