Ситон
Вопрос:
Доброго времени суток.
Рассматриваю чугунную посуду, сковороды. Появились ряд вопросов:
1) Какое качество продукции (чугуна) у таких кампаний как - a)Камская посуда, b)BRIZOLL, c)БЛМЗ, d)ситон?
2) Диаметр сковород. Если рабочая поверхность нагревательной окружности 200мм, а у сковороды, предположим 240. Как это скажется на кпд... эффективность приготовления? Метал разогревается равномерно по всей рабочей (нижней) части посуды?
3) Слышал, что при покупки товара стоит обратить внимание на магнитим (провести поверку магнитом) и если чугун немного магнитит, что не должен, то это говорит нам о превышении железа, а значит в производстве чугуна - железной руды больше. Что в итоге будет чаще окисляться на воздухе, а значит будет ржаветь. Так ли это?
4) Если рассматривать неглубокую сковороду под блинницу, по типу тарелки, но без ручки. Использовать ручку-ухват. Как эффективно и удобнее в т.с. пользоваться такой посудой?
Николай. Омск
Ответ:
Качество у всех перечисленных компаний неплохое, существенных функциональных различий между их продукцией не будет.
Диаметр дна обычно меньше диаметра сковороды. Ничего страшного в небольшом несовпадении размера конфорки и диаметра дна чугунной посуды нет, чугун хорошо проводит тепло и посуда нагревается достаточно равномерно.
Чугун в основном состоит из железа, у него сильные магнитные свойства. Если металл похож на чугун и не магнитится - это не чугун. Во влажной среде чугун ржавеет, поэтому чугунную посуду без покрытия нужно хранить в сухом месте, а после мытья хорошо просушивать. Если вас беспокоит возможность появления ржавчины - лучше использовать чугун с эмалевым покрытием (он не ржавеет).
Сковороду без ручки с чапельником использовать можно, если во время жарки блинов не поднимать сковороду с плиты, но это не очень удобно.
Информацию об особенностях подготовки и использования чугунной сковороды можно найти в наших статьях Тест. Сковороды для блинов без покрытия и Тест. Чугунная сковорода-сотейник Lodge
Вопрос:
Добрый день.
Подскажите пожалуйста чугунную посуду хорошего качества среди отечественных и зарубежных марок? Требования - использование для приготовления специальных блюд - плов, жарка мяса/картофеля.
Мадина, Грозный
Ответ:
Из более доступных можно рекомендовать украинские марки "Биол" и "Ситон", продукцию российского Балезинского литейно-механического завода. Из вариантов подороже можно посмотреть Lodge. Особой разницы между чугунной посудой без покрытия разных марок нет.
Вопрос:
Я приобрела чугунные сковороды разных размеров производства "Ситон". Обработола их перед первым использованием,как рекомендуют. Помыла с мылом, прокалила на газу баз всего, затем с солью и в конце смазала три раза с маслом, прогревая на огне. Получилась блестящая чёрная поверхность. Когда пожарила яичницу, то на ней с нижней стороны были чёрные вкрапления. Я снова почистила сковороду металлической мочалкой и повторила предыдущий алгоритм действий. Но при жарке яичницы опять появляются чёрные вкрапления. С большой сковородой другая беда. Она пачкает чёрным салфетки, которыми ее протираю. Уже несколько раз чистила ее железной мочалкой, прокаливала баз масла, с солью и с маслом, но все равно пачкает. Не пойму, что я делаю не так. Возможно, эти вкрапления и чернота пройдут со временем. Но я читала, что пища с чернотой вредна. Буду благодарна вам за ответ.
Татьяна, Чебоксары
Ответ:
Черные вкрапления - это отшелушивание заводской прокалки. Мы с такой проблемой столкнулись, когда тестировали сотейник из чугуна Lodge. Единственное действенное средство здесь - полное удаление заводского слоя масла и новое прокаливание. Но проблема спустя некоторое время появляется снова - слой оксидированного масла, который образуется на чугунной сковороде, это не самое стойкое, мягко говоря, покрытие.
Салфетки могут пачкаться по разным причинам. Причиной может быть также разрушение заводского слоя масла, пачкаться может и нагар - остатки масла, которое используется при жарке и впитывается в поры чугуна. Можете попробовать использовать масло с более высокой степенью очистки (если подсолнечное, то чем светлее, тем лучше), может это немного поможет.
Вопрос:
Здравствуйте! Приобрёл чугунную жаровню "Биол", артикул 03281. Диаметр верха по внутренним стенкам 28 см. Можете посоветовать, какую крышку для неё купить, чтобы она подходила для использования в духовке, при этом цена её не была такой же, а тем более дороже, чем сама жаровня (если это возможно). Сам изначально хотел стеклянную с силиконовым ободом, но не знаю, но не знаю, от какого именно производителя в духовке использовать можно. Если таковых нет, пожалуйста, порекомендуйте что-то другое. Спасибо.
Игорь, Орёл
Ответ:
Самой правильной будет чугунная крышка, например, "Ситон" https://xn--h1akckg.xn--p1ai/80-krishki-chugunnie/484-krishka-chugunnaya.... Вариант немного доступнее - крышка из нержавеющей стали (посмотреть можно такие марки, как INDOKOR, Luxstahl). Стеклянные крышки тоже посмотреть можно, но только из литого стекла и с кнопкой из жаростойкого бакелита, например Woll (стоить будет примерно, как и чугунная).
Вопрос:
Здравствуйте, почему некоторые производители чугунной посуды ("Ситон", например) используют литье в кокиль, вместо литья в песчаные формы? Ведь чем грубее, шершавее поверхность, тем лучше масло пропитывает поры чугуна, к примеру, у сковороды, и тем лучше антипригарные свойства? То есть зачем использовать технологию, которая заведомо уступает?
Олег, Краснодар
Ответ:
Литье в кокиль технологичнее и при наличии компетенции позволяет добиваться более стабильного качества и экономить на последующей механической обработке заготовок посуды. Посуда, отлитая в т.н. песчаные формы, бывает разная, шероховатость зависит от используемого песка, слишком грубая неоднородная поверхность - признак скорее низкого качества и отсутствия дополнительной обработки. По потребительским свойствам особой разницы в использовании чугуна, отлитого в кокиль и в песчаные формы, нет, приобретение антипригарных свойств в значительной степени зависит от того, как посуда используется и какой за ней уход.
Вопрос:
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста по поводу продукции "Ситон"стоит ли доверять и есть ли похожие постсоветские производители,в которых можно быть уверенным,что не подсунут брак или некачественный товар.
Игорь, Калуга
Ответ:
Компания "Ситон" делает неплохую чугунную посуду, которую можно рекомендовать. Из других производителей постсоветского пространства можно рекомендовать "Биол" и продукцию российских компании "Камская посуда" и "Балезинский литейно-механический завод". На новой чугунной посуде все дефекты видны обычно визуально. В первую очередь стоит обратить внимание на однородность поверхности чугуна (не должно быть раковин, наплывов, острых граней), также стоит проверить надежность крепления ручки, если она не литая.
Вопрос:
Добрый вечер!
И снова к Вам за советом,уже есть в обиходе чугунная посуда Staub, но она с покрытием, захотели попробовать без покрытия и возник вопрос, кого же из производителей выбрать Lodge или Ситон? В чем будут отличия? Как у Ситона с обработкой сопоставимо ли? Может посоветуете какие-то другие бренды? Заранее спасибо!
С уважением,
Алексей, Москва
Ответ:
Lodge и "Ситон" используют немного разные технологии. Американская компания отливает посуду в песчаные формы, "Ситон" - в металлические (т.н. "литье в кокиль"). Поверхность посуды из-за этого у этих производителей немного отличается - у Lodge она более шершавая и пористая, у "Ситон" - более гладкая. Но на функциональный свойствах это практически не сказывается, особой разницы не заметите. Некоторые отличия будут в дизайне - у Lodge он более узнаваемый, компания не использует деревянные ручки (в отличие от "Ситона").
Из других вариантов можете еще посмотреть на посуду шведской марки Skeppshult, финской Hackman.
Вопрос:
Добрый день! У меня такой вопрос. Всегда пользовался газовой плитой, но переезжаем в новую квартиру и там установлена электрическая стеклокерамическая варочная панель (обычная, не индукция). То есть всю посуду выбираю новую. Нужно оптимальное соотношение цена/качество. Китайскую дешевку брать не хочется, но и Swiss Dimond по 15000 рублей тоже нет возможности взять. С кастрюлями определился - буду брать ВСПМО "Гурман". А вот со сковородой жаровней не могу определиться. Склоняюсь к чугунным жаровням Ситон и Биол. Какую марка реально превосходит другую с учетом использования на стеклокерамике? Может дно у них разное? На форуме прочитал, что, якобы, Ситон подготавливают к использованию (нагревают и смазывают) на заводе, а Биол этого не делает. Правда ли это? А может быть вы посоветуете что-то принципиально другое? Пусть будет в 2 раза дороже. Хочется надежную сковороду, чтобы ничего не облезало и всякая фигня в еду не выделялась. Спасибо заранее за ответ.
Эдуард, г.Сочи
Ответ:
Сковороды "Биол" также проходят термическую обработку маслом в заводских условиях. Принципиальной разницы между "Биолом" и "Ситоном" нет, если нужна чугунная сковорода, можно выбирать продукцию любой из этих марок.
На стеклокерамических варочных поверхностях чугунную посуду нужно использовать с осторожностью. Она достаточно тяжелая и если ее уронить на плиту, плита может расколоться. Также чугунная посуда требует дополнительного ухода и не обладает антипригарными свойствами, не все продукты на ней комфортно жарить.
Swiss Dimond - это посуда из литого алюминия с антипригарным покрытием, из альтернатив по более доступной цене и с хорошим качеством можете посмотреть на продукцию российской марки Vari (серии Pietra, Titano, Cerama), которая имеет дно с покрытием, которое гарантированно не будет оставлять следов на варочной поверхности пятен.
Вопрос:
Здравствуйте.Посоветуйте,пожалуйста, с каким покрытием ,какой фирмы выбрать не дорогую сковороду(или форму) для выпечки в духовке кексов,шарлотки. Спасибо!
Тамара г. Златоуст
Ответ:
Самый простой вариант - формы с антипригарным покрытием. В них выпечка и пропекается неплохо, и не пригорает. Единственное, хватает таких форм не надолго, самые дешевые изделия теряют антипригарные свойства на четвертый - пятый раз использования. Из марок можно рекомендовать Tefal Success, Tescoma Delicia. Формы из алюминия дороже форм из углеродистой стали, но служат обычно дольше.
Также можно использовать для выпечки чугунные формы (или сковороды с литой или съемной ручкой) без покрытия - в них все отлично пропекается, если хорошо форму смазывать маслом, пироги и кексы не пригорают. Посуда из чугуна не имеет ограничений по сроку службы. Из марок можно рекомендовать "Биол", "Ситон", "Камская посуда".
Подробную информацию по особенностям использования разных форм для выпечки можно посмотреть в статье "Выбираем формы для выпечки пирогов".
Вопрос:
Здравствуйте. Помогите подобрать казан для готовки плова на индукционную плиту Спасибо.
Алла, Екатеринбург
Ответ:
Для индукционной плиты подойдет любой чугунный казан (посмотреть можно в ассортименте торговых марок "Биол", "Ситон", Балезинского литейно-механического завода), либо можно подобрать кастрюлю из литого алюминия с антипригарным покрытием (например, Risoli Granito Induction/Titanium Induction, AMT с индукционным дном и т.д.).
