Кухонные ножи
Вопрос:
Огромное спасибо за такой полезный ресурс!
Благодаря Вам обзавелась потрясающими кастрюлями и сковородой фирмы Woll. Обратила внимание на ножи этой фирмы, но на официальном сайте производителя не нашла упоминаний о ножах. Выскажите, пожалуйста, свое экспертное мнение о ножах Woll, достойны ли они внимания или лучше пройти мимо?
Елена, Санкт-Петербург
Ответ:
Ножи Woll производятся из штампованной углеродистой стали, для защиты от коррозии и увеличения функциональных свойств на них наносится специальное покрытие. Производятся по заказу сторонним заводом. В целом, это далеко не самый интересный вариант кухонных ножей. Вообще, лучше смотреть продукцию компаний, которые специализируются именно на ножах. Из марок можно рекомендовать Victorinox, Zwillin J.A. Henkels, WUESTHOF, сталь лучше хорошая нержавеющая без покрытия (например молибден-ванадиевая X50CrMoV 15), в идеале кованая (но кованые ножи дороже штампованных и не всем нравятся по балансу; лучше удобство ножей проверять перед покупкой, подержав разные модели в руках).
Вопрос:
Здравствуйте! Хочу приобрести не очень дорогие, но качественные ножи. Какой бренд и страну производителя посоветуете. Спасибо.
Ирина, Дзержинск
Ответ:
Год назад у нас была статья о разных вариантах недорогих, но хороших ножей - http://potrebitel.posudka.ru/node/1105. За год цены поменялись, но список марок, в ассортименте которых можно поискать что-то стоящее за разумные деньги, остался прежним: Fiskars, ARCOS, IVO, Tramontina, Victorinox.
Вопрос:
Доброго времени суток! Поделитесь мнением о ножах фирмы Samura, интересуют Ножи серии Mo-V (стальные кухонные ножи) и Ножи серии Damascus (дамасские кухонные ножи)? Может быть на рынке есть достойная альтернатива для домашнего использования?
Алена, Санкт-Петербург
Ответ:
Samura Mo-V - неплохие ножи среднего уровня с европейской двусторонней заточкой. Серия Damascus - премиум-класс, по сравнению с Mo-V тяжелее и имеют большую толщину клинка, заточка также двусторонняя. В принципе, оба варианта подойдут для повседневного использования в домашних условиях, перед покупкой лучше подержать ножи в руке, чтобы оценить, удобно ли вам будет с ними работать.
Из альтернатив можете посмотреть на ножи торговых марок Tojoro и Masahiro.
Вопрос:
Здравствуйте. Спасибо за предыдущий совет по поводу сковороды-гриль, купил оптимальное соотношение цена-качество. Теперь выбираю набор ножей для кухни. Пока остановился на модели RONDELL RD-332 MESSER но примерно за такую цену есть и Vitesse и Tescoma и др. Выбираю среди кованных. Подскажите пожалуйста что лучше купить соотношением цена-качество. Спасибо.
Максим, Москва
Ответ:
По кованным ножам лучшая серия по соотношению цены и качества - Tramonina Century. По балансу, качеству реза, способности долго держать заточку даже хорошие ножи китайского производства от нее далеко отстают. Подобрать в Tramonina Century можно как отдельно ножи, так и один из вариантов наборов. Для правки лучше использовать мусат.
Вопрос:
Подскажите про ножи этой марки - Martinez and Gascon. где-то указывают, что испанские, где-то - французские. Как качество этих ножей?
Наталья, Санкт-Петербург
Ответ:
Martinez & Gascon - это испанская компания, базируется недалеко от города Альбасете. Путаница возможно возникла из-за того, что у Martinez & Gascon выпускает линию ножей во французском стиле (French Forged Style).
У Martinez & Gascon есть ножи разного уровня и цены, в целом качество очень приличное, ножи ориентированы на профессиональное использование. Официальный сайт компании - www.martinezygascon.net.
Вопрос:
Здравствуйте, уважаемые posudka.ru! Недавно решил приобрести новые ножи. Прочитав Вашу статью "Резать в удовольствие. Обзор качественных кухонных ножей средней ценовой категории", присматривался к Tramontina Century, но случайно наткнулся в магазине на линейку Solid от Fiskars. Мне ужасно понравилась эргономика и рукоятки софт-тач, но продавец ничего не смог сказать о стали. Толковых отзывов на просторах интернета тоже не нашлось, в связи с чем адресую свой вопрос Вам: подскажите, из какой стали сделаны клинки ножей Fiskars Solid и какая твердость по Роквеллу, может быть есть данные о том, как эти ножи проявляют себя на практике. Заранее спасибо :)
Дмитрий, Брянск
Ответ:
Fiskars Solid - удобные ножи с хорошей геометрией лезвия и хорошим балансом. Марку стали производитель не раскрывает (указывается только, что это "немецкая нержавеющая сталь"), твердость 56 HRC по Роквеллу. Править можно мусатом или штатными фискаровскими точилками.
Если ножи понравились - можно брать, вряд ли они вас разочаруют.
Те, кто любят готовить и делают это часто, рано или поздно приходят к необходимости приобретения хороших ножей. Главный признак хорошего ножа – работа с ним доставляет удовольствие и даже длительная резка не вызывает чувство усталости. Качественный нож достаточно долго сохраняет остроту, его легко править и просто мыть. Все эти свойства во многом зависят от того, какая сталь какой обработки используется при производстве ножей, насколько хорош баланс ножей, насколько удобна рукоятка и есть ли в коллекции, предлагаемой производителем, штатные инструменты для правки ножей. Из представленных на рынке вариантов мы выбрали для обзора восемь вариантов относительно недорогих и качественных ножей в ценовом диапазоне до 4 тысяч рублей за условный набор из трех предметов (овощной нож, поварской нож, универсальный нож).
Вопрос:
Что можете сказать о ножах Fontignac, которые предлагаются в Ленте? Вроде марка французская, но сделаны в Китае...
Михаил, Санкт-Петербург
Ответ:
Fontignac - марка с французскими корнями, сейчас входит в портфель брендов компании Zwilling. Но к поступившим в продажу в Ленте по акции лояльности ножам это имеет совсем небольшое отношение - всего лишь красивую надпись на лезвии. В целом это характерный продукт китайской промышленности, созданный для западного рынка - недорогой, хорошо выглядящий, но не очень удобный в работе. Лезвия выполнены из недорогой стали 420j2, которая легко точится, но и быстро тупится (для кухонных ножей такая сталь не самый оптимальный вариант). Геометрия и баланс ножей Fontignac, представленных в Ленте, далеки от идеала: лезвия ножей достаточно толстые (даже у модели для овощей, не говоря уже о поварском), сами ножи тяжелые. Качество отделки и заточки - на среднем уровне, без серьезных изъянов.
В общем, акционная цена за такие ножи вполне приемлемая, но если у вас был опыт использования хороших ножей, эти Fontignac вам вряд ли понравятся.
Вопрос:
Здравствуйте! Хотела купить хороший японский нож.Посоветуйте пожалуйста к какой марке отдать предпочтение? (с оптимальным соотношением цена-качество).
С уважением,
Алина, Брюссель
Ответ:
Японских ножей много и они могут сильно отличаться друг от друга используемой сталью (есть дамасская, разные сплавы нержавеющей, углеродистая и т.д.), заточкой (классическая односторонняя и европейская двухсторонняя), ручным или механизированным способом производства, рукояткой, размером, формой и т.д. Все эти характеристики влияют на свойства ножей и их стоимость. Для того, чтобы выбрать тот или иной нож, лучше посетить специализированные магазины и подробно расспросить консультантов об особенностях тех или иных изделий, подержать в руках разные модели. Из марок можно рекомендовать KAI, Tojiro, TAMAHAGANE SAN.
Вопрос:
Я купила чемоданчик с набором ножей, написано Bachmayr. Именно без буквы е, с рук купили, продавцы рубили этими ножами и бетон и металл, на ножах не осталось ни царапинки. Это китайская подделка? главное, чтобы не фонила!?
Фатима, Бишкек
Ответ:
Да, это китайские ножи. Пропущенная буква особого значения не имеет, так как продукция Bachmayer из того же ряда - дешевая китайская продукция, имитирующая Zepter. По поводу безопасности особых оснований беспокоиться нет.
