Кухонные ножи
Вопрос:
Здравствуйте! Большое спасибо за ваш сайт, благодаря ему познакомился с прекрасной посудой ВСМПО.
Мой вопрос связан с ножами ИКЕА. В конференции вы указываете на хорошее соотношение цена-качество ножей ИКЕА серии 365. Серии ВАРДАГЕН и ВЁРДА изготовлены из той же марки стали, судя по клейму на лезвии — X50CrMov15. Значит ли это, что ножи данных серий можно рассматривать как альтернативу 365 серии и отличие только в форме ручек?
Роберт, СПб
Ответ:
Удобство ножа - субъективный фактор, поэтому лучше все варианты перед покупкой подержать в руках. Помимо материала лезвий, на удобство ножей влияет рукоятка, форма и толщина лезвия, баланс. Долговечность в том числе зависит от используемых материалов. У ножей ИКЕА ВАРДАГЕН в рукоятках используется самый недорогой материал - ацеталь пластик, у ВЁРДА - полипропилен с каучуковым покрытием, серия 365 имеет рукоятки из нержавеющей стали (они дольше всего будут сохранять первоначальный вид).
Вопрос:
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста о ножах фирмы, Richardson Sheffield серия Shine. На них идёт акция, стоит ли приобретать данные ножи,или не тратить деньги, и выбрать что то другое? Пишут что ножи имеют высокие показатели оценки твердости стали, соответствующие значению 50(+/-2)HRC по шкале Роквелла. Что это значит? Так же подскажите о жаропрочной посуде из стекла фирмы, Arcuisine? И правда ли что ножи это английский брэнд,а посуда французский? Спасибо за ответы!
Алексей, Набережные Челны
Ответ:
Твердость 50(+/-2)HRC по шкале Роквелла - это средний показатель для кухонных ножей. На практике означает, что сталь достаточно твердая, чтобы держать заточку, но и правится она легко. При ежедневном использовании на деревянной или пластиковой доске такие ножи надо будет править где-то раз в три-четыре дня.
Ножи Richardson Sheffield Shine производятся в Китае, уровень - средний. Ножи достаточно тяжелые, лезвия толстые. Если поддерживать остроту, режут нормально, в уходе неприхотливы.
Arcuisine - французская марка, входит в концерн Arc International, посуда из жаропрочного стекла производится во Франции. Подходит для готовки в духовых шкафах и микроволновых печах. Не имеет антипригарных свойств. Как и другая стеклянная посуда, боится резких перепадов температур (если горячую кастрюлю засунуть под холодную воду, может лопнуть).
Вопрос:
Здравствуйте!
Хочу японский шеф-нож. Недорогой. Достаточно универсальный (если такое понятие вообще применимо к японским ножам). Основное назначение - шинковка овощей. Птицу-рыбу, конечно тоже им буду, но не так уж много. Мамонтов им рубить не буду точно. Так что РК крошиться не должна даже при твёрдости свыше 60 HRC. Важен рез и сохранение заточки. Готовлю дома, 4-5 раз в неделю, ножи сам не точу, отдаю в заточку.
Выбор:
1. Shun Premier 8" TDM0706 = 120$
2. Mikadzo Suminagashi 8" DK-01-61-CH-203 = 155$ (Уже дороговато)
3. Katsura Shun Ran 8" = 130$
4. Samura 8" SD67-0085 = 100$
По Самуре сомнения, сам я его в руках не держал, а в инете очень противоречивые отзывы по самой компании.
Вопрос- что на Ваш взгляд оптимальней по соотношению цена -качество.
Спасибо!
Илья, Екатеринбург
Ответ:
Shun Premier самый интересный вариант (Shun - марка японской KAI Corporation), и указанная вами цена привлекательная. Samura и Mikadzo российские марки, продукция производится по OEM, Katsura - тайваньские ножи.
Вопрос:
Здравствуйте!
Хочу приобрести набор кастрюль японской фирмы Yamatery Akekure и набор ножей тоже японской фирмы Samura Shadow, увидела их в интернете, по цене выше среднего, вот не знаю соответствует ли цена качеству. Можете те ли Вы помочь мне? Заранее благодарю.
Лариса, Москв
Ответ:
Обе марки, и Yamatery и Samura имеют российское происхождение, продукция производится в основном в Китае. у Yamatery Akekure - керамическое покрытие непонятной марки, да еще белого цвета - могут быть проблемы с быстрой потерей антипригарных свойств и внешнего вида. Ножи Samura Shadow выполнены из штампованной стали, они легкие, у них есть покрытие, которое препятствует окислению и прилипанию. В целом не самые плохие ножи с хорошей геометрией.
Вопрос:
Добрый день!
Я недавно открыла Ваш замечательный сайт для себя, а так как я задумалась над покупкой ножей , то хотела бы спросить Вашего совета. В Перекрестке сейчас проходит акция накопи наклейки и купи ножи Hausmade со скидкой, как Вы оцениваете их качество? И если стоит брать, то какие, там два вида? А как они в сравнении с ножами Kuchenland? В магазине "Ножи-Посуда", также увидела ножи Zwilling, насколько их качество будет выше, цена отличается в разы, а стоит ли переплачивать? Может вы посоветуете какие-то другие марки?
С уважением,
Наталья, Ярославль
Ответ:
Hausmade - китайские ножи среднего уровня. К плюсам можно отнести то, что они кованные, неплохой дизайн, качество кромки без нареканий. Из минусов - недорогая сталь, которая недолго держит заточку и требует регулярной правки (при ежедневном использовании - раз-два в неделю). Правятся такие ножи легко мусатом или точилкой, сталь достаточно вязкая и не крошится. Лезвия достаточно толстые (на любителя), баланс не идеальный. Акционная цена интересная. Брать или не брать эти ножи - зависит от опыта и притязаний. Если до этого пользовались недорогими ножами, то, скорее всего, эмоции будут положительные.
Kuchenland - это тоже Китай. Zwilling делает серьезные ножи кованых серий из хорошей стали. Переплачивать или нет, зависит опять же от опыта и возможностей.
Промежуточный вариант - кованые ножи Tramontina Century, отличные ножи из хорошей стали за относительно разумные деньги.
А вообще ножи трудно рекомендовать, много зависит от субъективных ощущений. Кто-любит тяжелые ножи с толстыми лезвиями, кому то удобнее легкие штампованные ножи. Ощущения от баланса и рукоятки зависят от того, как вы привыкли держать нож и от строения кисти руки. Лучший способ при покупке ножей - попробовать (хотя бы подержать) разные варианты.
Вопрос:
Здравствуйте, пожалуйста, помогите определиться с выбором кухонных ножей. Очень нравятся ножи немецкой фирмы Wusthof, но, посканировав интернет, больше захотела приобрести японцев Tojiro, конкретно серию Pro или Western, они дешевле, чем Wusthof, хотя по отзывам ничуть не хуже, а может, даже и лучше немцев. К Tojiro-Pro душа лежит больше, чем к Western, т.к. цельно-металлические ручки мне нравятся больше. К сожалению, в нашем городе нет возможности подержать их в руке. У меня 2 вопроса:
1) Скажите, есть ли принципиальная разница между Tojiro-Pro и Tojiro-Western?
2) Всё-таки Wusthof или Tajiro ( вопрос цены - качества и разницы между уходом за европейскими и японскими ножами )?
Спасибо!
Татьяна, Пенза
Ответ:
Основная разница между Tojiro Pro (3 слоя) и Tojiro Western - в рукоятке. Tojiro Pro также есть с клинком в дамасской версии (63 слоя), но они стоят существенно дороже.
Разница между Wusthof и Tajiro достаточно существенная. Японские ножи имеют более твердые лезвия и дольше будут сохранять заточку. Но обратная сторона - хрупкость режущей кромки и сложность в самостоятельной правке и, тем более, заточке, желательно иметь недалеко от дома сервис, где ножи смогут заточить на водных камнях и в случае сколов восстановят кромку. Японские ножи требуют достаточно бережного обращения, ими нельзя рубить и использовать на твердых поверхностях - стекле, камне, фарфоре и т.д. Немецкие ножи в этом плане практичнее - легко правятся при необходимости мусатом или точилкой, лезвия у них менее подвержены сколам.
Вопрос:
Здравствуйте! Появилась возможность приобрести в аутлете посуду по очень хорошим ценам и "обновить" кухню, в связи с этим вопросы:
1.Имеются ли серии посуды из нерж.стали у брендов WMF и Cuisinart, превосходящие по характеристикам Гурман? Также интересуют сковороды этих фирм, на кот. можно обратить внимание.
2.Есть стоящие серии наборов ножей,столовых приборов у WMF,Berghoff,Cuisinart,Kitchen Aid?
С уважением,
Александра, Ульяновск
Ответ:
У WMF есть интересная серия Function 4 (интересна прежде всего своим расширенным функционалом), также можете посмотреть на другие линейки, которые производятся в Германии, например, Trend, Gourmet Plus, Concento. Из сковород можно рекомендовать WMF коллекцию PermaDur.
По кухонным ножам у WMF можете посмотреть линейки кованых ножей: Spitzenklasse Plus, Grand Class, у KitchenAid - тоже кованые ножи коллекции Classic Forged. По столовым приборам - WMF можно смотреть любые линейки, дизайн которых вам нравится, качество везде приличное.
Вопрос:
Что можно сказать о качестве ножей Fissler Pro Series? Сейчас они предлагаются по акции в сети Магнит. Изготовитель - Бразерс Катлери Мануфактуринг (китай). Импортер - TCC Global N.V.
Ступино
Ответ:
Fissler Pro Series - кованые ножи среднего уровня для домашнего использования. От Fissler здесь, конечно, только название. Brothers Cutlery Manufacturing сама по себе более-менее известная компания, специализируется на ножах, имеет свою марку Millenarie. Ножи выполнены из популярной стали X50CrMoV15, качество кромки без особых изъянов. Лезвия достаточно толстые, удобство рукоятки и баланс - на четыре с минусом. Большой недостаток - в линейке нет мусата, а он понадобится достаточно скоро.
Акционные цены интересные, если собрать наклейки не проблема, то ножи выйдут сильно дешевле, чем заказывать аналоги производства Brothers Cutlery Manufacturing через AliExpress. В общем, с завышенными ожиданиями к приобретению таких ножей подходить не стоит, но по соотношению акционных цен икачества это не плохой вариант.
Вопрос:
Добрый вечер! Скажите пожалуйста, какой марки (бренд) выбрать ножи, чтобы были по качеству похожи на "самура", но не дорогие. Спасибо
Ирина, Дзержинск
Ответ:
У Samura есть совершенно разные ножи, в том числе и достаточно доступные по цене стальные однослойные ножи, в принципе, если вам нравится данная марка, можете посмотреть их. Другие варианты недорогих и качественных ножей можно посмотреть здесь - http://potrebitel.posudka.ru/node/1105
Вопрос:
Огромное спасибо за такой полезный ресурс!
Благодаря Вам обзавелась потрясающими кастрюлями и сковородой фирмы Woll. Обратила внимание на ножи этой фирмы, но на официальном сайте производителя не нашла упоминаний о ножах. Выскажите, пожалуйста, свое экспертное мнение о ножах Woll, достойны ли они внимания или лучше пройти мимо?
Елена, Санкт-Петербург
Ответ:
Ножи Woll производятся из штампованной углеродистой стали, для защиты от коррозии и увеличения функциональных свойств на них наносится специальное покрытие. Производятся по заказу сторонним заводом. В целом, это далеко не самый интересный вариант кухонных ножей. Вообще, лучше смотреть продукцию компаний, которые специализируются именно на ножах. Из марок можно рекомендовать Victorinox, Zwillin J.A. Henkels, WUESTHOF, сталь лучше хорошая нержавеющая без покрытия (например молибден-ванадиевая X50CrMoV 15), в идеале кованая (но кованые ножи дороже штампованных и не всем нравятся по балансу; лучше удобство ножей проверять перед покупкой, подержав разные модели в руках).
