Посуда из чугуна
Вопрос:
Добрый день!
У меня 2 вопроса:
1. Что можно сказать о марке посуды Emile Henry? Качественные характеристики.
2. Планирую поменять 2 рабочих сковороды с тефлоновым покрытием (в виду изношенности) на сковороды из нержавеющей стали (или возможно чугунные). Сковороды нужны для жарки. Посоветуйте, пожалуйста, посуду какого производителя выбрать? Опять же интересует именно качество, не эконом-класс. Спасибо.
Наталья, Нижегородская область
Ответ:
Emile Henry - французская марка жаропрочной керамической посуды, одна из тех, у кого в ассортименте есть линии в том числе и для готовки на открытом огне. Качество данной продукции достаточно высокое, как, впрочем, и цена.
Если говорить о сковородах из нержавеющей стали (без покрытия), то из относительно недорогих можно рекомендовать Silampos и Pintinox, из премиальных - Fissler, Zwilling J. A. Henckels, De Buyer...
Неплохая чугунная посуда без покрытия (а жарить на эмали будет не очень комфортно) производится марками Hackman, Skeppshult, украинской "Ситон".
Чугун обладает лучшими антипригарными свойствами, нержавейка гигиеничнее и проще в уходе.
Вопрос:
Скажите, пожалуйста, имеет ли смысл в целях экономии покупать эмалированную чугунныю посуду (Staub)c царапинами. Уж больно сильная уценка соблазняет. Все ли царапины на эмали страшны?
Спасибо.
Наташа, Москва
Ответ:
Если царапины на внутренней поверхности посуды, то однозначно не стоит. Такой посудой будет опасно пользоваться. Под царапинами в лучшем случае скрывается грунтовая эмаль, не предназначенная для контакта с пищевыми продуктами, а если царапины еще глубже, то обнажается сам металл, который перед нанесением эмали проходит интенсивную химическую обработку и на котором сохраняются следы едва ли не половины элементов таблицы Менделеева. Магазины, которые предлагают в продажу посуду с поврежденной внутренней эмалевой поверхностью без указания, что она не предназначена для контакта с пищевыми продуктами, грубо нарушают санитарно-эпидемологические правила.
Если же поцарапана внешняя поверхность, то в общем, ничего страшного в этом нет.
Вопрос:
Здравствуйте! Замечательный сайт, много нового и полезного открыла для себя. Тем не менее один пробел остался. Хотелось бы поподробнее узнать о посуде марки Myron Cook, а именно о чугунных сковородах. Посуда производится в Китае - как это отражается на ее качестве, главное, насколько она безопасна для здоровья?
Марина, Троицк
Ответ:
Посуда марки Myron Cook импортируется в Россию компанией Пилот МС (http://www.pilotms.ru). Ценовой сегмент - эконом и средний. Качество чугунной посуды можно определить визуально - поверхность должна быть ровной, без дефектов - раковиин, наплывов и т.д. Если посуда покрыта эмалью, не должно быть сковолов, точек, пузырьков. Если ручка деревянная (на винтовом креплении), она должна плотно прилегать к сковороде и все ее детали должны быть без дефектов.
По поводу безопасности без соответствующих испытаний что-то определенное сказать сложно, но в общем чугунная посуда крайней редко вызывает какие-либо претензии с этой точки зрения (на нашей памяти не было ни одного подобного случая).
Вопрос:
Спасибо вашему сайту, очень много полезной и нужной информации. Но все же хочется вашего мнения в моем выборе посуды. Мне нужен казан или кастрюля- для плова, тушения различных блюд. Свой выбор остановила на СИТОН или ТИМа. У какой марки качество чугуна предпочтительнее. Из статей поняла, что для тушения лучше брать с эмалевым покрытием, а для плова?
Юлия, Химки.
Ответ:
Обе марки довольно давно на рынке и неплохо себя зарекомендовали. Модельный ряд у них немного отличается, так что можно руководствоваться тем, какой конкретно казан вам понравится.
Казан без покрытия - более классический вариант для приготовления плова. Но уход за ним требуется более тщательный. Кроме того, в нем нельзя хранить приготовленные блюда. В казане с эмалевым покрытием тоже вполне можно готовить плов. Если соблюдать температурный режим, проблем с пригоранием пищи быть не должно и уход за ним проще.
Вопрос:
Купила чугунный чайник для заваривания чая Gipfel. Внутренняя поверхность покрыта эмалью. При первом использовании появилась ржавчина на поверхности чайника, в месте где накрывают крышкой (там нет эмали). Подскажите надо возвращать чайник в магазин или это норма для чугуна. Или можно как-то обработать чайник от дальнейшей коррозии. Спасибо.
Юлия, Москва
Ответ:
Заварочный чайник не должен ржаветь в принципе - иначе вкус чая будет испорчен. Края чугунной посуды с эмалевым покрытием обычно обрабатываются производителем дополнительно, и там ржавчина тоже не должна появляться. Лучше вернуть данное изделие в магазин.
Вопрос:
Здравствуйте. Выбираю для ребенка сковороду (для жарки и тушения), подскажите пожалуйста, на чем остановиться, на чугуне (Стауб, Скепшульт и для тушения на чугуне нужно покрытие), или на каменных скородах Empress (хотя мне кажется,что это обычное антипригарное покрашенное под камень, хотя меня настойчиво убеждают что производиться в Германии, и она полностью из камня). Помогите с выбором с самой экологичной посуды. Спасибо.
Оксана, Ставрополь
Ответ:
Практически в любой качественной посуда можно готовить без каких-либо опасений: чугунной, нержавеющей, эмалированной, с антипригарным покрытием. Главное - соблюдать правила эксплуатации и температурный режим. Например, при жарке при высоких температурах образуется множество вредных веществ от горения органических соединений в продуктах, и тип посуды в данном случае не играет большой роли. Все рассказы о том, что та или иная посуда "более безопасна" или "экологична" - в 99% случаях является способом продать тот или иной товар.
Посуда из разных материалов имеет разные функциональные свойства. Так, для жарки лучше подойдет посуда из чугуна без эмалевого покрытия (будет меньше пригорать), а для тушения лучше использовать чугунную посуду с эмалевым покрытием - при тушении выделяется много жидкости, а эмаль защищает чугун от коррозии, кроме того, в эмалированной посуде продукты можно хранить в холодильнике.
Что касается посуды Empress, то вы совершенно правы - это посуда с усиленным традиционным антипригарным покрытием с декоративным эффектом, называемым "каменное". Но в нем тоже можно жарить и тушить без каких-либо проблем, опять же при соблюдении правил эксплуатации.
Вопрос
Здравствуйте.
У Вас просто замечательный сайт, очень помогает но всё таки пара вопросиков осталась.
Хочу приобрести чугунную жаровню фирмы Ситон, но не могу определится брать с покрытием или нет (матовой эмалью), это покрытие улучшает антипригарные свойства или нет? Нужно для жарки, в основном.
И ещё хочу купить на каждый день, для тушения, жарки и последующего томления в духовке глубокий сотейник со съемной ручкой. Не могу определиться между Vinzer Granite line и Биол Тиан Ал. Я правильно поняла что в покрытии и одной и другой содержится это PTFE? И покрытие какой будет надёжнее, антипригарнее, и долгослужащие?
Заранее благодарна за ответ. Удачи Вам большой!!!
Елизавета, Одесса
Ответ:
Эмалированное покрытие на чугунной посуде снижает антипригарные свойства, но такая посуда не боится коррозии и в ней можно хранить приготовленные блюда в холодильнике. Для жарки предпочтительнее все-таки посуда без покрытия.
Посуда Vinzer Granite line и Биол Тиан Ал имеют усиленное антипригарное покрытие на основе PTFE. С точки зрения долговечности ощутимой разницы не будет, но у Биола значительно толще дно, поэтому для тушения и томления эта посуда подойдет лучше.
Вопрос:
Добрый день.
Можно ли использовать чугунный казан на индукционной плите?
Так как мои знакомые говорят что рис от плова приготовленный в чугунном казане на индукционной плите темнеет, не происходит ли там электролиз, в составе чугуна есть углерод который выделяется при индукционном нагреве, не превращается ли он в графит который влияет на цвет и вкус риса? Может нужна какая-нибудь специальная марка чугуна или антипригарное покрытие (термолон - керамическое покрытие), но на сколько оно практична и долговечна?
С уважением,
Латиф, Душанбе
Ответ:
Чугунную посуду можно использовать на индукционной плите, никакой графит из него выделяться не может. По поводу изменения цвета риса трудно что-то сказать без осмотра самой посуды, но вероятнее сего это связано с покрытием (чугун, чтобы он меньше ржавел при транспортировке, покрывают различными составами) или с состоянием внутренней поверхности. Попробуйте нагреть в казане небольшое количество светлого растительного масла, слейте в прозрачную посуду и посмотрите, не будут ли в нем присутствовать посторонние частицы.
Вопрос:
Здравствуйте! Что вы можете сказать о чугунной посуде англ. марки "Taller"? Не нашла никаких отзывов о этой посуде. Выбираю между ней и Ситон.
Наталья, Красноярск
Ответ:
Taller не является английской маркой, продукция производится в Китае, заказчик - российская компания "Техбалт Таллер". Продукция завода "Ситон" будет более предсказуема с точки зрения качества и функциональных характеристик.
Вопрос:
Здравствуйте! Хочу купить посуду "Ситон",без покрытия, со специальной термической обработкой "Термо". У меня газовая плита.
- Что лучше по функциональности и качеству приготовления купить для приготовления супов, плова, овощных и овощно-мясных рагу: кастрюлю(3л.)или сковороду-вок (казан),3.5л.
- Чугунные крышки Ситон можно использовать для готовки в духовке (не расплавится ли материал,из которого сделана "ручка" крышки)?
- Что лучше-обычная сковорода Ситон или сковорода-гриль(для жарения картошки,мяса).
- Насколько я понимаю,с таким видом чугунной посуды можно пользоваться металлической лопаткой?
Ксения,Архангельск
Ответ:
Сковорода-вок лучше подходит для приготовления тех блюд, которые предполагают предварительную обжарку продуктов (например, плова). Для варки и тушения немного удобнее использовать кастрюли. Если у кастрюль будет эмалевое покрытие, это значительно расширит их функциональность - в них можно будет без боязни поставить блюдо в холодильник или готовить продукты с высоким содержанием пищевых кислот.
Стандартные чугунные крышки "Ситон" (http://syton.com.ua/market/podcatalog_34.html?v=&f=&s=2) комплектуются чугунными ручками, что дает возможность использовать их в духовке.
Сковорода-гриль имеет ребристую поверхность, которая и создает гриль-эффект. Как и на решетке-гриль, жарить на ней удобно крупные стейки из мяса и рыбы, крупно порезанные овощи. Для приготовления обычной жареной картошки она будет неудобна.
Чугунная посуда допускает использования металлических аксессуаров.
